要過年了，大家都開始忙碌著為過年做準備。家人團聚，美美的在一起吃一頓團圓飯。今天小編為您介紹15道燉菜，營養美味，香辣可口、暖在心頭。特別適合年夜飯，快學著做一做！
一、牛肉燉蘿蔔
食材
牛肉500克、白蘿蔔半個、姜適量、蔥適量、青蒜1根、乾紅椒適量、
八角2朵、四物包一個、食鹽2茶勺、料酒適量、老抽適量。
做法
1、牛肉洗淨，切成隨意的小塊，白蘿蔔洗淨，切成方丁。
2、牛肉放入砂鍋中，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，調入少許油和老抽，拌勻。
3、保持小火，經常翻抖，煮待牛肉緊縮，香味濃郁。
4、倒入沒過牛肉的開水，加入乾紅椒和四物包。
5、蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉1小時。
6、蘿蔔丁放入無油的乾鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。
7、把蘿蔔丁加入牛肉裡，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮半小時。
8、調入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。
二、山藥燉牛肉
食材
熟牛肉300克、山藥300克、胡蘿蔔1根、蒜苗2根、郫縣豆瓣醬1茶匙、香菇豆豉1湯匙、花椒10顆、
幹辣椒5個、白糖1湯匙、老抽2茶匙、味極鮮醬油2湯匙、鹽半茶匙、雞精適量。
做法
1、胡蘿蔔切滾刀塊，山藥切滾刀塊泡在涼水裡，紅辣椒和蒜苗切碎。
2、熟牛肉切成麻將大小的塊。
3、鍋裡倒油，放入花椒和辣椒。
4、放入郫縣豆瓣醬和香菇豆豉小火炒香。
5、放入白糖炒至白糖溶化，倒入牛肉翻炒，倒入老抽。
6、倒入味極鮮翻炒至牛肉上色。
7、倒入沒過牛肉的開水大火煮開改小火。
8、20分鐘後放入山藥和胡蘿蔔，繼續小火燉10分鐘。
9、10分鐘放入適量的鹽和雞精調味，改大火收汁。
10、湯汁快收乾的時候放入蒜苗翻炒幾下，裝盤上桌。
三、花生燉豬腳
食材
豬腳1只、花生1把、姜1小塊、小蔥5根、花椒20粒、八角2個、
香葉2片、料酒4湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、冰糖一小塊。
做法
1、將豬腳剁成小塊，洗淨放入清水中浸泡一小時，花生洗淨放另一個小碗中也提前泡製。
2、泡好的豬腳沖洗後放入開水中焯燙5分鐘後撈出，將豬腳表面的浮沫洗淨瀝乾備用。
3、準備好所有的調料，姜切塊，蔥洗淨後捆紮好。
4、熱鍋倒油將冰糖炒化變色後將把焯燙好瀝乾的豬腳放入煸炒，使豬腳均勻地裹上糖色，再倒入生抽，老油，料酒，翻炒均勻後倒入沒過豬腳的開水。
5、加入姜，蔥，花椒， 八角 香葉大火煮沸轉中小火燉2個小時左右，期間要多觀察，如水量不足要再添加開水直至煮爛為止。
6、出鍋前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可。
四、帶魚燉豆腐
食材
帶魚250克、北豆腐200克、蔥適量、蒜適量、姜適量、乾紅辣椒適量、花椒適量、
大料適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、胡椒粉適量、料酒適量。
做法
1、帶魚洗淨後，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀。
2、平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色。
3、煎至表皮成金黃色盛出備用。
4、鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香。
5、再依次加入生抽、蠔油、糖、再衝入開水。
6、將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制。
