吃貨就要有吃貨的自覺 / 專注於吃

本號所有美食製作方法均已經過舌尖君驗證

昨天在菜市場，我徘徊許久不願離開。

就是醬紫-_-#

實在不知道買些什麼，懶癌上身，想吃一切可是不想做。想吃，不想做，怎麼辦？想吃肉，不想費勁去烹飪怎麼辦？轉了一圈，海鮮應該是能滿足自己口腹之慾、而且處理起來不復雜的最佳選擇之一。

在前幾天［悟空問答］被邀請回答的一個問題（小龍蝦有什麼營養？）裡我給出提問者的答案是：對我而言，小龍蝦的意義在於美味，而非營養。就日常飲食來說，追求某種特定食物的營養成分無太大意義，日常綜合飲食，基本可以保證人體所需各類營養均衡。想吃什麼，吃就是了Y(^_^)Y 研究營養，沒意義！

當然，海鮮的營養還是很好的。

通常在市場上我們能買到的平價海鮮（什麼澳龍、帝王蟹什麼的先靠邊站）比如：皮皮蝦、蟶子、生蠔、蛤蜊（花蛤、文蛤、海瓜子等）、青口貝、鮑魚、各類海魚、蝦蟹等等等等，這些海鮮基本都可以通過“蒸”的手法來烹飪。海鮮的味道特點就是“鮮”，簡單的蒸一蒸，我們就能嚐到最好的滋味：鮮香嫩滑。

蒸海鮮，一個蒸鍋，幾分鐘時間即可開吃。

大部分海鮮蒸幾分鐘即可。

生蠔 / Photo by ben stern on Unsplash

我在菜市場買了生蠔（牡蠣）、蟶子、蛤蜊，放在鍋裡一起蒸。

蒸之前，蛤蜊蟶子等需要吐沙，我通常會在買的時候問清楚是否已經吐沙，認真做生意的商家也會明確告知，我們可以直接買已經吐沙完的海鮮。

『時令海鮮一鍋蒸』步驟：

1. 買回來的海鮮即使已經吐沙完成，還是需要清洗的。比如生蠔，商家賣之前會用高壓水槍把表面的泥沙大體沖洗一下，雖然我們不吃外殼，但建議買回來以後再用刷子刷一刷；各種貝類、蟶子、蛤蜊等買回來可以放入盆中加清水用手反覆揉搓，以便於去除表面泥沙。

2. 蒸鍋內放水，扔進去七八片姜、蔥段（一棵蔥），大火燒開。

3. 水燒開後，將蛤蜊、蟶子、生蠔一塊兒放到蒸篦中蓋蓋開始蒸海鮮。

4. 大火

蒸6分鐘（因為我是幾種海鮮混合一塊兒蒸，所以從海鮮放入鍋中開蒸到關火出鍋選擇的時間是6分鐘，各類海鮮蒸的時間見下圖）。

5. 在蒸海鮮過程中，在出鍋前一分鐘左右，掀蓋倒入適量白酒（倒多少看自己心情）然後蓋蓋繼續蒸，可以進一步去腥添鮮。

6. 出鍋搭配調料即可品嚐海鮮美味。

青口貝 / Photo by Peter Secan on Unsplash

『各類海鮮蒸煮』時間：

由於我是幾類貝類海鮮一鍋蒸，因此選擇了蒸6分鐘這一個能把各類海鮮都可以蒸熟的時間，如果分開蒸（包括煮）各類海鮮，可以按照以下時間處理：

『海鮮』蘸料：

海鮮蘸料的調製沒有固定模式，完全可以根據個人口味調製，通常使用海鮮醬油（普通醬油）、蠔油、蒸魚鼓油、醋、蔥、姜、蒜、紅椒、糖、青芥辣等調味料幾種搭配根據個人口味調製。

蘸料『冷知識』：

這一兩年因為『快手』這個軟件的走紅，辣根這個詞被人熟知（反正我以前不知道），然後又因為日料店的滿地開，通常我們還知道辣根這個東西叫做青芥辣。然後，我就查了一下這個東西，原來這個

調料的世界很複雜。不管是我們傳統的芥末、還是辣根之類，其實是三種東西：山葵（wasabi）、芥末、辣根。這是三種不同的植物，但是因為同樣含有異硫氰酸酯這種化學物質，所以品嚐起來口感類似。我們中國人傳統吃的芥末，是芥菜種子研磨或提煉出來的。日式料理中的wasabi，即山葵，是由山葵根磨成細泥狀製成的（這個價格貴！）。而辣根（青芥辣），是像蘿蔔一樣的辣根製作而成的，而辣根本來的顏色是黃色，綠色是因為加了綠色色素。為什麼要加綠色色素？因為要模仿成山葵（wasabi）的樣子……

日料裡蘸的是wasabi。

國內日料店99%用的是廉價辣根替代的wasabi。

山葵wasabi是珍貴的調味食品，價格昂貴。

如果你在國內日料店遇到了正兒八經的wasabi

恭喜你，你賺到了！