家庭忙活半天辛苦烤制的蛋糕，外表飽滿色澤好看，可是往往在吃的時候 ，會有股很濃的蛋腥味，影響胃口，但是又不捨得扔。大家是否有這樣的疑問，已經加了白醋，香草精 ，檸檬汁，塔塔粉，吉士粉，奶精，郎姆酒等，為什麼蛋糕吃起來還是有蛋腥味了？
塔塔粉，白醋，檸檬汁這些輔料所含的酸性物質和味道，都具有穩定蛋清打發和掩蓋蛋腥味的作用，只放一種即可。通常家庭做法選擇白醋，街頭做法選擇塔塔粉。
香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好。
其實上面所有東西都不能從根本上掩蓋生雞蛋的蛋腥味。尤其對於沒經驗的新手來說，蛋糕總是烤制的沒有完全熟透，出爐後表皮在幾分鐘之內軟化，這樣的蛋糕即使加了所有輔料也掩蓋不了其腥味，這是所有新手容易忽視的細節。
烤蛋糕的厚度，大小，烤箱溫度等都不一樣，所以在網上蛋糕教程學習時以實際為準。家庭做法不需要上面的添加劑，只需要白醋幾滴，根據蛋糕量掌控時間烤制的熟透就行，這樣做出來的蛋糕又健康也非常美味。
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