對於宅家太久的都市人群而言，奶茶成了第一思念！
隨著各行各業陸續復工，消費者思念已久的奶茶店也在人們的期盼聲中開門營業，不論你是否消費，品牌奶茶店復工排百米長隊、復工10分鐘就爆單等相關熱搜著實讓各家奶茶品牌火了一把。
那麼，復工後的奶茶市場真的像網上傳的那麼火爆嗎？
爆單只是個別現象
隨著疫情得到進一步的控制，城市裡的奶茶店陸續開門營業，訂單開始活躍。
2月23日，長沙的一家茶顏悅色開業，門口排起了近百米長的隊伍，“網紅奶茶店復工排百米長隊”話題還上了微博熱搜，有2.8億次閱讀和2.3萬次討論。
在杭州，多家1點點門店因為訂單做不過來，不得不在外賣平臺間歇性上線，上線幾分鐘接單，接滿了暫時下線，有餘力接單了，再上線一會兒。有人說，從“搶菜”切換到了“秒殺奶茶”。
從餓了麼方面瞭解到，復工一週以來外賣中最受辦公室復工人群歡迎的top5類目中，奶茶位居第二；同時，全國來自寫字樓的奶茶果汁外賣訂單環比增長100%，杭州以831%位居增長第一的城市；在廣州和深圳，奶茶同樣位列城市最熱外賣單品。
奶茶行業的機會在於從整個市場消費面來講，熱情仍然保持得很強勁，最近一項調查顯示，人們在疫情過後最想做的事情，喝奶茶被排為第2名！
的確，這是一份被按捺了許久的消費需求。
在喝不到奶茶的日子裡，手搖奶茶、速溶奶茶在淘寶上的銷量大增，以“奶茶”為關鍵詞搜索，凱瑞瑪的速溶奶茶、谷康穗的“爆炸沖泡奶茶”、果遇茶的“爆搖奶茶”位列銷量前三。
在線下，復工潮的到來，奶茶店生意逐步回暖，但對於大多數品牌/茶飲店來說，訂單並未達到“爆單”狀態。
影響奶茶店復工後業績的因素
1、災害程度與地方政策
廣東、廣西、浙江、江蘇、湖南、山東、海南等地是目前茶飲大復工的主要陣地。
截止19號，益禾堂近1/4，969家門店復工，主要集中於廣東、廣西，據創始人胡繼紅介紹目前業績恢復6成。
而另一個以廣東、廣西為主要根據地的茶飲品牌佐敦道，直營門店復工51家，還有18家處於休業狀態。復工區域主要集中於佛山、肇慶、高要、新興、羅定、東莞。而屬肇慶管轄的懷集縣卻因地方政策原因未復工。
該品牌創始人鄧輝斌介紹，廣西之前因不少縣級市管理較嚴格，未能營業。但現在許多地方已經放開政策，可以申請復工。
在浙江，阿姨很芒與加減茶飲也開始陸續復工。阿姨很芒的主要復工區域為杭州、上海、東莞、常州、貴陽、昆明、共計22家店面。
一位江蘇籍業內人士表示，沒解封前雖然想喝奶茶，而且有外送，但卻擔心會不會交叉感染。前兩天當地宣佈解封，自己第一時間開著車去街上買了杯奶茶。
消費慾望，不僅是生理需求，也與當地的政策、確診人數給消費者帶來的心理暗示有關。當週邊不斷提示疫情嚴重、不能出門、甚至出現同小區、同樓棟有確診或疑似病人時，喝奶茶、吃美食的需求會下降。
2、店面周邊的客流量
茶飲店周邊的客流量也是影響業績的主要原因，比如選址學校的門店，由於學校未開課，主要客源不足，生意平平。但在商業區的門店，特別是一些疫情較輕的區域，復工門店周邊大部分店面已開。
3、外賣運營、私域流量
“營收以外賣為主導，平時外賣做得好的店，生意都不錯！”這是阿姨很芒創始人張卅丹對其復工後營業狀態的介紹，外賣佔到了他們目前營業額的80%。
調查中，除了少部分門店以門店無接觸自提為主外，絕大部分門店均以外賣為主。還有，近7成的品牌超50%的營業額均來自外賣及小程序。
政策、疫情影響、門店運營能力、門店商業環境決定著業績。但在非常時期，如何可持續性運營也是復工商家必須考量的問題。
復工門店如何可持續經營？
1、業務線調整，加大外賣投入
疫情之下，外賣成為多個品牌的佈局重點，先把人心聚齊，讓措施可以落實得更徹底。
據悸動燒仙草創始人吳斌介紹，去年7、8月份，悸動就建立外賣團隊，準備著力發展外賣業務。但彼時的模型還以加盟商管控為主，相對分散不統一。
這次疫情下，加盟商情緒受到安撫後，對總部響應異常積極。悸動趁機加大外賣投入，統一收回管理，在產品、菜單、裝修上進行統一調整，步調一致，加快外賣進程。
2、產品調整，加大水果茶研發
不難預測，疫情結束後的一段時間，消費者會對健康提高重視度。而對健康的顯性化表達，也變得更加重要。（傳送門：疫情之後，茶飲店的出品和菜單要做怎樣的優化調整？）
在茶飲領域，水果茶富含多種健康元素。據吳斌介紹，悸動燒仙草會推出提升免疫力、體現營養，或新鮮製作類產品，如鮮果菜單。
另外，在產品研發上，為避免疫情後的物價波動，側重大宗類水果、原料的使用。
3、控制成本
疫情的出現，各地政府、社區對於聚會聚餐進行了管控，導致很多餐飲的堂食無法正常營業，很多門店只能通過外賣的方式進行營業，門店的整體就餐人數相對以往，都出現了不同程度的減少。
如果產品線過長的話，會分散飲品的點購率，還會因為備料過多帶來更多的原料食材損耗，導致成本增加。
建議茶飲店下架兩類產品：滯銷類產品、低利潤產品。
可以根據歷史的銷售數據，下架滯銷的、單量低的產品，使效率最大化。
疫情期間，無論原料食材成本還是用工風險等都在增加，但如果漲價的話，可能會給顧客造成不好的感知。所以為了保證利潤，在這段期間內可以對那些低利潤產品進行階段性下架。
這樣做不僅能控制原料食材損耗，還能減少人力成本。
輕餐國際總結
在線下，隨著復工潮的到來，奶茶店生意也將逐步回暖，但對於大多數奶茶店來說，訂單還遠未達到“爆單”狀態。
疫情結束後，很多消費者第一選擇就是喝杯奶茶。奶茶已成為消費剛需品，這成為復甦奶茶行業的強勁興奮劑！2020年奶茶行業依然紅火！
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