陳茶

陳茶是指將上年甚至更長時間採製加工而成的茶葉，或者製成的茶葉放的年限超過一年甚至更長的茶葉，即使保管妥善，茶性良好，也統稱為陳茶，當然現在有的商家將保存良好的茶葉稱為“保鮮茶”。陳茶由於香氣物質的轉化、縮合和緩解揮發，使茶葉由原本的清香變得低濁。構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等芳香物質，這些物質在茶葉的儲存過程中會不斷的揮發和氧化，所以隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得地門渾濁，滋味也會產生一定的變化。

那麼如何分辨陳茶

1、看色澤。綠茶的新茶的色澤一般嫩綠油亮，較嫩的綠茶更是茶豪披覆。但是隨著儲存時間的延長或者儲存時間不當，導致茶葉內的葉綠素和多酚類物質不斷的氧化，茶葉的色澤就會變得枯黃暗淡。

2、嘗滋味。新茶的滋味都是比較令人愉悅的，高品質的茶葉表現出香醇、鮮醇、回甘、鮮爽、濃厚等特點，但是陳茶的滋味就表現出淡薄，同時失去了鮮爽的感覺，產生一種不愉悅的滋味。

3、聞香氣。綠茶的新茶的茶香由於不同的地理環境和製作工藝所展現的香氣也是不同的，品質好的新茶有花香、果香、慄香、嫩香、鮮香，茶葉內的芳香物質會不斷的揮發和轉化，產生低悶的“陳味”，失去了原本的茶香。當然普洱茶追求陳香，就另當別論了。

4、含水量。茶葉的鮮葉中的含水量在75%左右，這也是為什麼是4斤鮮葉出一斤幹茶的關鍵所在。學過初中生物的也都會理解，水是一切生命的源頭，只要有水的存在就會發生一系列的化學反應，所以新茶都要求水分控制在一定的範圍內。每種綠茶的水分比例也是不同的，具體的可以參照每款茶葉的執行標準，小編知道六安瓜片的水分就必須控制在6%以下，茶商為了延長保存期限，有的水分控制在3%以下，所以新茶一般會很乾燥，茶葉表現的很脆，手捏成粉。

但是陳茶由於保存期間吸收空氣中的水分，茶葉中的水分會不斷加大，導致茶葉失去原本的清脆而變得有彈性，很難手捏成粉，芽茶的茶梗很難折斷。有的水分過多還會發生溼熱反應，茶葉黴變。

假茶

假茶，很多人對假茶都是顧名思義——不是茶，其實茶的定義很廣，那些花草茶、複方茶在狹義的茶的定義上不屬於茶，但在廣義逇定義上還是屬於茶的。假茶，多數是以次充好，用不是該品類的茶充當該品類的茶。

現在很多茶都申請了地理標誌保護，也就是隻有當地生產的茶才能叫做這種茶。比如黃山毛峰，只能是黃山當地的原料生產的茶葉才可以叫做黃山毛峰，西湖龍井也只產於西湖一帶。但是現在為了茶葉提前上市，很多商家就異地生產茶葉，從其他地方的原料生產茶葉，這也就產生了所謂的“假茶”。一般的假茶的品質都沒有當地的品質好，但並不是絕對的。其實只要品質好，哪裡的茶都無所謂，但是冒充的原產地的茶，導致價格就會很高，顧客花了冤枉錢了。

其實假茶很難分辨，不是專業的行家很難區分，還有很多從事茶行業的老手都難以分辨。所以建議大家買茶不要太早，越早貓膩越多。