钟可文1
你好，石磨肠粉跑浆严重是很多新手都会遇到的问题。
那么肠粉为什么会跑浆呢？原因有以下几个。
1肠粉浆调的太稀或太稠，也就是说水和米浆的比例不对。
2蒸盘刷油过多或不均匀。
3火候掌握不好。
下面是我的几个操作方法。
1米一定要用老米，晚上20点或21点左右先泡米到早上4点或5点打米浆。我调配的原料是老米，进口生粉，澄面，水，盐。比例是老米10斤，进口生粉1斤，澄面粉0.4斤，水14斤，盐适量。但在实际操作中应该还要知道几点。生粉的作用是增强米浆的韧度和弹性，澄面的作用是能使肠粉变滑。那么因为不同老米其软，硬度有时是不同的，那你在调浆时要根据米浆的不同软，硬度。调整粉和米浆和水的比例，这个做几次应该就会有经验的了。
2蒸盘抹油，应均匀的抹上薄薄的一层油。
3火候，一般肠粉蒸个1分钟左右就好。
希望对你有帮助，谢谢
分享到:
