牟平小夥最迷人
北海有“第一芒，第二倉，第三馬蛟龍”的說法，不論什麼時候，用芒魚來烹調菜餚都會倍受關注。芒魚煲肉質滑嫩鮮美、香味濃郁，是芒魚眾多做法中最受北海人喜歡的，也是最考究火候功力的一種做法。
主料：芒魚腩一斤半
配料：豆瓣醬、香蔥頭、蒜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、糖、鹽、料酒、醬油、醬香型白酒
器皿：小砂煲一個
醃製魚腩
把芒魚腩切成塊，放入3-4調羹豆瓣醬和鹽、糖、料酒、醬油，把芒魚腩塊醃製10分鐘。
爆香煲底
把香蔥頭、蒜、洋蔥、紅辣椒、青辣椒用油大火爆香，然後盛入砂煲內做墊魚的煲底。
小火煲魚
把魚塊小心地疊入砂鍋內，放入三棵香菜，蓋上煲蓋，用小火煲。在煲的過程中，要不斷地轉動砂煲，讓魚塊受熱均勻。在聞到香味的時候，沿著砂煲蓋的邊緣滴入少量醬香型的白酒，然後關火，略燜蓋一會，就可以開鍋了。
溫馨提示
1、芒魚身上最好吃的地方就是魚腩，腩的肉質又滑又嫩，做芒魚煲一般都選用魚腩。
2、切忌放姜 芒魚和其他的海魚不同，烹飪芒魚切忌放姜，放了姜芒魚就有臭味了。
3、做芒魚煲所使用的豆瓣醬，就是北海市場上散裝賣的那種“曬士”
4、因為這道菜是不放水的，煲魚的時候一定要小火，而且要不停地轉動砂煲，儘可能地讓魚受熱均勻。芒魚不宜煲太久，一般20分鐘就可以了。
5、香菜放三棵就足夠了，太多了會搶了芒魚的香味。
6、最後加入的白酒，一定要是醬香型的（如茅臺），酒的醬香混合芒魚的魚香，在揭開煲蓋的那一刻，香味濃郁地讓人簡直難以抗拒。
恆哥94
做法跟樓上那兩位差不多，不過我們加些蘿蔔乾和腩肉進去更好吃。
方大33487417
原 料：
芒魚腩500克、香蒜2根、小米椒2個、洋蔥1/2只、白菜葉2張。鹽1克、白胡椒粉5克、薑絲5克、高度米酒10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、急汁5克、白糖5克、幹澱粉適量。操 作：1、準備好食材。2、芒魚腩洗淨切成大塊，可以看到魚腩中須瘦相間，更有一大塊淡黃魚的魚油。3、取一個料理盤，把芒魚放入盤內，加入鹽、白胡椒粉、薑絲、高度米酒醃製15分鐘。4、香蒜洗淨切成蒜段，洋蔥也切成蔥絲。5、取一個砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘，上面放上洋蔥絲。6、平底鍋燒熱，把魚油放到鍋裡煎出液體油來，醃製好的芒魚腩拍上幹澱粉，下鍋中用小火煎至兩面金黃。7、煎魚的同時，把蒸魚豉油、蠔油、急汁、白糖混合成一碗調味醬，加入小米椒圈。8、煎好的魚腩放到洋蔥上。9、倒入調味醬和香蒜，拌勻。10、蓋上鍋蓋，置於灶上大火煮開，小火燜煮5分鐘，熱騰騰地上桌，搶食開始，魚腩還在撲撲撲地冒油，小心燙嘴。
