眾所周知，豆腐中不僅含有豐富的植物蛋白，而且還非常符合中國人的腸胃，消化和吸收起來非常的容易，油炸或者油煎的方式，都可以讓它們的風味變得的更加獨特，豆腐包裹上脆皮糊後，煎出來的表皮會變得更加酥脆，再蘸上美味的蘸料（香辣汁、糖醋汁、魚香汁等等），吃起來又香又辣，味蕾在它們強烈的刺激下，食慾就會被它們完全打開，現做現吃比肉都香，特殊時期，美無論是單獨食用，還是用來下飯都是超級美味的。
【食材配料】：豆腐、麵粉（或者澱粉）、雞蛋、香菜、蔥、小米辣、生抽、辣椒油、鹽。
【製作過程】：
1、首先，準備1-2塊新鮮的老豆腐，或者嫩豆腐，前者更香，後者更嫩，大家可以根據個人喜歡的口感來決定，先將它改刀切成厚片狀（厚度控制在5毫米以上，太薄容易破碎，如果特別在意豆腥味的人，建議將它們放入開水中燙幾分鐘），狀態如上圖所示即可，裝入盤中備用。
2、然後，再來準備蘸料，先在小碗中放入適量的蔥花、香菜、小米辣，再加入1勺辣椒油，1勺生抽，以及少許的鹽，將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，香辣撲鼻的蘸料的做法就是這麼的簡單，不用放味精和雞精都是非常美味的，建議大家提前15分鐘搞定它們，這樣吃起來會更入味一些。
3、另外，準備少量的麵粉（或者澱粉），再將事先切好的豆腐片放入進去，裡外包裹上粉末後，再蘸上一層蛋液，最後，再將它們下入熱油中，開小火慢煎，一面煎至定型後，再翻轉一面，如此反覆數次後，表皮就會變得金黃酥脆，製作的時候，務必保持充分的耐心，這樣煎出來的雞蛋脆皮豆腐，擔保脆皮香嫩，香酥誘人。
4、上雞蛋脆皮豆腐煎好後，建議大家趁熱食用，吃的時候，再蘸上事先調製好的香辣汁或者個人喜歡的蘸料，這種豆腐的新吃法，突出的特點是：脆皮香嫩，開胃下飯、香辣味美、回味無窮，平時，遇到食慾不佳的時候，大家不妨試一次，吃上幾片再也停不下來。
【溫馨提示】：
1、油炸或者油煎的做法都可以讓豆腐變得更香更美味，煎的時候，記住熱鍋冷油，這種方法是保證它們不粘鍋、不破皮首要的前提條件，同時，建議大家趁熱食用，做法簡單又實用。
2、豆腐包裹上面粉和雞蛋液的目的是讓它們變得更酥脆，這樣煎出來的效果，不僅炸熟後不易回軟，而且表皮也會變得更酥脆，如果直接採用油炸的辦法，建議大家復炸一次，缺點是不宜久放。
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