一、鴕鳥的種蛋孵化技術
1、種蛋的收集與儲存：一般雌鳥比雄鳥先進入發情期，因此早期下的蛋一般不育。雌鴕鳥一般在交配一週後開始產蛋。種蛋必須來自優良、健康的鳥群。挑選種蛋時，先將薄殼蛋、砂殼蛋、鋼皮蛋及過大、過小、過扁、過圓、汙染面積過大的種蛋挑出。對剛產出的種蛋不宜馬上入孵，要貯存24h以上，但最好不要超過6d，保存的溫度以15℃為宜。若保存期超過6d，需要降低溫度，保存種蛋的相對適宜溼度為70%～80%，並注意貯存室的通風。種蛋保存時，應大頭朝下，每天翻動1次。
2、環境衛生及消毒：每2天用消毒液擦鴕鳥蛋貯藏室地板一次，隔2周全面清洗，消毒，並用福爾馬林溶液進行燻蒸。鴕鳥產蛋時，飼養員要用消毒紗布接住，然後送孵化室消毒，消毒劑每立方米用福爾馬林42ml，高錳酸鉀21g，燻蒸30min。如果沒有接住，用經消毒液浸泡的紗布擦去表面髒物，馬上送孵化室消毒。入孵之前，用消毒藥（溫度不要超過40℃）浸泡20～30g，然後用消毒過的幹紗布擦乾種蛋即可入孵。孵化室地板每隔2d用消毒藥拖擦一次，牆壁、天花板每半個月用消毒藥噴灑一次，一個月進行全面清掃一次。每次孵化之前，孵化機內外及表面要用消毒藥擦拭一遍，並用福爾馬林燻蒸消毒。
3、鴕鳥的孵化條件
①適宜的溫度：經驗表明，室溫在18～25℃時，如果採用恆溫孵化法，孵化溫度控制在37℃效果最好，隨著室溫的升高，孵化溫度可適當降低。也可採用變溫孵化法，將孵化期分為前期、中期或後期，溫度可分別控制為36.5、36、35.5℃，其相應相對溼度分別為22%、23%、25%。並且種蛋可按大、中、小或重、中、輕三個檔次，實行分機孵化，能提高孵化率和健雛率。
②合適的溼度：對於恆溫孵化法，前期孵化溼度可控制在20%～25%，轉入出雛機溼度應相對提高，通常為30%～40%，後期溼度相對較高會造成鳥啄殼，死胚蛋明顯增多。
③合理通風與晾蛋：胚胎髮育需要新鮮的空氣和充足的氧氣，二氧化碳和各種有害氣體不要超標。因此，應定期通風換氣。鴕鳥蛋的體積較大，蛋殼較厚，尤其後期產熱較多，應注意晾蛋。
④正確的孵化操作過程：入孵時，一定要使鴕鳥蛋的大頭朝上，依貯存期、產蛋期分清批次，認真記錄，儘量不用混孵，以免造成出雛的混亂；孵化過程中要翻蛋，每隔2～3h翻蛋一次，翻蛋角度以90℃～110℃為宜；孵化程序為：蛋的挑選→消毒→貯存室→孵化室→入孵→消毒→出雛→發雛作業，避免交叉感染。
二、鴕鳥育雛期養殖技術
幼雛期即從出生至12周齡，雛鴕的成活率主要取決於4周齡前的工作，此期要給比雞稍高的營養水平，同時增加無機鹽，尤其是鈣、磷、微量元素及多維素等添加劑。青飼料應給以鮮嫩青草和蔬菜葉等易消化吸收的飼料，每隻每日平均給青飼料1.2-1.5公斤，精飼料1-1.5公斤。
1、飼料搭配：雛鴕期要求飼料中粗蛋白為22％-18％，代射能1134兆焦/千克，粗纖維4％以內，飼料形狀逐漸粉料改顆粒料。
2、飲水控制：雛鴕出殼後24小時內儘早飲水後再吃料，開食料宜將水調料成乾溼適中狀。
3、喂料次數：半月齡內，每天６次，以後減少到每天4次或3次。
4、採食量：1-30日齡每隻每天70克（均指精料），粗蛋白為22％-20％。31-60日齡為121-400克/只/天，粗蛋白為18％。61-90日齡為500-600克/只·天，粗蛋白為18％。除吃精料外，還應補喂青綠飼料，喂量不超過精料量的5倍。
