擂茄子
以前去韶关吃过一道茄子，叫南亩擂茄子，别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。南亩是南雄的一个镇，擂茄子便是当地的特色菜肴。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。在炎热的夏季，胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。 南亩擂茄子好吃，贵在将大蒜炸香，和油一同作为调料，浸进茄子肉里，有独特的香味。茄子好油，炒茄子时，如果油太少，吃起来就会少几分柔情。除了过油，将茄子蒸熟也是调解口感的一种方式，也更为健康一些。但蒸熟后用作擂，也有缺陷，就是水分太多，擂的时候茄子会汤汤水水，影响口感。所以蒸的时候，放在盘子里，再裹上耐热保鲜膜，用牙签戳几个洞再蒸，可以避免水份大量进入。
主料：茄子400g
辅料：大蒜2粒 白芝麻1汤匙 酱油2汤匙 盐适量 花生油4汤匙 香葱1根
擂茄子的做法
1将嫩茄子洗净，切粗条。
2把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
小贴士
用微波炉加热茄子至熟，也可以避免多余水分。 如果茄子较老，去皮为宜。 喜欢正宗一些的擂茄子，请用热油将茄子走油至熟。 没有石臼，可以用捣蒜钵，或者取一个质地厚的深碗。
分享到:
閱讀更多 小鳳的美食 的文章
