liudunwen
熬羊汤就是先过水！打浮沫！然后白水煮！啥也不放！因为羊骨或者羊肉本身就疝气放了味道还是下不去！就是熬的时间长点！熬出它的精华！原汁原味最好！
出来以后的配料才是关键！放醋、盐、少于辣椒油、香菜、香油、葱花！香菜是最能盖住疝气味的！所以能吃香菜一定放！根据自己口味放！
这就是熬羊汤的秘诀！希望能帮到你！
爱影小团子
冬季是喝羊汤的好季节，羊汤鲜美，羊汤炖排骨，炖萝卜都行，我们家过去养过山羊，冬天我们家把羊肉送亲戚朋友，留点自己吃，我放暑假拿一本书就去放羊，最多的时候几十只吧，山羊可是超级淘气，乱跑，还上树。
羊肉再好吃，人情再厚，都是白眼狼🐺。
羊肉膻味大，要除去膻味，吃多了羊肉火气大，清汤羊肉最补了。苏州的藏书人做羊肉汤不好吃，放几块白菜叶子，乱炖，会吃羊肉的就是东北人和内蒙人。
羊汤千万不要放人工的添加剂和不正规的调料，不然羊汤没有效果了。
加葱，花椒粉，姜末。羊汤不适合放藕片炖，最好加白萝卜，山药和羊肉炖，火气会更大。
雨言14
我个人的秘诀就是：
1、处理羊肉
白萝卜削皮，放入装有凉水的，然后放入洗干净的新鲜羊肉，煮开撇去血沫捞起来用温水洗干净备用。（个人觉得不能用冷水洗，开水中捞起来的肉类遇到冷水会收缩，不容易炖烂熟，也不容易入味）
2、鲫鱼吊汤
鲫鱼用油煎制两面金黄，然后把鱼按烂，加入葱姜倒入开水熬制15分钟汤色浓白后用细滤网过滤出汤备用，鱼肉鱼刺弃之不用！
3、制作羊汤
把羊油加入锅中熬化，放入羊肉炒制，从锅边烹入一小碗黄酒（这样更容易激发黄酒的香味，带走羊肉的膻味）；炒到羊肉水汽快变干倒入刚才的鲫鱼汤，放入葱姜和一小块陈皮，调入白胡椒粉，适量的盐增加底味，大火烧开转小火炖制半个小时，放入白萝卜块盖上锅盖把羊肉炖制软烂！
这样做的羊肉突出羊肉和鱼的鲜味，鱼羊为鲜所以小伙伴们来尝试一下吧！用心分享给你们大家的希望得到大家的支持！
不专业的美食分享
一是羊肉洗净后剁成块，羊骨头敲破。
二是羊杂也洗净，然后分别入沸水中焯一水捞出；羊蹄洗净，羊油洗净后切成小丁。
三是羊头去皮洗净。
四是炒锅放在火上，放入猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊头，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，转中火熬煮约50分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂变软时，捞出改刀，再转小火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就定全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
五是新鲜蒜苗切碎。
六是出锅前放入盐和香菜或者新鲜蒜苗，（北方的朋友喜欢吃香菜，而南方的朋友喜欢吃鲜蒜苗）这样一盆热气腾腾的羊肉汤就做好了，另外喜欢吃辣椒酱的朋友还可以加一小碗放在桌上，那样就更好吃了。
周宇147154414
羊汤的美味做法
1.将羊肚、羊心、羊气管等羊杂切片。
2.油锅里倒入油，放入花椒和大料。
3.将羊杂倒入翻炒。
4.加入葱姜蒜翻炒。
5.加入醋。
6.加入料酒。
7.另外准备一个汤锅，加入水，水烧开后，把炒好的羊杂倒入，熬煮15分钟。
8.倒入一整袋牛奶，再熬煮10分钟。
9.加入盐。
10.加入粉条，继续煮至粉条变熟。
11.关火加入味精。
12.加入胡椒粉。
13.吃时表面撒上香菜和葱花。
小贴士1.熬煮羊杂的期间，可以撇去浮沫。2.加入牛奶，可使汤汁变成乳白色，更香更好看。 3.有条件的话，可以用羊骨先煲一锅汤来煮，味道会更鲜
笑搞
今日头条：美食美邦
“ 天气越来越冷啦，身处小编每天早上起床第一件事就是先伸腿感受室温，再考虑要不要继续裹着被子赖床……这不，家里正好有几块小伙伴从内蒙带来的羊肉，就跟大家分享一些羊肉的做法吧！光看着就口水哗哗的~
今日头条：美食美邦
冬日御寒萝卜羊肉汤
今日头条：美食美邦
用料：
羊肉500克、胡椒粉适量、白萝卜500克、大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、油泼辣子适量
方法：
1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净
2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用
3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上
4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可
5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用
补充：
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。个人觉得只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像今天这样的清炖羊汤，我家不太喜欢放其它香料和药材的，香料味太重会抢了羊肉的味道，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
∨
手抓羊肉
今日头条：美食美邦
用料：
羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
方法：
1、羊肋条切成条，放入水中浸泡去掉血水
2、葱切段，姜切片备用
3、将锅中加水，放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫
4、将锅内的羊肋条大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时
