仙強59120956
你好，我是悠悠。沙姜白切豬手是一道廣東名菜，在很多餐館都能看到它的身影。我們公司樓下就有一間主打沙姜白切豬手的餐館，公司每次有貴賓來，我們老大都會去那餐館點這道菜招呼客人。
豬手即豬蹄，那沙姜是什麼東西呢？其實沙姜也叫山奈，通常應用於滷水汁或者五香料。與普通的生薑辛辣味不同，沙姜有獨特的辛香味，那滋味讓人嘗過後便念念不忘，拿來燒菜時，遠遠便聞到它的香味。
沙姜白切豬手算是一道冷盤、涼菜，豬手肉質晶瑩剔透、Q彈勁道、爽脆不油膩，而沙姜風味十足、辛香味獨特，夏天拿來當涼拌菜吃，真的很開胃。現在一起來看看做法吧，雖然不是酒店大廚的水準，但在家宴客，綽綽有餘。
－沙姜白切豬手－
【材料】
主料：豬手一隻
輔料：鮮沙姜塊、香蔥結、料酒、白醋、麻繩
蘸料：鮮沙姜碎、香菜碎、沙姜粉、花生油、麻油、生抽
【製作步驟】
▼1．處理豬手：將豬手切開，剔除骨頭（不要完全切開兩半，要連起來的），然後再用麻繩紮緊成圓柱形。
▼2．烹調豬手：湯鍋裡放入紮好的豬手、拍碎的沙姜塊和蔥結，再放入一些料酒和白醋，大火燒開後，撇去浮沫，再轉小火煮大概45分鐘~1小時。
▼3．冷藏定型：豬手煮好之後，放到冰水裡邊浸泡，透涼後瀝乾水，放到碟子裡邊或者用保鮮膜包好，再放到冰箱冷藏層，冷藏過夜。
▼4．調蘸料：味碟裡放入鮮沙姜碎和香菜碎，然後倒入燒熱的花生油，再放入適量的沙姜粉、麻油和生抽調味即可。
▼5．切片擺盤：第二天，將冷藏過後的豬手剪開麻繩，然後切成薄片擺盤，蘸上蘸料或者把蘸料淋在薄片上，即可享用。
【小貼士】
▼1．豬手、豬腳分別指豬的前蹄和後蹄，所以做白切豬手，宜選用豬前蹄，因為肉多，口感較好。
▼2．豬手去骨是一件講究刀工及耐心的事情，若嫌麻煩的話，也可將豬手替換成豬肘子，豬肘只需剔除中間的大骨頭即可，方便快捷，但吃起來稍微有些肥膩罷了，沒有豬手那麼有嚼勁。
▼3．豬手在煮的過程中要適當地翻一下身，這樣會熟得更均勻。
▼4．若趕著吃的話，就放冰水裡泡久一點直接切片即可，就不用冷藏過夜了。冷藏過夜是為了定型好看，同時也讓肉質爽脆、結實一些。
▼5．沙姜除了用來做白切豬手，也可用來做沙姜雞或者沙姜雞腳等，都是很美味的。
悠之美食日記
沙姜豬手不僅營養豐富，味道鮮美，而且做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作沙姜豬手的方法，希望對大家有所幫助
備料
檢查一下豬蹄上有沒有多餘的雜毛，有的話要刮乾淨否則很影響口感，切大小適中的塊
蔥切段，香菜切末，沙姜拍扁，再取一份沙姜切末，大蒜切末備用
取一碗，碗中放入沙薑末，起鍋燒油，油熱後關火，將熱油倒入碗中，倒入生抽、蠔油、白砂糖、香菜末、蒜末，攪拌均勻後備用
煮
鍋中倒水，水開後放入豬蹄焯一下，焯一兩分鐘即可撈出
另起一鍋，鍋中倒水，放入拍扁的沙姜塊、蔥段、八角，倒入適量料酒，放入焯好的豬蹄，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮五十分鐘左右，關火將煮好的豬蹄撈出放入冰水中浸涼，這樣口感更後，浸涼後盛出瀝乾水分擺盤，淋上我們事先調製好的醬汁即可
好吃的沙姜豬手就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
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豬手，又叫豬腳、豬蹄。富含膠原蛋白，有美容養顏延緩衰老之功效，口感肥而不膩、軟糯彈牙，受到眾人青睞。豬蹄的製作方法有很多，粵菜系的沙姜豬手又叫沙姜白切豬蹄，突破了傳統的紅燒燜燉滷，口感爽脆，沙姜特有的辛香，讓豬蹄香而不膩。
沙姜豬手
①新鮮豬手斬大塊，放清水中浸泡15分鐘去血水，期間換三兩次水，鍋中注水燒開，放入薑片、料酒、打結蔥，放入豬手，抹去浮沫，撈出洗淨瀝乾；
②豬手放入高壓鍋中，注入冷水至豬手三分之二處，大火燒至上氣，改小火煮15分鐘，關火，待自然放氣，開蓋撈出豬手，放入盛有冰塊的涼白開中，讓豬手肉質極速緊收，變得爽脆彈牙；
③壓制豬手的同時就要製作沙姜醬汁，沙姜去皮，剁成蓉，放入碗中，起鍋放一勺油燒至冒煙，淋在沙姜上，加入生抽、蠔油、白糖、幾滴香油，攪拌均勻，豬手從冰水中撈出瀝乾水分，裝盤，淋入沙姜醬汁，即可食用。
優嶽7
沙姜豬手
材料
豬手1只，沙姜半斤，蔥，芫茜，鹽
做法
1、豬手竪著砍成兩半，洗淨後用鹽和酒醃十分鐘左右。
2、沙姜半斤，用水洗淨上面粘著的泥沙。
3、用電磁爐把水燒開之後，將三分二分量即三兩左右的沙姜拍碎放煲裡，再放入豬手，高火煮半個小時後放一點鹽調味。
4、然後將豬手連水倒入大碗裡，晾凍之後放冰箱裡一個晚上。
5、第二天把豬手拿出來，由於在冰箱裡冰了一個晚上，煮豬手的水已經凍成肉膠了，所以先把豬手放電磁爐上加一下熱，等肉膠融化後把豬手撈起來，放清水裡漂清肥油，再將豬手起骨。
6、將起了骨的豬手切件，再放清水裡放冰箱擱一個小時左右。
7、把餘下的沙姜去皮，用姜磨磨成薑蓉。
8、將豬手從冰箱拿出把水倒掉。
9、起鑊將生油燒熱，將沙薑蓉倒入爆香後加一點煮豬手的原水煮開，放鹽和湯調味後鏟起放豬手裡，再放蔥和芫茜拌勻便成。
