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做的燜飯好吃必須把握兩點：米飯燜的好，米飯上的配菜搭的好。

米飯燜的好，由3點控制：

1、米的品種。想要做好飯，就要挑選合適的好的大米，簡單來說，大米分為長粒米和圓粒米（秈米和梗米），這兩種類型的的大米，決定蒸出的米飯是柔軟還是有嚼勁。外形差別，粳米多是橢圓形，呈短寬，如珍珠米、東北米等都屬於粳米。秈米的外形細長，如長粒香米、泰國香米等。

2、水的比例。兩種米因吸水率不同，添加水的比例也不同。粳米:水=1:1.3，

秈米:水=1:1.6，這是經驗數據，可根據個人喜好調整。

3、蒸煮時間。煮飯開關跳至保溫狀態，不要開鍋蓋，在保溫狀態下繼續燜5分鐘，這樣做出的米飯不容易粘鍋，米粒間相互柔和口感更好。

關於搭配菜的關鍵

1、配菜調味必須一次到位。

因為米飯本身無味，與菜品配搭後會吸收油分、湯汁和鹽，在烹飪菜品時提前就要預估。

2、因個人喜好，做好葷素和色彩搭配。

燜飯不僅要好吃也要好看，這是飲食進化的必然，所以在葷素搭配營養平衡方面需提前考慮，顏色搭配也是美食一項必不可少的需要。

燜飯只要掌握以上兩點，根據個人口味調配方案，一定能夠做出好吃的燜飯。

#兩個味蕾# 美食愛好者

兩個味蕾

看了看煲仔飯，飯多肉多菜少，還真不是我的菜，無意間就發現了有人做燜飯，就是先把菜炒炒，再放米，稍微炒炒，放適量水燜熟，這個很考驗技術，不然會糊鍋，

所以好多人都用電飯煲來做，但我覺得還是砂鍋做的好吃，而且保溫性也好，電飯煲盛出來後就涼了呢，

但每次我做的時候底上都有個地方會糊，雖然在最小火了，後來查了些資料，知道現在的煤氣即使是小火，對於燜飯來說還是大了，而且火力集中，而且不均勻，所以容易糊，

建議放一個鐵板，但是現在的家庭很少有鐵板吧，但是有個東西相信大部分豆子都有，而且超市也有賣的，那就是烘焙用的錫紙，用錫紙來包住鍋子外面，這樣錫紙來導熱，就會讓熱量分散的比較均勻，而且可以稍微降低點活力，

親身試驗了這個想法，沒想到，真的沒有糊，這個方法適合懶人，因為中間不用去攪拌了，而且我試過攪拌的方法，可能開蓋的次數太多，水汽跑了一些吧，口感不是很好呢

熱門滋滋

用料

超好吃懶人燜飯，簡直好吃到爆的做法

聾子小哥

燜飯，其實就看你怎麼燜了，最好吃的燜飯方法有兩種，其一：如果是直接用炒鍋燜這個最好吃，香，小時候就是用鐵鍋，木柴燜出來真是香的不得了。其二，就是用砂鍋燜，這個就是現在比較常見的燜法，也是結合現在的燃氣灶的人一種最香的燜法，味道不比鐵鍋木柴飯差，主要是比較方便簡單些，畢竟現在很難找到木柴燜飯了。

首先，我們來說說鐵鍋燜飯法，這個大米挑選他也很重要，燜飯就是突出的香，一般就的選比較硬質的大米，東北稻花香就是比較好的燜飯大米，這是我最喜歡的大米，燜出來的米飯顆粒分明，不沾在一起，而且很有質感。鐵鍋燜飯要講究的是火候和水量，對於現在人來說有一定的難度，新疆抓飯就是比較好的燜飯之一，有羊肉、胡蘿蔔，葡萄乾、等，粒粒香濃。

其實，就是砂鍋燜飯，就是我們說的煲仔飯，這個選大米，我也通常選長粒香和東北的稻花香，比較長，米質硬，適合做燜飯，要想好吃而且營養豐富，加想煲仔飯一樣，加臘肉，臘腸、雞肉，排骨，香菇、胡蘿蔔等，這是比較常見的砂鍋燜飯做法。