5、管理方法
①保溫方法：保溫期一般為60天，舍內應提前1-2天預溫至35℃至36℃。並預先燻蒸消毒雛鴕舍。保溫標準是：0-3日齡35℃，3日齡至1周齡為34℃，2周齡為34-32℃，以後每週降低2℃，至9周齡時脫溫。
②相對溼度：相對溼度為55％-60％。天氣晴朗時應讓雛鴕到戶外運動，加強通風多曬陽光，保證足夠的光照。
③群體大小：以每群雛鴕30只左右為宜。
④飼養密度：飼養密度按下列要求進行：1周齡：0.2平方米/只。2周齡：0.3平方米/只。3周齡：0.35平方米/只。4周齡：0.4平方米/只（舍內），室外運動場0.8平方米/只。5周齡：室內0.5平方米/只。室外1.0平方米/只。6周齡：室內0.6平方米/只。室外1.2平方米/只。7周齡：室內0.7平方米/只。室外1.5平方米/只。８周齡：室內0.8平方米/只。室外2平方米/只。以後至90日齡，室內2.5平方米/只。室外12平方米/只。
⑤飼養方式：多采用地面平養，關鍵的問題是，所用的墊料應要求吸溼性能很強的材料，同時地面應質地鬆軟。地面鋪砂較理想，砂厚應不少於10釐米。運動場要選擇吸溼性良好的小石塊鋪底，使鴕鳥走動時不至引起塵埃飛揚。及時進行疾病防治工作。
三、鴕鳥育成期養殖技術
育成期是指從13周齡至開產前的生長階段，體重從40-60公斤增加到100公斤，此時幼鳥以室外放牧飼養為主，其中13日齡至14月齡為育成幼鴕階段，14月齡以上至26月齡為種用後備鴕階段。
1、飼料搭配：育成期是調整性成熟期，也是生長髮育重要階段，對提高產蛋量，降低淘汰率有重要的意義。應以室外放牧為主，儘量多采食粗飼料，精料含粗蛋白為15％-16.5％，代謝能為11.506兆焦/千克，粗纖維前期6％，後備期8％-10％（或加大到12％-14％），飼料最好採用顆粒料，顆粒φ7-8毫米至10毫米。日糧中顆粒料佔30％，優質青料佔70％。
2、飼料更換：育成期開始後的第一週至第四周作為飼料更換時的過渡期，第一週：育雛料佔4/5，育成料1/5，以後育雛料每隔一週降低1/5，而育成料則相應增加1/5，至第五週全部喂育成料。
3、飼餵方法：商品鴕每隻每天1500-2000克精料，至12月齡出售。種用育成鴕則每隻每天1000-1500克精料，以上所說精料均為濃縮料。青料多采用苜蓿、青玉米、其它人工牧草或天然牧草，每天喂濃縮料2-3次，青料則採用整天放牧解決。同時要保證充足的飲水。
4、管理措施
①放牧場地：牧地以山坡地最好，自由放牧運動，且牧地、運動場或欄舍都應儘量除去鐵釘、碎玻璃或塑料袋、繩等。以免誤食造成前胃疾病。
②欄舍要求：欄舍應有良好的採光性，場地四周應設1-2米寬的綠化帶。經常保持欄舍內外清洗、乾燥，並經常清除積水。地面砂厚5-20釐米，舍內的門高最好3.4米，舍內頂高不少於3.7米，必須有良好的排水系統。應定期稱體重。
③飼養密度：場地充裕時，舍內可每隻20平方米，運動場100平方米/只，場地小時，非洲黑鴕舍內8平方米/只，運動場50平方米/只，澳鴕或美洲鴕舍內4米平方/只，運動場25-35平方米/只。每群20-30只為宜。
④運動消毒：育成期應讓鴕鳥運動，經常清理被汙染的砂礫，每天清理糞便兩次，進出口設置消毒池，每週大消毒一次，並進行疾病預防。
