小黃魚是一種比較常見的魚類，有很多人經常在家裡面炸小黃魚吃，炸好的小黃魚口感酥脆，特別香，沒有一點腥味，實在讓人無法抵抗得了，但是也有一些人炸出來的小黃魚可能並不怎麼好吃，要麼有一股腥味，要麼炸的太軟，沒有酥脆的口感。那麼炸小黃魚應該要怎麼做才會酥脆呢？
其實要想確保炸出來的小黃魚口感酥脆，調配麵糊是一個非常關鍵的步驟，有很多人在這個步驟做錯了，所以炸出來的小黃魚一點都不好吃，在調配麵糊的時候，很多人只會加入麵粉，僅僅加入麵粉是遠遠不夠的。炸小黃魚時，多加這兩樣東西，小黃魚又酥又脆，而且吃起來不腥。
調配麵糊的時候不能夠只加入麵粉，只加入麵粉的話就有可能會讓炸出來的小黃魚特別焦，因為麵粉的量並不是特別好掌控，沒有辦法把小黃魚炸的酥脆，在調配麵糊的時候除了要加入麵粉以外，還應該要加入兩種東西。
第一種是啤酒。加入啤酒，要就是為了讓魚肉變得更加疏鬆，在炸小黃魚的時候就不會讓炸出來的魚肉特別老，也不會讓魚肉炸的特別幹，最主要的是啤酒會有一股非常香的味道，啤酒能夠起到一定的去除腥味的作用，只要加入啤酒以後，就可以把小黃魚的腥味給去除掉，會讓炸出來的小黃魚特別香。
第二種是白糖。在炸小黃魚的時候加入白糖進去，可以很好的防止魚肉粘鍋的問題，也不會讓炸出來的小黃魚變黑，加入白糖可以讓炸出來的小黃魚顏色更亮，讓人更加有食慾。用啤酒、白糖和麵粉調配好麵糊以後，應當要注意把小黃魚放進麵糊裡面，讓小黃魚能夠均勻的裹上面糊，必須要等待十幾分鍾，然後才能夠下油鍋炸，不要立即放進油鍋裡面炸，在啤酒裡面會有二氧化碳，對身體健康不利，靜置十幾分鐘左右的時間，等二氧化碳排出以後才可以把小黃魚放進鍋裡面炸。
現在知道在炸小黃魚的時候到底應該要怎麼做才酥脆了嗎？大家在炸小黃魚時還要注意一下，小黃魚必須要全部處理乾淨，在菜市場購買了新鮮的小黃魚以後可以把小黃魚放在活水裡面養兩天左右的時間，這樣能把魚體內的一些髒東西排出來，會讓小黃魚的腥味有所減少。
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