liudunwen
熬羊湯就是先過水！打浮沫！然後白水煮！啥也不放！因為羊骨或者羊肉本身就疝氣放了味道還是下不去！就是熬的時間長點！熬出它的精華！原汁原味最好！
出來以後的配料才是關鍵！放醋、鹽、少於辣椒油、香菜、香油、蔥花！香菜是最能蓋住疝氣味的！所以能吃香菜一定放！根據自己口味放！
這就是熬羊湯的秘訣！希望能幫到你！
愛影小糰子
冬季是喝羊湯的好季節，羊湯鮮美，羊湯燉排骨，燉蘿蔔都行，我們家過去養過山羊，冬天我們家把羊肉送親戚朋友，留點自己吃，我放暑假拿一本書就去放羊，最多的時候幾十只吧，山羊可是超級淘氣，亂跑，還上樹。
羊肉再好吃，人情再厚，都是白眼狼🐺。
羊肉羶味大，要除去羶味，吃多了羊肉火氣大，清湯羊肉最補了。蘇州的藏書人做羊肉湯不好吃，放幾塊白菜葉子，亂燉，會吃羊肉的就是東北人和內蒙人。
羊湯千萬不要放人工的添加劑和不正規的調料，不然羊湯沒有效果了。
加蔥，花椒粉，薑末。羊湯不適合放藕片燉，最好加白蘿蔔，山藥和羊肉燉，火氣會更大。
雨言14
我個人的秘訣就是：
1、處理羊肉
白蘿蔔削皮，放入裝有涼水的，然後放入洗乾淨的新鮮羊肉，煮開撇去血沫撈起來用溫水洗乾淨備用。（個人覺得不能用冷水洗，開水中撈起來的肉類遇到冷水會收縮，不容易燉爛熟，也不容易入味）
2、鯽魚吊湯
鯽魚用油煎制兩面金黃，然後把魚按爛，加入蔥姜倒入開水熬製15分鐘湯色濃白後用細濾網過濾出湯備用，魚肉魚刺棄之不用！
3、製作羊湯
把羊油加入鍋中熬化，放入羊肉炒制，從鍋邊烹入一小碗黃酒（這樣更容易激發黃酒的香味，帶走羊肉的羶味）；炒到羊肉水汽快變幹倒入剛才的鯽魚湯，放入蔥姜和一小塊陳皮，調入白胡椒粉，適量的鹽增加底味，大火燒開轉小火燉制半個小時，放入白蘿蔔塊蓋上鍋蓋把羊肉燉制軟爛！
這樣做的羊肉突出羊肉和魚的鮮味，魚羊為鮮所以小夥伴們來嘗試一下吧！用心分享給你們大家的希望得到大家的支持！
不專業的美食分享
一是羊肉洗淨後剁成塊，羊骨頭敲破。
二是羊雜也洗淨，然後分別入沸水中焯一水撈出；羊蹄洗淨，羊油洗淨後切成小丁。
三是羊頭去皮洗淨。
四是炒鍋放在火上，放入豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊頭，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，轉中火熬煮約50分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜變軟時，撈出改刀，再轉小火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就定全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
五是新鮮蒜苗切碎。
六是出鍋前放入鹽和香菜或者新鮮蒜苗，（北方的朋友喜歡吃香菜，而南方的朋友喜歡吃鮮蒜苗）這樣一盆熱氣騰騰的羊肉湯就做好了，另外喜歡吃辣椒醬的朋友還可以加一小碗放在桌上，那樣就更好吃了。
周宇147154414
羊湯的美味做法
1.將羊肚、羊心、羊氣管等羊雜切片。
2.油鍋裡倒入油，放入花椒和大料。
3.將羊雜倒入翻炒。
4.加入蔥薑蒜翻炒。
5.加入醋。
6.加入料酒。
7.另外準備一個湯鍋，加入水，水燒開後，把炒好的羊雜倒入，熬煮15分鐘。
8.倒入一整袋牛奶，再熬煮10分鐘。
9.加入鹽。
10.加入粉條，繼續煮至粉條變熟。
11.關火加入味精。
12.加入胡椒粉。
13.吃時表面撒上香菜和蔥花。
小貼士1.熬煮羊雜的期間，可以撇去浮沫。2.加入牛奶，可使湯汁變成乳白色，更香更好看。 3.有條件的話，可以用羊骨先煲一鍋湯來煮，味道會更鮮
笑搞
今日頭條：美食美邦
“ 天氣越來越冷啦，身處小編每天早上起床第一件事就是先伸腿感受室溫，再考慮要不要繼續裹著被子賴床……這不，家裡正好有幾塊小夥伴從內蒙帶來的羊肉，就跟大家分享一些羊肉的做法吧！光看著就口水嘩嘩的~
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冬日禦寒蘿蔔羊肉湯
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用料：
羊肉500克、胡椒粉適量、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、油潑辣子適量
方法：
1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨
2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上
4、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可
5、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用
補充：
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會太羶，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材的，香料味太重會搶了羊肉的味道，儘量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。
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手抓羊肉
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用料：
羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
方法：
1、羊肋條切成條，放入水中浸泡去掉血水
2、蔥切段，薑切片備用
3、將鍋中加水，放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫
4、將鍋內的羊肋條大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時
5、加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可
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清燉羊肉
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用料：
羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可
方法：
1、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味），用大火加熱
2、一邊燉羊肉，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔、土豆等去皮後切大塊
3、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味
4、所有材料加入到湯鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1小時以上
5、出鍋後酌量加鹽、白胡椒粉、香菜即可
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砂鍋寸排
今日頭條：美食美邦用料：
羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒切角、姜、蔥、蒜、八角、花椒
方法：
1、羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜切小塊。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開
2、砂鍋上火，放少許底油，下糖、姜、蔥、蒜並炒出糖色後，下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包及白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可
3、出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油即可
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什錦羊肉
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用料：
羊裡脊或羊後腿200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g
方法：
1、把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2釐米）、姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻
2、把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入鍋中，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
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燜汁羊腿肉
今日頭條：美食美邦
用料：
羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生薑30g、香菜30g、薑黃粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許
方法：
1、羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用
2、鍋燒熱之後倒入油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油。
3、蔥、姜、蒜末與幹辣椒段炒至水分收干時放入薑黃粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味後，倒入適量清水煮沸，放入煎過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用
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清燉羊腩
用料：
羊腩500g、蔥段25g、薑片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
方法：
1、將羊肉洗淨，切成4釐米方塊
2、砂鍋置旺火上燒熱，油鍋放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊炒至羊肉外皮緊縮變色，倒入砂鍋中，加入黃酒，清水燒沸，再小火燉2小時
3、燉至酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可
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紅燒羊腿肉
今日頭條：美食美邦
用料：
羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、溼澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許
方法：
1、將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4釐米的方塊
2、炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時，放味精，勾芡，淋香油即可
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烤羊腿
用料：
羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊湯、油少許
方法：
1、將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤
2、把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味
4、上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可
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碗蒸羊羔肉
用料：
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒、大料、油、植物油
方法：
1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽、味精、花椒、大料、油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可
2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用
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濃汁羊排
用料：
羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉、番茄醬各2大勺子、紅酒醋1.5大勺、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺、紅酒一大杯
方法：
1、將材料均勻混合，醃製羊肋排半天或一天
2、滾水煮意大利通心粉，待涼備用
3、青竹筍整支串燙，待涼備用
4、橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉混合，塗抹在羊排上即可食用
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飄香羊脖
用料：
羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
方法：
1、羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2、入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
3、煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可
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靈武羊腱
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用料：
羊腱1kg、乾麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、乾白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量、蔬菜水20ml
方法：
1、將羊腱去筋後在肉上刻十字花刀，將薄荷葉剁碎備用
2、小火炒香乾麵包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出後靜置10-5分鐘
3、鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調好口味後過鍋，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中
4、盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤
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冬天的時候，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，這是再美好不過的事情，中國的羊肉湯，出名的也特別多，
河南，河北，山東，我知道的有幾家，在隋唐時期就有羊肉湯的做法了。洛陽的羊肉湯，會把牛羊馬到一塊燉湯，然後加入羊肉片，吃起來味道特別鮮嫩爽口，湯汁的滋味也特別豐富，而且洛陽的羊肉湯裡還會加入胡椒粉，口感和很獨特
山東的羊肉湯
說到山東羊肉湯，不得不提的就是單縣羊肉湯，據說他已經傳承了幾百年的歷史，單縣羊肉湯，只用青山羊來燉，做出的羊肉湯沒有羶味，羊肉也鮮嫩爽滑，味道極其鮮美，並且都以羊肉為主，所以山東單縣的羊肉湯是最出名的。
這些城市的羊肉湯，你們都吃過嗎？中國好喝的羊肉湯也是數不勝數，出名的羊肉湯也是特別多的，有個小縣城燉羊湯肉。骨頭一塊兒對，再加上當地的吊爐火燒。味道特別美。你們覺得哪裡的羊肉湯最正宗呢？又喝過幾種羊肉湯呢？趕快留言說說。
農村情景劇
要論做羊，西北和內蒙都是一流的高手。遼寧毗鄰內蒙，一些地區又是回族聚集，所以很多地方都流行喝羊湯，甚至在一些地方還會開辦羊湯節。比如遼寧鐵嶺的大甸子，是一個山溝裡的村子，但是羊湯風味做的是風生水起，一條街上都是羊肉羊湯館，無數城裡和外地的遊人慕名而來。到了春夏之際還會每年一度舉辦羊湯節。這羊湯節了不得之處就是期間有幾天鎮上的羊湯館免單開放，10人一桌，固定菜飯，酒水自備，上桌就吃，吃完不用給錢，那真是一個爽。
這邊的羊湯追求本味，用的是山羊，在烀湯時用大鍋，放上羊骨、羊排、頭蹄用大火猛煮，直到湯汁奶白，除了水什麼調料和佐料都不放，完完全全的本味。然後另起鍋單烀心肝腸肺等下貨，烀好後剁成雜碎混合。
上桌時，先支一個鍋仔，盛上羊湯，放入下貨雜碎，點上火燒開，再撒上一把香菜蔥碎。食客圍坐，用湯勺舀了羊湯盛到自己的小碗中。桌上備有鹽、味精、白胡椒粉、辣椒油、芥末油供自行調味。
喝羊湯最配大花捲，若再配上手把羊肉、扒羊臉、爆羊腰子、燻羊蹄兒，爺們兒在一起那就是一人半斤白酒擋不住的節奏。
這種純味羊湯看似做法簡單，但要烀出奶白的湯來，沒有個三五個小時是出不來的。而且前2個小時一定要始終保持滾沸的狀態，期間不斷添開水才行。這樣的羊湯，夏天喝了解暑、冬天喝了驅寒，滋補養人，人間美味啊！
東北爺們兒的廚房
訣竅一、熬製羊肉湯時，應該先把少許油倒入鍋中，放入油翻炒片刻，之後倒入熱水。大火燉煮十分鐘後轉中火燉煮，熬製的過程中可以放入一些羊油，或倒入羊腿，羊蹄，羊雜。因為含有豐富的膠原蛋白，經過加熱後可以讓湯汁更濃稠。
訣竅二、熬製羊肉湯時，火候很重要，一定要用中大火熬製。用小火熬出來的羊肉湯是清湯，大火熬出來的是又白又濃稠的。
訣竅三、羊肉和清湯的比例一定要搭配合理，比例應該控制在一比一。肉太少水多，熬製出來的湯不濃，控好羊肉和清湯的比例，才能熬製理想的羊肉湯。
我是南方人，建議大家在冬天比較寒冷的天氣，來上一碗熱乎乎香噴噴羊肉湯，身子一下子暖和了。常言道藥補不如食補，食補不如湯補，羊肉湯堪稱滋補中的王者。不僅可以驅寒，暖胃暖身，還可以補氣養血，健脾養胃。對男人有強身健體，對女人又有滋陰暖身的功效，是身體不佳患者湯補最佳尚品
開心爸爸奕哥
羊肉湯在全國各地都有賣怎樣熬的好喝呢？今天我給大家揭秘一下飯店羊湯為什麼湯汁濃而且顏色白，最重要的一步就是羊骨架和羊肉買回來後清洗後用水浸泡，中途要換一下水，把血汙都泡出來使羊骨和羊肉顏色發白，這個過程需3個小時。大鍋燒水，水開後先下羊骨然後把羊肉碼放在羊骨上加一調料包放花椒，八角，山楂，白芪片，草果，山奈，小茴，香葉等調料用布包好一起熬製，中途撇淨浮沫小火熬1小時左右就熬好了。