7、再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。
五、土豆燉排骨
食材
排骨800克、新土豆8個、玉米麵團一份200克、姜一塊、蒜一頭、八角兩個、米酒一碗、
白酒一湯匙、花椒半湯匙、鹽兩茶匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、五香粉一茶匙。
做法
1、土豆刮皮，不削皮。
2、鍋里加水，放一塊黃姜拍碎，花椒一起煮開。下入排骨煮開後加白酒敞開鍋蓋繼續一分鐘。
3、焯水好的排骨洗淨控幹。
4、土豆一切二，洗淨控幹。
5、麵糰分小團依次團好備用。
6、鍋裡放油，先把排骨煸炒均勻。
7、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃。
8、加入土豆一起煸炒。
9、放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了，決定了你的菜最終的顏色。
10、兌水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。
11、麵糰盆裡放水。步驟5繼續煮著，這邊做餅。
12、貼好一圈餅子，水也開了，轉小火。燉半小時。加鹽，繼續20分鐘。
13、餅子撈出來。嚐嚐湯汁鹹淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。
14、放冰糖兩粒（小），大火收汁，完工。
六、小雞燉蘑菇
食材
小笨雞半隻、野生榛蘑幹2兩、蔥適量、姜適量、蒜適量、
大料適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、精鹽適量。
做法
1、小笨雞半隻洗淨剁成小塊。
2、幹野生榛蘑用溫水泡發，洗淨。
3、蔥切段，薑切片，大蒜怕碎備用。
4、鍋內放水燒開後放入雞塊焯水至變色。
5、鍋內放油，倒入雞塊炒成金黃色，放入蔥薑蒜，大料，加適量精鹽、料酒，白糖，老抽。
6、加清水沒過雞塊，大火燒開，然後小火燉30分鐘。
7、放入野生榛蘑，小火燉15分鐘。
8、大火收汁兒即成，放即可香菜葉點綴。
七、筍乾菜燉肉
食材
五花肉400克、筍乾菜適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量。
做法
1、將五花肉切厚片焯水後待用。
2、筍乾菜用清水泡好後，洗淨。
3、起油鍋，將五花肉入鍋煸炒，讓它出出油，至表面變黃。
4、加入泡好的筍乾菜一起炒勻。
5、加生抽，老抽，適量的鹽，糖調味。
6、調好味後，將所有材料裝入一碗內，最好肉和菜分層放，這樣裝盤的時候好看些。
7、將碗置於蒸籠內，蒸1個小時。
8、時間到後，取出碗，將筍乾燉肉倒扣入碟子中就可以了。
八、魔芋燉雞
食材
雞肉適量、魔芋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量、
生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、大料適量、冰糖適量、辣椒適量。
做法
1、雞肉切成小塊飛水備用，蔥白，蒜切段，薑切片。
2、魔芋切成花刀。先將魔芋切成較粗的長條，在長條中間劃上一小刀，再將魔芋的一端穿過劃出的縫隙。處理好的魔芋焯水備用。
3、平底鍋不放油，將雞皮朝下放入雞肉，小火加熱，會看到雞油慢慢滲出。
4、煎至兩面金黃，下入蔥薑蒜爆香。加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
5、料酒、生抽、調成汁加入到鍋中，放入大料、辣椒、冰糖、鹽大火燒開。
6、將燒開的魔芋和雞肉連同湯汁一同倒入到煲鍋中，小火燉煮半小時。加入蒜葉，胡椒粉，大火收汁即可。
九、梅菜燉肉
食材
前臀尖500g、梅乾菜60g、雞蛋3個、蔥段適量、薑片適量、
燉肉料1包、料酒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量。
做法
1、前臀尖清水洗清，切成小塊
