包菜水晶粉
製作流程：
1、包菜200克順心切絲備用；水晶粉入清水浸泡20小時至變軟，走菜前取100克入熱水浸泡1分鐘，以便炒制時快速成熟。
2、鍋滑透，留少許底油，再下入豬油20克，放入包菜絲翻炒幾下，下入小米椒4克，泡透的水晶粉炒勻，調入自制料汁20克，快速翻炒至包菜和水晶粉熟透，淋香油5克起鍋裝盤即可。
自制料汁：醬油、鮮味汁、蒸魚豉油按照1:1:1的比例調勻即成
冒烤鴨
餐前準備：煮麵爐內倒入清湯15千克，投入底料600克，倒入老油500克、烤鴨油500克，加入鹽150克，小火快速攪勻即可。
走菜流程：
取川式烤鴨200克斬成麻將塊，放進煮簍，沉入滾開的湯中煮約1分鐘，下寬粉50克、金針菇40克、海帶扣40克、豆油皮30克、木耳20克，繼續燙至食材熟透後，盛入調有油豆豉20克、雞粉5克、金蒜米5克的碗中，添少許底湯，舀上自制辣椒醬40克，撒熟芝麻，點綴香菜後即可上桌。
走菜時取烤鴨200克斬成麻將塊，將斬好的烤鴨放進煮簍，沉入滾開的湯中煮1分鐘，然後下入配菜，碗底加入油豆豉、金蒜米和雞粉，將冒好的烤鴨和配菜倒入碗中，加少許底湯，舀入自制辣椒醬，撒上熟芝麻
底料製作：
鍋內下么麻子熟菜籽油2千克燒至三成熱，放入餈粑辣椒（七星椒、二荊條辣椒按相同比例混合製成）600克，炒至油色紅潤後下入打成蓉的郫縣豆瓣500克，炒幹水汽後離火，倒入打成蓉的黃豆醬400克，上小火炒至醬香味逸出後離火，靜置一夜即可使用。
紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
貝勒烤肉
原料：羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒麵，醬油。
製法：
將羊腿肉切片，飛水待用；
鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調味，撈出待用；
另取淨鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，撒孜然、辣椒麵，出鍋撒香菜梗翻勻即可。
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