臨晉“醬玉瓜”是晉南臨猗一代傳統制作的一種醬菜，因其做法獨特，別具風味而成為源遠流長的中華老字號產品。該產品因其1915年和汾酒一起在國際巴拿馬賽會上榮獲銀質獎章，一百多年來備受世界人民喜愛。
據說臨晉“醬玉瓜”起源於八仙之一的呂洞賓在臨晉古鎮一座廟宇牆壁上留下的 “瓜皮詩”：一碟玉瓜四鄰香，醬菜類中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉人間走一趟。”後來人們為了將當地的玉皮瓜長年存放，就精心醃製，形成了現在的醬玉瓜。
臨晉“醬玉瓜”的傳統做法始於明清時期。據老藝人許志明回憶，醬玉瓜早期的老字號作坊有“敬義通”和“森茂源”兩大字號，出名掛牌的師傅有許敬儒、陳海山兩位大師。兩大作坊在“醬玉瓜”的選料、配料、醃製、醬汁上非常講究，切菜的工具全部用於石器或竹刀，堅決杜絕用金屬器皿，防止菜葉發生質變。醃製、醬汁的器物全部用瓷器，純手工製作。清代時期，“醬玉瓜”非常走俏，成為海內外比較盛名的中華特產。當時生產的“醬玉瓜”上貢皇宮，深受皇帝稱讚。1952年，國營臨晉副食廠成立，挖掘老藝人、老師傅開始恢復“醬玉瓜”的生產，同時恢復1906年創立的 “猗香苑”醬玉瓜品牌。1998年隨著國營企業改制，國營副食廠改製為臨晉東晟醬園。2003年，臨晉東晟醬園由原址遷建於臨晉鎮東環路，同時開始了新技術的研製開發。其產品也由原來的單一產品發展到現在的醬汁筍片、醬香椿芽、醬八寶等十多個系列，產品綿香可口、風味獨特，堪稱醬菜中之上乘精品，受到國內外客商的青睞。2010年臨晉“醬玉瓜”被列入山西省非物質文化遺產保護名錄。
醬玉瓜，是以玉瓜和麵醬為原料醃製而成的一種醬菜。生產過程長達半年之久，味道鮮美，不僅暢銷國內，還遠銷日本和東南亞。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁，又稱王瓜。挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽醃製，最後加麵醬、上調料按時翻曬，半年後才能製成。用清水將表面一層深褐色的麵醬洗去，就能看到玉瓜呈現出又黑又亮的光澤。切成細絲，濃郁的醬香撲鼻而來，入口品嚐，鹹中帶甜，清脆爽口，十分好吃。
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