2、雞蛋煮至8成熟後拿出
3、雞蛋剝皮，用刀均勻切上幾下
4、鍋中放少油，5成熱時下肉，不斷翻炒至肉面變色
5、待全部肉面變色後，加入熱水，至水沸大火轉至小火
6、轉小火同時加入：燉肉料、雞蛋、蔥段、薑片、料酒、老抽、鹽糖。小火蓋蓋子燉1個半小時直至肉熟爛
7、梅乾菜用清水清洗2-3次，去除老梗
8、1個半小時後，加入梅乾菜，小火轉至大火，不蓋鍋蓋，大火收湯即可。
十、牛腩燉酸筍
食材
牛腩1000克、酸筍適量、自釀紅酒適量、醬油適量、老抽適量、
香葉適量、八角適量、陳皮適量、桂皮適量、薑片適量。
做法
1、水燒開，下入牛腩，焯2~3分鐘，即可。
2、焯好的牛腩，盛起放旁備用。
3、另起鍋，放油，3成熱，放入薑片小炒一下。
4、放入焯好的牛腩一起翻炒1分鐘。
5、接著放入醬油，自釀紅酒，香葉，桂皮，陳皮，八角，一起翻炒2分鐘。
6、加水，沒過牛腩，大火燒開，關中小火，加蓋，燜燒半小時。
7、等水燒乾點，放入酸筍，老抽，鹽。
8、一起翻炒1分鐘，加蓋燜燒20分鐘，中間要經常翻下，防止粘鍋，出鍋啦。
十一、川東菜燉肉
食材
川冬菜100克、五花肉500克、蔥適量、姜適量、大料適量、
鹽適量、料酒適量、老抽適量、冰糖適量、花生油適量。
做法
1、五花肉洗淨切塊，把切好的五花肉放入開水裡焯熟。
2、焯熟以後撈出瀝淨水分。
3、川冬菜洗淨切段備用。
4、蔥段、薑片、大料、肉蔻等調料準備好。
5、鍋燒熱，放入冰糖小火燒至金黃。
6、把焯熟的五花肉放入鍋中炒糖色兒，加入蔥段、薑片、料酒翻炒。
7、把五花肉放入高壓鍋內加入熱水，放入川冬菜，加入老抽、肉蔻、大料、鹽。
8、蓋上鍋蓋燜25分鐘即可。
十二、玉米燉豬手
食材
豬手適量、玉米適量、八角適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、
郫縣豆瓣醬適量、糖適量、鹽適量、料酒適量、幹辣椒適量、白芷適量、花椒適量。
做法
1、豬手按照骨縫斬成塊。
2、燒一鍋水，水開下入玉米汆燙。
3、撈出玉米後，在水中加入料酒，蔥段，薑片，下入豬手煮去血水撇去浮沫。
4、撈出瀝乾。
5、冷油下花椒炸香，撈出不要。在花椒油中下入八角、白芷、幹辣椒、蔥段、薑片，炒香後下入豬手翻炒。
6、下入老抽上色，翻炒均勻。
7、加入清水燒開，水量沒過食材。
8、加入生抽，加入糖，加入鹽，加入豆瓣醬，加入玉米塊。
9、蓋上子燜煮，轉中小火慢燉40分鐘，中途要看一下水量以免粘鍋。
10、40分鐘後如果不夠你要的軟糯繼續燉，夠了的話換大火收汁出鍋。
十三、娃娃菜豆腐湯
食材
娃娃菜半顆、凍豆腐適量、土豆1個、蔥少許、花椒粉少許、鹽1勺、油3勺、雞精少許、水適量。
做法
1、備好食材，娃娃菜洗淨，手撕成大片
2、土豆切條，蔥切碎
3、油燒熱，下入蔥花、花椒粉炸香
4、加水，下入土豆條、凍豆腐(無需解凍直接入鍋)、鹽煮燉
5、最後下入娃娃菜煮燉加雞精即可出鍋。
十四、淡菜燉烏魚
食材
烏魚1500g、淡菜150g、醋兩勺。
做法
1、將摘好的淡菜洗乾淨，提前半小時泡好。
2、加大半鍋水放入薑片大蒜大火煮開，小火慢燉半小時
3、將魚用料酒，姜醃半個小時去腥。
4、淡菜燉半小時後加入魚頭煮至沸騰。
5、隨後加入魚骨，沸騰後燉上大概十五分鐘，鍋中加入適量醋和鹽。
6、加入魚片，再燉五到八分鐘(看魚片薄厚)。
7、加入香蔥即可出鍋。
十五、白蘿蔔燉牛腩
食材
牛腩500g、白蘿蔔500g、花椒10顆、大料1顆、蟲草蛹2g、老抽適中、
白糖少許、桂皮適量、陳皮一塊、料酒適量、醬油適量、鹽適量。
做法
1、牛腩切塊焯水，用溫水衝去浮沫。
2、用到的香料，用水沖洗乾淨。
3、白蘿蔔去皮切塊。
4、焯牛腩的同時，高壓鍋做水，放進香料，加2個山楂，白蘿蔔。先煮著。
5、牛腩處理好後放高壓鍋（這時高壓鍋裡的水也熱了）加料酒，老抽，醬油，白糖，鹽。
6、蓋上蓋子上氣後中火燉50分鐘，關火在燜至自然洩壓裝盤。
大家快動手做起來吧~
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