導讀：教你做馬蹄糕，零失敗，學會了做給家人吃，清熱下火還解饞，簡單幾步驟，晶瑩剔透、清爽軟糯，好吃得停不下來。
馬蹄糕是南方著名的傳統甜點小吃。自唐代開始，就一直延續到現在，深得大眾喜愛。馬蹄糕主要是用馬蹄粉造成的，而馬蹄粉又是從馬蹄中提煉出來的。
馬蹄又叫荸薺，皮紫黑色，肉質潔白，味甜多汁，清脆爽口，有“地下雪梨”的美譽。不僅可以當水果生吃，還可以用來做配菜，馬蹄又具有清熱降火的功效，在廣東，很多人喜歡用它來煲糖水，能起到潤燥降火的作用。
馬蹄還含有豐富的澱粉，經過去皮、攪碎、濾渣、洗漿、沉澱、曬乾等一系列工序，才能製出馬蹄粉，其出粉率是，10斤馬蹄能製得300克左右馬蹄粉。曬乾後的馬蹄粉乾爽，顏色灰白，且帶有馬蹄的清香，而且極易儲存。可以製成各式各樣的小食甜點，例如碗子糕、馬蹄糊和椰汁糕等，製出來的甜點都清香宜人，口感清爽甜蜜。
今天教大家做純正的馬蹄糕，馬蹄味十足，製法還特別簡單，平常在家就能製作。
【馬蹄糕】
【準備食材】：馬蹄粉250克、鮮馬蹄200克、紅糖300克、水1500毫升。
【具體做法】：第一步，先將馬蹄洗乾淨外層泥土，削去外皮，再清洗乾淨，再將馬蹄切片、切條再切成細粒。
第二步，準備一個大點的鍋，用800毫升水與馬蹄、紅糖一起煮，直至將片糖煮融化，成紅糖馬蹄糖水，之後調到最小火。
第三步，用剩下的700毫升的水將馬蹄粉調成粉漿，將馬蹄粉顆粒充分攪拌均勻，使粉漿細膩，如有必要，可以用網篩過濾下。
第四步，關鍵步驟，將馬蹄粉漿慢慢倒入紅糖水中，並用勺子慢慢攪動，一邊注入粉漿一邊攪拌，使粉漿變成半透明半白的生熟漿，即可關火。注意要小火，要攪拌，鍋要大點，易於攪拌，關火後鍋的餘溫還會使粉漿粘鍋底，關火後仍需攪動一會。這步做好了，等於成功了八成了。
第五步，準備蒸盤，在底下抹一點點油，將半生熟的馬蹄粉漿倒入蒸盤中，儘量將表面抹平，粉漿太熟也不易抹平，所以調粉漿才是關鍵。有點點凹凸是正常的，用大點的不鏽鋼圓碟子，這個量可以裝下兩大碟。
第六步，蒸鍋內放入足夠的水並燒開，將蒸盤放入，大火蒸15分鐘，可以蓋上一層保鮮膜，預防水汽倒流。
15分鐘後出鍋，已經成型，是晶瑩剔透的琥珀色，非常漂亮。我沒蓋保鮮膜，蒸熟後倒出了幾滴倒流水，沒什麼影響。剛蒸出來時是軟綿黏膩的，放涼後自會凝固。
小孩等不及了，不燙手就切開了，軟糯香甜，口感清爽，入口即化的感覺。有濃郁的馬蹄香味，又夾帶著鮮馬蹄粒的清爽，甜而不膩，好吃得停不下來。
馬蹄糕的顏色漂不漂亮，取決於用糖，黃糖、紅糖、冰糖，這麼多糖中用紅片糖做出來的顏色是最漂亮的，而且有甘蔗的香甜味道，最後成品呈半透明的琥珀色，折不裂，撅不斷，軟、滑、爽、韌兼備，口感甜蜜，入口即化。夏天喜歡口感冰涼的，可以放入冰箱冷藏，更有韌性，而且冰爽十足。也可以稍微煎制，另有一番風味。
照著上邊的比例，必定能做出一道好吃又漂亮的中式糕點，給家人吃，清熱下火還解饞。喜歡的親們不妨動手試試吧。
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