12.11 玉米麵燙麵，蒸出的饅頭口感更好嗎？實踐分享給大家

大家好，我是沐子姈，大家都知道玉米麵無論多細，做出來口感也比較粗糙，我比較喜歡吃玉米饅頭，並且不喜歡放糖，之前做的玉米枸杞饅頭吃著我覺得可以，媽媽告訴我，玉米麵要先燙過才好，今天做了燙麵版的玉米饅頭，個人覺得差別是有一些的，下面給大家說下我的做法和吃後感吧~

口感暄軟

準備：

白麵：600g、玉米麵400g、枸杞30g、酵母4g、饅頭改良劑5g、開水300g、溫水300g

製作方法：

• 準備乾淨的面盆稱好玉米麵，燒開的水300g倒入玉米麵邊倒邊攪拌成絮狀，晾涼備用

• 枸杞洗乾淨加入300g溫水，用料理棒打成汁，不用打特別細，只要打碎就可以

• 晾涼的玉米麵中加入600g白麵、酵母改良劑，攪拌均勻，倒入打好的枸杞汁

• 和成光滑的麵糰，放在溫暖處，發酵至兩倍大

發酵好的樣子

• 發酵好的麵糰，放在案板上排氣，揉光滑，分成大小均勻的劑子

• 揉成饅頭放在籠屜上進行二次醒發

• 看到饅頭明顯變大，表面光滑，涼水上鍋，水開上汽蒸15-20分鐘（根據自己饅頭大小而定）關火3-5分鐘開鍋，飄香的玉米枸杞饅頭就出鍋啦

做完嚐了一下，和之前的玉米枸杞饅頭比較，燙了面的玉米味更香濃，口感綿密有彈性，確實減少了一些粗糙感，原來玉米麵這樣做，還真是口感更好，枸杞的特殊香味和玉米的香味搭配真的能夠碰撞出別樣的味道，更是補足了玉米不加糖不香甜的缺憾！可謂是色香味俱全，早餐必備玉米麵枸杞饅頭！

經過改進，如果大家不喜歡玉米麵放的太多或者你用的不是高筋粉，感覺饅頭不暄軟，可以再加200g白麵，溫水再加100g，這樣出來的口感更暄軟好吃！

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