四、鴕鳥成年期養殖技術
鴕鳥達26月齡以上時便進入成年期，雌鴕鳥在24-30月齡達到性成熟，雄鴕鳥在36月齡達到性成熟。性成熟前以大群飼養，每群20-30只，產蛋前1個月進行配偶分群。一般是4只（1雄3雌）為一飼養單位。分群工作一般是在傍晚進行，先將雌鴕鳥引入種鳥舍，然後再將雄鳥引入，這樣可以減少雌雄之間、種群之間的排異性。
1、飼料選擇：仍以放牧為主，主要飼料為青粗料，精料中，粗蛋白為18％，代謝能為11.7兆焦耳/千克。粗纖維6％-8％，鈣、磷之比為4-5：1，同時，鈣、磷、多種維生素和多種微量元素應比家雞種雞日糧高20％-25％。食鹽佔精料0.4％。
2、精料搭配：濃縮料仍以顆粒料為好，顆粒φ14-16毫米，以16毫米最好，濃縮料（即精料）每天每隻產蛋期以下不超過2000克為宜，非產蛋期（休產期）每隻每天不超過1000克。同時在休產期，營養水平亦應降低，即粗蛋白為14％，代謝能11.2兆焦/千克，精纖維16％-18％，鈣、磷水平降到休產雞的水平。種鴕鳥休產期是人定的，即每年11月和12月份為休產期。此時將公母分開飼養，並於9月中下旬逐漸少精料喂量，一旦停產開始，即停止供給精料５天，可達到全部停產效果。成年期應儘量滿足青粗飼料的供給，一般每隻每天4-6千克。
3、飼料過渡：26月齡後，應以育成期同樣的方案作好育成飼料向成年期產蛋料的過渡，時間也是4周，每天喂3次（指濃縮料），並充分供應清潔飲水。供給青粗料時，應嚴加清除混入料中的銳利、堅硬之物及塑料製品等雜物，以防鴕鳥發生消化道疾病。
4、管理方法
①分群飼養：繁殖期一般由1公2母即3組成一小群，每800平方米一小群，非繁殖期則合併為20-100只一群，進行管理。澳洲鴕鳥及美洲鴕鳥則由5-7只組成一小群，公母之比為1：4-6，非洲鴕鳥舍內20-30平方米/只，運動揚200平方米/只。澳洲鴕鳥（鴯鶓）或美洲鴕鳥舍內10平方米/只，運動場50-60平方米/只。
②選擇種鴕：要求非洲鴕鳥的公鴕體軀高大，體羽為黑色，尾羽及翼羽為白色，排糞時，陰莖伸出洩殖腔向左彎曲，陰莖不少於2５釐米長，陰莖從伸出到回縮的間隔時間要稍長，羽色要鮮明光亮，喙和腳脛應為桔紅色，性慾旺盛，交配時應出現展翅、搖頭搖頸、鳴叫、跳舞等動作。母鴕應表現出母性強，如護蛋性、護雛鴕性強。全身羽毛灰色，腳脛和喙無桔紅色，呈淡藍灰色，發情要明顯，即願接受公鴕配種，兩腳及恥骨間的距離要寬。
③舍內環境：舍內和運動場地面應鋪砂，要求與育成期相同，最好採用黃色乾淨的河砂，厚度8-20釐米，儘量保持環境安靜及乾燥而不潮溼，相對溼度60％左右，至於清潔、消毒、清除鐵釘、玻璃等雜物等要求以及設置綠化帶、排水系統等均與育成期相同。
④注意觀察：要觀察鴕群動態，搞好日常登記工作，如採食量、飲水情況、精神動態、羽毛光澤、鴕鳥的頭頸是垂下還是抬舉起來等都要詳細觀察，或作些記錄。頭頸不舉是疾病嚴重的標誌。糞便成團則正常，硬或爛則異常，應作分析。還應注意個別鴕出現外傷情況。對公母鴕還應逐個觀察它們的發性和配種情況。
⑤換羽階段：一般每年10月中旬至次年元月下旬，鴕鳥即進入換羽階段，換羽的順序是：肩胛前部及胸部→臀部→腰部→翼羽→尾羽。
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