5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可
∨
清炖羊肉
今日头条：美食美邦
用料：
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
方法：
1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味），用大火加热
2、一边炖羊肉，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味
4、所有材料加入到汤锅中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1小时以上
5、出锅后酌量加盐、白胡椒粉、香菜即可
∨
砂锅寸排
今日头条：美食美邦用料：
羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红椒切角、姜、葱、蒜、八角、花椒
方法：
1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜切小块。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开
2、砂锅上火，放少许底油，下糖、姜、葱、蒜并炒出糖色后，下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包及白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时即可
3、出锅前放入青红椒角，淋少许麻油即可
∨
什锦羊肉
今日头条：美食美邦
用料：
羊里脊或羊后腿200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、绍酒少许、味精3g
方法：
1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）、姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀
2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，把拌匀的里脊块等倒入锅中，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
∨
焖汁羊腿肉
今日头条：美食美邦
用料：
羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜籽、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许
方法：
1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍成碎末，干辣椒洗净切成段，备用
2、锅烧热之后倒入油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油。
3、葱、姜、蒜末与干辣椒段炒至水分收干时放入姜黄粉、丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁，炒出香味后，倒入适量清水煮沸，放入煎过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用
∨
清炖羊腩
用料：
羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、黄酒15g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
方法：
1、将羊肉洗净，切成4厘米方块
2、砂锅置旺火上烧热，油锅放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块炒至羊肉外皮紧缩变色，倒入砂锅中，加入黄酒，清水烧沸，再小火炖2小时
3、炖至酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可
∨
红烧羊腿肉
今日头条：美食美邦
用料：
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
方法：
1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜、绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块
2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时，放味精，勾芡，淋香油即可
∨
烤羊腿
用料：
羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、羊汤、油少许
方法：
1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘
2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱
3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味
4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
∨
碗蒸羊羔肉
用料：
羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒、大料、油、植物油
方法：
1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐、味精、花椒、大料、油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可