今天我就分享我的砂鍋香腸燜飯做法，希望和小夥伴一起交流心得！

主料：大米、生香腸

輔料：植物油、鹽、生抽、蠔油，泡髮香菇、胡蘿蔔、香蔥、豌豆粒

做法：1、把大米洗淨泡30分鐘

2、香菇、胡蘿蔔洗淨切丁，香蔥洗淨切末，豌豆洗洗

3、砂鍋加大米和水，加香菇、胡蘿蔔、豌豆、香腸，加一勺植物油

4、大火燒開轉小火燜10幾分鐘左右，一定要小火燜

5、小火燜出香味，用勺子沿著砂鍋一圈澆點植物油，接著再燜，要不停的轉換砂鍋，這樣米飯燜的均勻，不糊鍋底

6、把生抽和蠔油、加少許的鹽拌均勻

7、用勺子均勻地澆在米飯上面，關火再燜3分鐘左右

8、撒上香蔥末，吃的時候拌均勻即可

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

天山可可

看到這個標題 今天晚上就吃豇豆香腸箜乾飯了。

知道什麼是箜乾飯嗎？相信少數人不知道，四川人90%都知道的。

我是90年的，也算80後了。箜飯都是小時候的記憶，吃著箜乾飯喝著原汁原味的米湯 巴適。

我最愛的兩種箜飯 紅蘿蔔和四季豆或者豇豆，配上香腸或者臘肉丁 倍爽。

具體怎麼做的啦，以前條件不好都不興什麼電飯煲電飯鍋都是柴火飯，水加米煮到米6.7分熟的時候用竹篩將米篩出來，在將配料比如豇豆 香腸辣椒生薑蒜切丁 油鍋裡面爆炒出香然後將篩好的米均勻的鋪在配菜上面可以平鋪也可以堆一下，都行。最後在米上面用筷子插些空 方便透氣，火千萬不要太大 。煮熟即可。

現在方便了，可以直接用電飯鍋電飯煲操作了。

菇良家的小姐姐

小莫美食記

我是個潮汕人，小時候常住在外婆家，而外婆是客家人，不懂得做潮汕地區的菜，外婆在潮汕生活了四十幾年了，連潮汕話都不會講，到現在還是講客家話。常言道，有弊亦有利。其實是對我有利，從小在外婆身邊耳濡目染，不僅學得了一口流利的客家話，還享有口福。

外婆雖不諳潮汕美食，但對自己故鄉的美食可是記得牢牢的。如釀豆腐，紅燜豬肉，紅曲粄等

...

主要食材：米飯、豆角、菜脯、豬肉末、油、鹽、醬油、香菜等

步驟：先淘洗大米，加水進行煮飯

將豆角、菜脯、豬肉進行洗淨，然後切成丁

飯煮到一半時加入菜脯、豆角、豬肉、澆上適量的生抽攪拌均勻繼續燜飯

飯燜好後加入香菜，再攪拌均勻就大功告成了。

可能這個做法你們會覺得沒啥特別的，與其他的做法無異；可在我心裡卻是兒時童年美好的回憶，現在再去吃這個飯亦沒了當年的那個味道，或許是時間改變了很多東西，心境也不同了。

糙喜王丸子

燜飯怎麼做最好吃？

我經常用五花肉做燜飯，味道不錯，簡單省事，很適合上班族。

下面說說我的做法：

準備好自己喜歡的食材，比如說：胡蘿蔔，五花肉，香菇，土豆等等。最好是放一些蔬菜進去。顏色好看，營養均衡。

1，先把大米泡起來，可以加一些糯米。兩種米配起來做出來的口感更好。大米的話最好是選用泰國的香米，在超市基本上什麼樣的大米都可以買的到。泰國的香米顆粒飽滿，飯粒分明，同時吸水性強。所以更加適合做燜飯。

2，胡蘿蔔，土豆，香菇洗好，切成小塊。

3，處理好五花肉切成四方塊。肉不要太瘦，太瘦了，燜飯香味少。其實這個是看個人喜好的，如果不喜歡吃肥肉的話可以買少一點肥肉。但是我推薦是肥瘦相間的，畢竟做出來的肉質是肥而不膩的。

