小时候，因为家里并不富裕，一般只有过年才能吃上特别好的菜。我母亲每年都会做我称之为“老八样”菜，其实就是一些普通的大鱼大肉菜。
现如今，生活条件比以前好多了，平时吃得也不错，过年就不再烧“老八样”。但是唯有笋干烧肉这道菜是每年的必备，一直承载着我的记忆。
南方盛产竹笋，每年到冬天都会有大量的笋干上市。笋干烧肉，对于生长在南方的人来说是一道非常值得惦记的菜。
下面来介绍这道菜的做法：
一、食材
主材：
1、笋干。尽可能挑选粗壮瓤厚、竹节紧密的笋干。因为笋干的根部比较老，粗纤维多，现在市面上有一种只有上半截的笋干，质地较嫩，或者可以选一些小笋做成的笋干。
2、五花肉。一定要选择上等的肥瘦相间的肉，不能过肥也不能过瘦。过肥会腻，过瘦会柴。
辅材：料酒、盐、八角、葱、姜、糖、生抽、醋
二、材料处理
1、笋干，需用水泡发2-3天，最好用淘米水，期间换水3-4次。泡发后将笋干切成小段，用清水煮30-40分钟，捞出后备用。
2、五花肉洗净，切成小块状。倒入烧开的沸水中，去除表面层油，然后捞出沥干后备用。
三、烹调菜肴
1、烧糖。在锅中放入约800毫升食用油，再倒入30克左右的白糖，先大火烧热再转小火，直到油烧至起泡泡。因为焦糖可以给菜上色，且具有特殊香味；
2、放入八角和生姜片后迅速倒入备好的走油肉进行翻炒，翻炒一会儿后，再加入盐、料酒、生抽和几滴陈醋，因为醋可以使肉变酥烂。加少量开水闷5分钟。
3、加入备好的笋干，继续翻炒。之后加入开水，盖上盖子，用小火慢炖10分钟，因为笋干久煮不烂，且越炖越香。而且这样可以让笋干和肉充分融合，互相吸收对方的精华。
4、在炖的过程中要不定时的搅拌，快好之前加入白糖少许提鲜，这样即可出锅。出锅后撒上葱花，一道色香味俱全的笋干烧肉就做好了。
每年回老家，都能吃上热乎乎的笋干烧肉，而且，每次回到工作地点，母亲总归会让我带上一小锅。这一锅是家乡年味的记忆，更是母亲对游子浓浓的爱。
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