昨天跟著新國貿飯店的主廚學做了“風味番茄炒雞蛋”，得到家人的認可，開心。今天繼續拜師學藝，興趣來了，攔都攔不住，哈哈～
很多人不願意下廚時圖省事泡個方便麵就可以當一餐，偶爾食之無妨，但是可不能經常吃，尤其中年人是家中的中堅骨幹，上有老下有小身體一定要管理好，營養攝入要均衡。
今天來和瀋陽香格里拉大酒店的行政主廚王剛老師來學一道番茄雞蛋拉條子，這“番茄雞蛋拉條子”可以翻譯成“番茄雞蛋蓋面”或者是“番茄雞蛋拌麵”，是北方很多地區人們喜愛的麵食餐點，不用擀麵不用切面，而是用手工拉麵，直接用清水煮熟後拌上剛剛出鍋的番茄雞蛋，筋道爽滑特別香！不論是當成早餐還是加餐都是極好，一根面就是一大碗，有面有菜有蛋營養更均衡，這才是適合經常食用的營養餐！
別再只吃方便麵了，飯店主廚教你做地道的“番茄雞蛋拉條子”，用最簡單的食材就可以做出最美的味道，步驟詳細，快來學，好機會別錯過哦～
番茄雞蛋拉條子（番茄雞蛋拌麵）
準備食材：麵粉300克、鹽適量、植物油適量、雞蛋2個、青椒2個、番茄沙司30克
製作步驟：
1、首先來和麵：淨水機中接100毫升60度溫水，加入3克鹽攪拌均勻融化。(加入一點點鹽可以增加麵粉的筋性）
2、加入麵粉先攪拌成絮狀，然後一邊加水一邊攪拌至無干粉狀，手工揉成光滑的麵糰。
3、麵糰蓋上蓋子鬆弛30分鐘，中途重新揉兩次。
4、之後取出鬆弛好的麵糰放在面案上，手中抹油搓成細長條狀。
5、把抹了植物油的麵條盤在盆中蓋好蓋子繼續鬆弛1小時。（以上步驟一般可以提前製作，做好後放在冰箱冷藏保存，隨用隨取就是了）
6、趁著鬆弛面的時間來準備其他食材：雞蛋打入碗中，撒入少許鹽攪拌成雞蛋液。番茄開水中燙30秒後撕去表皮，切成三角形小塊，青椒洗淨去蒂去籽切成菱形塊，香蔥洗淨切成蔥花備用。
7、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，倒入攪打好的雞蛋液微微定型後滑散成塊後盛入盤中備用。
8、鍋中留底油，先下入蔥花爆香，再下入青椒塊炒香。
9、然後加入番茄塊翻炒至微微變軟，撒入適量的鹽，加入大約30克的番茄沙司調味。
10、最後加入炒好的雞蛋再次翻炒均勻，番茄雞蛋滷就做好了，盛盤備用。
11、在炒番茄雞蛋滷的時候，另一鍋中加入足量的淨化水大火燒開。
12、疫情讓人們更加關注飲食衛生，除了拒絕食用野生動物外，飲水安全也很重要。我使用的是萊卡淨水壺，很是小巧方便，直接加入自來水，幾分鐘就可以淨化成弱鹼性礦物質水，很是實用。
13、水沸騰後取出鬆弛過的麵條，一邊把麵條拉長一邊將其放入開水鍋中煮，此時的麵條彈性十足，可以拉成很細的麵條都不易斷。
14、一根麵條就煮出一大碗，盛出放入麵碗中，舀入剛剛做好的番茄雞蛋做滷。
15、再加入具有靈魂的辣椒油，風味獨特的番茄雞蛋拉條子就做好了！
16、這樣做出來的拉條子非常爽滑潤白有彈性，與番茄雞蛋搭配已經夠香了，另有辣椒油的加持真是令食慾大開啊，香辣筋道，越吃越想吃。
附：有靈魂的油辣子做法
辣椒油也被四川人稱“油辣子”，可以說是家家必備的調味料，拌麵、拌涼菜，甚至是吃餃子、餛飩（抄手）的時候都少不了辣椒油提色、增香、開胃！但是要想把辣椒油做好吃還是有點小技巧的。
1、辣椒碎要準備兩至三種，朝天椒、二荊條、印度椒等中和一下紅度、辣度與香度，三種辣椒加入少許的熟芝麻攪拌均勻。
2、另準備大蔥段、生薑片、大蒜瓣、洋蔥絲、八角、乾花椒，為辣椒油提香。
3、鍋中加入菜籽油燒至五成熱，下入大蔥段、大蒜瓣，少許洋蔥絲，1個八角小火炸香後撈出。
4、鍋中的菜籽油再次燒至9成熱，倒入一半量的熱油入幹辣椒中，攪拌均勻初炸出香氣。
5、然後再次將油燒熱後把剩餘的熱油倒入炸過一次的辣椒中，辣椒油香完全被激發出來，香氣迷人！
這辣椒油的製作方法是獨家附送，喜歡的朋友可以收藏起來，以備不時之需。
今天的分享就到這裡，想吃麵條自己動手做，不用擀不用切，筋道爽滑營養多！雖然步驟寫得比較多，實際上做法很簡單，跟著方法做人人學得會，你值得嘗試。
好了，今天的分享就到這裡，和大廚又學到了一道美食，喜歡本文的朋友歡迎收藏、轉發，點贊，留言，那都是對原創作者最大的鼓勵與支持，筆芯。也歡迎關注“雨婷私廚”，每日更新家常菜譜、實用食譜，讓我們一起用最簡單的食材做出最美的味道！快樂下廚！
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