憶往昔7363
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涼皮起源於陝西關中地區，至今有兩千年曆史，說起涼皮，最有名的還屬陝西涼皮。陝西涼皮從原料上可分為米和麵兩種，不同的製作方法出來的口感也不一樣，也有多種名稱，涼皮的特點突出“筋”、“薄”、“穰”，筋說的是有嚼頭，薄是蒸出來很薄，穰是說口感綿軟，味道以酸、辣、鮮、香為主，從季節來說最適合春夏吃，開胃消暑，冬天的炒涼皮也是一大特色，下面我就介紹一下陝西涼皮的種類
1.擀麵皮，擀麵皮的製作方法相對複雜一些，需要洗面筋，面要和硬，和好的面放入清水盆反覆用手搓揉，直到清水變成粘稠的面水，麵筋洗好上鍋蒸20分鐘，撕成條備用。洗出麵筋的面水加入老面頭或發酵粉，發酵微酸（12小時左右）後上鍋蒸制半熟後取出，擀成籠屜大小厚2-3毫米的麵皮，再次上鍋蒸制完全透明。八角、香葉、茴香、桂皮、花椒加水煮至入味，撈出廢料，料水放涼備用，綠豆芽焯水過涼水備用，擀麵皮切成半指寬，加入麵筋、豆芽、料水、油潑辣子、少量香醋拌勻即可（擀麵皮一般不放蒜）
2.烙麵皮，烙麵皮跟擀麵皮製作基本相同，只是最後擀成麵皮後不再上鍋蒸制，而是用平底鍋雙面烙熟即可，調製方法與用料跟擀麵皮一樣
3.麵皮，麵皮的製作相對簡單，不用洗面筋，用麵粉和成稀糊狀，這裡要用到陝西農村的一種特別工具鑼鑼（最好是鐵皮做的），找一個剛好可以把鑼鑼放進去的鍋，然後接多半鍋水燒至要開不開，在鑼鑼裡刷一層菜油，放入一勺麵糊，轉著鋪滿鑼鑼後置於鍋裡的水上，蓋鍋蓋大概1-2分鐘，鑼鑼裡的麵糊徹底透明且周邊往上翹就好了，反覆上述步驟直到蒸完即可。菠菜、大豆芽焯水撈出過涼水備用，黃瓜切絲，蒜切沫，味精蒜末加水調製成味精蒜水，麵皮切一指寬，加入菠菜豆芽，放鹽、味精水、香醋、油潑辣子、幾滴香油拌勻即可
鑼鑼
4.米皮，陝西米皮分秦鎮米皮和漢中米皮，口感基本相同，調製方法略有區別。大米浸泡一夜後打成米漿（米水對半），燒開水點漿（燒開的水慢慢倒入米漿中，邊倒邊攪，開水大約是米漿的三分之一），籠屜鋪上籠布，一勺米漿均勻倒在籠布上，上鍋蒸制5分鐘即可，出鍋後米皮刷一層菜油放涼。黃豆芽、芹菜段焯水撈出過水備用，調料水與擀麵皮的料水相同，米皮切半指寬，加入調料水、鹽、香醋、油潑辣子油（只要油）、芹菜、黃豆芽拌勻即可
以上就是陝西的幾種最有名的涼皮，你們喜歡哪種呢？
口味不同，地域不同，每個人心中都有自己的美食
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芝麻醬，還有酸辣紅油味好吃。