4，開始將五花肉和薑片放入碗裡，然後加入醬油，一點糖，醃製十分鐘左右。

5，起鍋燒油，等油熱之後將五花肉，薑片，香菇，胡蘿蔔，土豆放入鍋內，翻炒一下。然後加入水和食鹽扣上蓋子悶一會。

6，隨後把做好的菜，放進電飯鍋或者蒸米鍋內，開始放生米。加水蓋過生米5釐米左右即可。不同的鍋子蒸米的時間不同，大家可以根據自己鍋子的情況決定好時間。

7，香米熟了之後，可以準備一些蒜苗，切碎撒到上面。味道很不錯。

好了，非常好吃的燜飯就做好了。喜歡的小夥伴可以嘗試一下。

以上就是我的做法。有喜歡的小夥伴點點關注，多多評論轉發點贊哦！

小寧的萌寵

番茄什錦燜飯

燜飯的基本款，也是網紅款。

1.大米淘洗乾淨，加入清水，水量可以稍微比平常煮飯少一些，因為配菜再燜至過程會產生水的。如果覺得難以控制水量，那就按照你平時煮飯放水去放好了，影響不是特別大的。

2.然後加入適量鹽、黑胡椒粒、食用油攪拌均勻。

3.準備配菜，可以是豌豆粒、玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇丁、火腿。

4.準備番茄，在番茄上切一個十字花刀，放入米飯中間。

5.然後圍著番茄放入其他配菜，按煮飯鍵開始煮飯。

6.煮好後，一定要先攪拌均勻再吃哦。

香腸土豆飯

不用煎炒，配菜不多，最方便一款燜飯。

1.土豆洗淨去皮，切小塊備用。因為不提前炒一下配菜，要控制土豆的大小。

2.臘腸切合適大小，泡水備用。土豆和臘腸其實就可以了，如果你喜歡搭配些其他就看你個人喜好了。

3.大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入清水，和平時一樣即可，然後放入料酒、生抽、老抽、少許白糖，攪拌均勻。

4.然後放入臘腸和土豆，按按煮飯鍵開始煮飯。

5.熟了後，攪拌均勻即可。

排骨燜飯

可以算是很經典的一款燜飯了，不要太好吃了。

1.排骨剁段，焯水備用。

2.蔥、姜、蒜切片備用，土豆和胡蘿蔔切塊備用。

3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉爆香，倒入排骨翻炒至兩面微焦。

4.排骨在鍋內推向一邊，加入一小把冰糖熬成焦糖後快速翻炒排骨，倒入適量生抽，少許老抽，適量料酒再次翻炒。

5.倒入蔬菜，根據個人口味加鹽，把淘好的米倒入翻炒均勻。

6. 倒入電飯煲中，一次性加好水，和平時做白米飯一樣開始燜飯。

海鮮南瓜燜飯

微甜的南瓜配上微鹹的，味道不錯哦。

1.蟶子、基圍蝦洗淨去殼留肉，南瓜去皮。所有食材切小塊備用。

2.鍋中熱油，放入蒜末小火爆香，加入南瓜翻炒。

3.加入適量生抽、鹽、胡椒粉調味，倒入海鮮和淘好的大米翻炒均勻。

4.倒入電飯煲中，一次性加好水，和平時做白米飯一樣開始燜飯。

五花肉四季豆燜飯

1.五花肉切丁，四季豆切小段，備用。

2.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉爆香，加入五花肉煸炒出油。

3.加入豆角丁，翻炒至豆角基本全熟。

4.加入適量生抽、料酒、鹽調味，倒入淘好的大米翻炒均勻。炒一炒更入味哦。

5.倒入電飯煲中，一次性加好水，和平時一樣開始燜飯即可。

雞肉香菇燜飯

雞肉和香菇的在味道上完美搭配，燜出來的米飯色澤也很誘人。

1.雞胸肉切後片、香菇切片、洋蔥切絲，備用。

2.鍋中熱油，放入洋蔥炒出香味，然後放入雞胸翻炒，再放入香菇翻炒。

3.加生抽、老抽、鹽、少許糖調味，翻炒均勻，備用。

4.大米淘洗好，放入電飯煲內膽中，然後和平常煮飯一樣加水。

5.最後把步驟炒好的配菜放在表面，按煮飯鍵開始煮飯。

6.煮好後，拌均勻就行了。

哈爾濱新東方烹飪學校

我們家每天必不可少的主食就是----米飯，可是天天吃米飯也有一些膩，所以我們經常做的就是各種燜飯，排骨香菇燜飯，土豆燜飯都特別好吃，而且它的做法很簡單。下面介紹家庭版的排骨燜飯的方法及成功要點，按這種方法煮出的燜飯絕對好吃。歡迎評論區留言討論。

排骨燜飯：

做法：1 大米洗淨，需要提前進行浸泡，最少需要三個小時以上。（想吃的朋友可以提前一天泡好，備用就可以了）2 用電高壓鍋開始煮排骨。3 土豆，胡蘿蔔切塊，西蘭花切好（自己選擇自己喜歡的蔬菜）。少量的油，適量佐料，炒半熟備用即可。4 排骨煮熟後，再用油鍋煎至兩面金黃。。5 米倒入砂鍋，把備好的食材碼在上面，倒適量生抽、味極鮮、香油等調料，大火煮15分鐘，轉小火5分鐘即可。香噴噴的排骨燜飯完成啦。

小貼士：

1、大米和糯米的配比為2:1，這樣煮出來的飯軟糯適中。

2、為了讓排骨入味，可以在焯水後用鹽和料酒薑片醃漬半個小時

3、加水的時候要注意量，比平時我們煮飯加水略少

4、電飯煲要燜煮半小時以上，或者直接在炒鍋中加米和水來煮，大火燒開後小火煮幹水分，關火後燜10-15分鐘。注意不要糊鍋。

5、蔬菜根據自己的口味進行搭配即可。

關鍵字: 米飯 粒米 大米