所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋裡和主料一起爆炒成菜的一種烹調手法~
蔥爆菜不單單是好吃，蔥還含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素、鐵等等。
蔥爆蝦仁
用料：
蝦仁300g / 小蔥3 條 / 薑末2g / 蒜末5g
醬汁比例：鹽1g / 花雕酒(料酒) 5g
澱粉2g / 清水30g / 糖1g
做法：
1.新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和澱粉 10g 反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽 1g 和澱粉 2g 醃製 5 分鐘
2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用
3.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎
4.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。注:煎至變色（約7分熟）
5.淋入調好的“醬汁”
6.大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁
7.待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末
8.翻炒均勻即可出鍋裝盤
小貼士：
1.調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味
2.留一半的蒜末出鍋前再放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁
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