炒糖色雖然看上去十分容易,但操作起來不是人人都能掌握好的。什麼是“嫩汁”和“老糖漿”,掛霜、拔絲和琉璃狀態如何區分,油炒和水炒的區別何在……等知識,都是我們作為廚師應該去掌握的。
下面就一起來探究其中的技術奧妙吧。
2020-02-14 08:56:00 餐飲先驅
炒糖色雖然看上去十分容易,但操作起來不是人人都能掌握好的。什麼是“嫩汁”和“老糖漿”,掛霜、拔絲和琉璃狀態如何區分,油炒和水炒的區別何在……等知識,都是我們作為廚師應該去掌握的。
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