2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用
∨
浓汁羊排
用料：
羊肋排1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉、番茄酱各2大勺子、红酒醋1.5大勺、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺、红酒一大杯
方法：
1、将材料均匀混合，腌制羊肋排半天或一天
2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3、青竹笋整支串烫，待凉备用
4、橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉混合，涂抹在羊排上即可食用
∨
飘香羊脖
用料：
羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g
方法：
1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2、入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时
3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可
∨
灵武羊腱
今日头条：美食美邦
用料：
羊腱1kg、干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、柠檬汁、蒜10g、西兰花适量、蔬菜水20ml
方法：
1、将羊腱去筋后在肉上刻十字花刀，将薄荷叶剁碎备用
2、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟
3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中
4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘
今日头条：美食美邦
美食美邦
冬天的时候，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，这是再美好不过的事情，中国的羊肉汤，出名的也特别多，
河南，河北，山东，我知道的有几家，在隋唐时期就有羊肉汤的做法了。洛阳的羊肉汤，会把牛羊马到一块炖汤，然后加入羊肉片，吃起来味道特别鲜嫩爽口，汤汁的滋味也特别丰富，而且洛阳的羊肉汤里还会加入胡椒粉，口感和很独特
山东的羊肉汤
说到山东羊肉汤，不得不提的就是单县羊肉汤，据说他已经传承了几百年的历史，单县羊肉汤，只用青山羊来炖，做出的羊肉汤没有膻味，羊肉也鲜嫩爽滑，味道极其鲜美，并且都以羊肉为主，所以山东单县的羊肉汤是最出名的。
这些城市的羊肉汤，你们都吃过吗？中国好喝的羊肉汤也是数不胜数，出名的羊肉汤也是特别多的，有个小县城炖羊汤肉。骨头一块儿对，再加上当地的吊炉火烧。味道特别美。你们觉得哪里的羊肉汤最正宗呢？又喝过几种羊肉汤呢？赶快留言说说。
农村情景剧
要论做羊，西北和内蒙都是一流的高手。辽宁毗邻内蒙，一些地区又是回族聚集，所以很多地方都流行喝羊汤，甚至在一些地方还会开办羊汤节。比如辽宁铁岭的大甸子，是一个山沟里的村子，但是羊汤风味做的是风生水起，一条街上都是羊肉羊汤馆，无数城里和外地的游人慕名而来。到了春夏之际还会每年一度举办羊汤节。这羊汤节了不得之处就是期间有几天镇上的羊汤馆免单开放，10人一桌，固定菜饭，酒水自备，上桌就吃，吃完不用给钱，那真是一个爽。
这边的羊汤追求本味，用的是山羊，在烀汤时用大锅，放上羊骨、羊排、头蹄用大火猛煮，直到汤汁奶白，除了水什么调料和佐料都不放，完完全全的本味。然后另起锅单烀心肝肠肺等下货，烀好后剁成杂碎混合。
上桌时，先支一个锅仔，盛上羊汤，放入下货杂碎，点上火烧开，再撒上一把香菜葱碎。食客围坐，用汤勺舀了羊汤盛到自己的小碗中。桌上备有盐、味精、白胡椒粉、辣椒油、芥末油供自行调味。
喝羊汤最配大花卷，若再配上手把羊肉、扒羊脸、爆羊腰子、熏羊蹄儿，爷们儿在一起那就是一人半斤白酒挡不住的节奏。
这种纯味羊汤看似做法简单，但要烀出奶白的汤来，没有个三五个小时是出不来的。而且前2个小时一定要始终保持滚沸的状态，期间不断添开水才行。这样的羊汤，夏天喝了解暑、冬天喝了驱寒，滋补养人，人间美味啊！
东北爷们儿的厨房
诀窍一、熬制羊肉汤时，应该先把少许油倒入锅中，放入油翻炒片刻，之后倒入热水。大火炖煮十分钟后转中火炖煮，熬制的过程中可以放入一些羊油，或倒入羊腿，羊蹄，羊杂。因为含有丰富的胶原蛋白，经过加热后可以让汤汁更浓稠。
诀窍二、熬制羊肉汤时，火候很重要，一定要用中大火熬制。用小火熬出来的羊肉汤是清汤，大火熬出来的是又白又浓稠的。
诀窍三、羊肉和清汤的比例一定要搭配合理，比例应该控制在一比一。肉太少水多，熬制出来的汤不浓，控好羊肉和清汤的比例，才能熬制理想的羊肉汤。
我是南方人，建议大家在冬天比较寒冷的天气，来上一碗热乎乎香喷喷羊肉汤，身子一下子暖和了。常言道药补不如食补，食补不如汤补，羊肉汤堪称滋补中的王者。不仅可以驱寒，暖胃暖身，还可以补气养血，健脾养胃。对男人有强身健体，对女人又有滋阴暖身的功效，是身体不佳患者汤补最佳尚品
开心爸爸奕哥
羊肉汤在全国各地都有卖怎样熬的好喝呢？今天我给大家揭秘一下饭店羊汤为什么汤汁浓而且颜色白，最重要的一步就是羊骨架和羊肉买回来后清洗后用水浸泡，中途要换一下水，把血污都泡出来使羊骨和羊肉颜色发白，这个过程需3个小时。大锅烧水，水开后先下羊骨然后把羊肉码放在羊骨上加一调料包放花椒，八角，山楂，白芪片，草果，山奈，小茴，香叶等调料用布包好一起熬制，中途撇净浮沫小火熬1小时左右就熬好了。
