今天給大家分享辣炒海鮮的製作方法，學會了自己在家就可以炒起來，味道秒殺大排檔，請朋友來家裡喝喝小酒倍兒有面！
炒花蛤
首先需要熬製炒海鮮的香料油，準備八角5克，香葉4克，花椒6克，白蔻2克，小茴香10克，用水泡2小時發軟撈出控水。然後起鍋加入色拉油500克，薑絲，洋蔥絲，芹菜，胡蘿蔔，大蒜各50克，加入提前泡好的香料小火熬製出香味即可。
秘製辣炒海鮮醬料配方：
海鮮醬（海天）25克，沙茶醬5克，蒜蓉辣醬50克，耗油15克，鮑魚汁10克，辣妹子8—15克（加辣添加），郫縣豆瓣醬（娟城牌紅油豆瓣）30克，濃縮雞汁6克。
製作方法---熱鍋涼油200克下洋蔥姜炸幹炸香顏色焦黃色撈出，下豆瓣醬小火炒香成顆粒狀，調入其他調料拌勻即可。
炒海虹
接下來教大家怎樣處理各種海鮮。
花蛤，蟶子，海虹等等一些帶殼的小海鮮買回去以後用水清洗乾淨後開水下鍋不停的攪動，這樣只要是新鮮活的海鮮都會自動的張開，焯好水後再用清水洗兩遍，要撈著洗才能去除泥沙（不要相信什麼在水裡加油放個生鏽的鐵器貝殼們就會把泥沙都吐出來的鬼話，一定要焯完水後再用水沖洗才能更好的去除泥沙）清洗完挑揀出不新鮮的即可。
丁螺，田螺用鉗子或剪刀減去尾部再用水清洗乾淨即可。
然後就可以開炒辣！
起鍋燒油(用咱們熬製的香料油)下蔥薑蒜片爆香，下秘製辣炒海鮮醬，喜歡更辣的朋友可以加幹辣椒一起下鍋，加入焯好水的海鮮，沿鍋邊烹料酒，生抽加味精，雞精，白糖少許調味翻炒入味，看個人喜歡加韭菜或者小蔥，適量老抽調色，大功告成出鍋。
“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”做更有內涵的美食。
分享到:
閱讀更多 萌小廚 的文章
