忆往昔7363
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凉皮起源于陕西关中地区，至今有两千年历史，说起凉皮，最有名的还属陕西凉皮。陕西凉皮从原料上可分为米和面两种，不同的制作方法出来的口感也不一样，也有多种名称，凉皮的特点突出“筋”、“薄”、“穰”，筋说的是有嚼头，薄是蒸出来很薄，穰是说口感绵软，味道以酸、辣、鲜、香为主，从季节来说最适合春夏吃，开胃消暑，冬天的炒凉皮也是一大特色，下面我就介绍一下陕西凉皮的种类
1.擀面皮，擀面皮的制作方法相对复杂一些，需要洗面筋，面要和硬，和好的面放入清水盆反复用手搓揉，直到清水变成粘稠的面水，面筋洗好上锅蒸20分钟，撕成条备用。洗出面筋的面水加入老面头或发酵粉，发酵微酸（12小时左右）后上锅蒸制半熟后取出，擀成笼屉大小厚2-3毫米的面皮，再次上锅蒸制完全透明。八角、香叶、茴香、桂皮、花椒加水煮至入味，捞出废料，料水放凉备用，绿豆芽焯水过凉水备用，擀面皮切成半指宽，加入面筋、豆芽、料水、油泼辣子、少量香醋拌匀即可（擀面皮一般不放蒜）
2.烙面皮，烙面皮跟擀面皮制作基本相同，只是最后擀成面皮后不再上锅蒸制，而是用平底锅双面烙熟即可，调制方法与用料跟擀面皮一样
3.面皮，面皮的制作相对简单，不用洗面筋，用面粉和成稀糊状，这里要用到陕西农村的一种特别工具锣锣（最好是铁皮做的），找一个刚好可以把锣锣放进去的锅，然后接多半锅水烧至要开不开，在锣锣里刷一层菜油，放入一勺面糊，转着铺满锣锣后置于锅里的水上，盖锅盖大概1-2分钟，锣锣里的面糊彻底透明且周边往上翘就好了，反复上述步骤直到蒸完即可。菠菜、大豆芽焯水捞出过凉水备用，黄瓜切丝，蒜切沫，味精蒜末加水调制成味精蒜水，面皮切一指宽，加入菠菜豆芽，放盐、味精水、香醋、油泼辣子、几滴香油拌匀即可
锣锣
4.米皮，陕西米皮分秦镇米皮和汉中米皮，口感基本相同，调制方法略有区别。大米浸泡一夜后打成米浆（米水对半），烧开水点浆（烧开的水慢慢倒入米浆中，边倒边搅，开水大约是米浆的三分之一），笼屉铺上笼布，一勺米浆均匀倒在笼布上，上锅蒸制5分钟即可，出锅后米皮刷一层菜油放凉。黄豆芽、芹菜段焯水捞出过水备用，调料水与擀面皮的料水相同，米皮切半指宽，加入调料水、盐、香醋、油泼辣子油（只要油）、芹菜、黄豆芽拌匀即可
以上就是陕西的几种最有名的凉皮，你们喜欢哪种呢？
口味不同，地域不同，每个人心中都有自己的美食
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芝麻酱，还有酸辣红油味好吃。
