紅茶

01.

紅茶的種類劃分：

㈠ 國外紅茶以產地劃分：

❶ 國外紅茶主要產地：

印度：大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里等；

斯里蘭卡：努瓦拉埃利亞、烏瓦、汀布拉等；

還有印度尼西亞、尼泊爾、日本、錫金等國也生產少量的紅茶。

❷ 國外紅茶主要品牌：

川寧（Twinings）、福南梅森、立頓、亞曼茶、迪爾瑪、日東紅茶等。

紅茶

㈡ 我國紅茶種類多樣，劃分複雜，各地不同：

❶ 主要以製作工藝不同劃分為三大類：

● 小種紅茶：原產於福建省武夷山的桐木關地區。

按其原料產地不同又可細分為：正山小種、外山小種。

按其製作工藝不同又可細分為：無煙種、煙小種 。

● 工夫紅茶：分佈地域廣闊品種多樣，功夫紅茶以紅條茶為原料，精製加工而成。幾乎每個省份都有自己的工夫紅茶。

功夫紅茶按產地不同又可細分為：祁紅、滇紅、閩紅、川紅、寧紅、宜紅、英紅、陽羨紅茶等。

● 紅碎茶：在製作工藝中，採用揉切→揉捻→揉切，形成了顆粒狀的碎茶 。

紅碎茶按其外形規格大小又可細分為：葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。

紅茶

❷ 以紅茶葉片形態不同劃分為兩大類：

● 條形茶：

● 碎形茶：在紅茶製作過程中，經揉捻揉切、撕等工藝後，成為碎片或顆粒狀。如：袋泡紅茶，就屬於碎形茶。

正山小種

❸ 以茶樹種類不同劃分為三大類：　　

●大葉種紅茶：選用較稀有的大葉種茶樹製作出來的紅茶。大葉種茶樹葉片長度達10釐米以上，內含物質豐富，肥壯厚實飽滿，製作出來的紅茶品質優秀。著名的印度 “阿薩姆紅茶”、雲南“滇紅茶” 就是大葉種紅茶的代表。 。

● 中葉種紅茶：選用中葉種茶樹製作出來的紅茶。中葉種茶樹葉片長度一般在5～10釐米之間。享譽世界的 “祁門紅茶” 就是中葉種紅茶的代表。

● 小葉種紅茶：選用小葉種茶樹製作出來紅茶。小葉種茶樹葉片長度一般在5釐米以下。這種葉片製作的紅茶特點 “香高味濃”。著名的 “正山小種” 紅茶、印度的 “大吉嶺紅茶” 就是小葉種紅茶的代表。

金駿眉

❹ 以紅茶滋味不同劃分為三大類：

● 原味紅茶 ： 純天然的紅茶，保持了茶葉的原味本性，未添加任何輔料的紅茶。

● 拼配紅茶： 將不同品質的紅茶按比例進行拼配調製，用來改善紅茶的香氣、口感、湯色，使紅茶的品質更加多元化。　

● 調味紅茶：分為兩種。一種經薰香工藝，讓紅茶吸收花果、不同香料、等食品的氣味，製作而成的調味紅茶。 一種直接在紅茶中加入香料、花果、等食品製作而成的調味紅茶。

紅茶

㈢ 正山小種、工夫紅茶、紅碎茶、各自特點：

❶ 正山小種：

製作工藝：採摘、萎凋、揉捻、發酵、鍋炒、復揉、燻焙、篩分揀剔、復焙、勻堆、等工序。

工藝特點：正山小種紅茶的製作工藝，以 “燻焙” 最具特色。採用松樹的枝條對茶葉進行熏製，讓茶葉吸收松枝的煙香味，俗稱 “松煙香”，口感呈 “桂圓湯” 味。

正山小種紅茶的核心品質：紅湯紅葉；具有小葉種芳香濃烈的特點；獨特的松煙香；味似桂圓湯。

❷ 工夫紅茶：

製作工藝：

精製工藝：毛篩、切斷、風選、揀挑、補火、拼堆、成色。

工藝特點：及其講究發酵的程度、採用文火慢烤的烘乾方式。製作工藝複雜繁瑣緩慢，費工夫花時間，是真正的 “工夫” 茶。

功夫紅茶的核心品質：紅湯紅葉；滋味醇厚口感香甜；香濃味重經久耐泡。

❸ 紅碎茶：

製作工藝：採摘、萎凋、揉切、發酵、烘乾。

工藝特點：用機器將紅茶葉片切碎後，呈顆粒碎片狀，因其外形細碎，故稱為 “紅碎茶”。

紅碎茶的核心品質：湯色鮮紅；沖泡方便；有效物質淅出快；香氣濃郁；最適合與蜂蜜、牛奶等調飲。

紅茶

02.

紅茶十大口感類型：

❶ 濃強型：來自於嫩度適中的大葉種或其它良種鮮葉，加工時充分揉切，發酵偏輕的紅碎茶。

特點：內含物質豐富，醇厚香濃，入口有強烈的刺激感，收斂性較強。

❷ 濃烈型：來自於芽頭肥壯，芽葉肥厚，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，清香清鮮，熟板栗香突出，口感香濃醇甜，不苦不澀，收斂性較強而並無澀感。

❸ 濃厚型：來自於芽頭肥壯，芽葉肥厚，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，入口醇香濃郁，不苦不澀，回味甘甜，有較強烈的刺激性和收斂性。

❹ 鮮濃型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，入口鮮爽甜潤，有一種品嚐新鮮水果的感覺。

錫蘭紅茶

❺ 濃醇型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，入口鮮醇甜爽，收斂性和刺激性較好。

❻ 醇厚型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，入口濃醇鮮爽，帶有刺激性，回味甘甜。

❼ 鮮醇型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，味鮮而醇，回甘鮮甜爽口。

❽ 甜醇型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，入口醇和甜爽濃厚，有鮮、甜、厚之感。　

❾ 醇和型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：內含物質豐富，入口有醇甜、甜和、甜爽之感。　

❿ 平和型：來自於葉厚芽壯，嫩度較高的一芽二、三葉良種鮮葉。

特點：入口濃淡正常，無苦澀，有甘甜之感，缺點欠鮮爽。

紅茶

03.

最後回顧一下：

❶ 我國紅茶主要以製作工藝不同分為三大類：正山小種，功夫紅茶、紅碎茶。

❷ 正山小種紅茶核心特點：松煙香，桂圓湯味。

工夫紅茶核心特點：製作工藝複雜繁瑣文火慢功花費時間，是真正的“工夫茶”。

紅碎茶核心特點：湯紅淅出快，香濃味甜，最適合調飲。

❸ 我國紅茶種類多樣，爭奇鬥豔百花齊放。三大種類，十大口感，各具特色。

紅碎茶

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