你所不知道的“雲水茶”

雖然已經過了秋天了，但是在柳州來說還是熱得汗流浹背。大寶正值校運會，他中午回來說：“媽媽，老師和同學都讓我謝謝你的雲水茶呢，解渴又好喝！“其實所謂的”雲水茶“就是冷泡茶。

冷泡茶是不是有些顛覆傳統？但其實一杯冷水泡出的茶，更好且幾近完美地保留營養成分，通過長時間的悶泡，由於是涼水，口感一點都不澀，非常適合夏天飲用，不但可以生津止渴、清除油膩，而且對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

茶葉本身含有700多種營養物質，熱水沖泡會導致多種營養物質被破壞流失，使茶葉中有降糖，抗癌和預防高血壓、腦血栓等獨特功效的物質減少。而冷泡茶完美地避免了這個問題。避免水溫對茶葉細胞結構的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質。

據《北京晨報》報道：中國農業科學院茶葉研究所研究院林智主任曾經拿出一份國外的冷泡茶研究報告，發佈在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來看，冷泡茶茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標均高於熱水泡的茶。常溫水泡茶時間長，利於茶葉完全伸展膨脹，有充分的時間將有益物質充分散發至茶湯中，而這個溫度的水對茶葉細胞結構起到很好的還原作用，也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。

茶多酚是被公認的“茶元素醫生”。已被證實有降糖、降脂、預防高血壓、腦血栓、動脈硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對糖尿病併發症——心腦血管疾病和動脈硬化等也有一定的預防和治療作用。

熱水沖泡茶葉，茶葉中有降糖作用被高溫嚴重破壞，且熱水容易釋放茶葉中的茶鹼和咖啡因泡出，這都無助於降糖。

冷開水泡茶，由於需要較長的沖泡時間，茶葉中的有益物質被充分釋放，對2型糖尿病患者具有較好的輔助治療效果。冷泡茶兩個小時後，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營養物質得意充分釋放，可以開始享用。

據學者權威實驗：用冷水、溫水、沸水3種方法抽提茶葉浸出物，然後用高血糖的老鼠進行試驗。發現只有冷水浸出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明顯下降，達到40%。

一說到喝茶，有一大票的人因恐懼失眠，而放棄晚上飲茶這一大美事。影響睡眠的罪魁禍首：茶葉中的咖啡因。而我們上文也已經提及，只有在熱水沖泡的前提下，茶葉中的咖啡因才會被大量釋放。冷泡茶，是不存在影響睡眠問題的。因為經由冷水浸泡4-8小時的茶葉，對身體有益的兒茶素便能有效地泡出，而影響睡眠的咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法既降低咖啡因的釋放，也不傷胃不影響睡眠。

那麼，這麼好的冷泡茶該怎麼泡？冷泡茶，就是用冷水來沖泡茶葉，“冷水”與熱泡茶中“低溫沖泡”是有區別的。我們在用熱水泡綠茶的時候，“美人怕燙”故講究水溫不能過高，一般採用85°- 90°左右的水溫沖泡，這樣能確保茶的醇厚甘甜。

而冷泡茶中，則使用涼白開、礦泉水、純淨水，水溫為常溫狀態，其中以礦泉水冷泡口感為最佳。一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。

什麼茶適合冷泡茶？綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。發酵程度較低的茶葉，發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更好。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。

發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。

冷泡茶放置時間不宜過長，超過8小時的冷泡茶儘量不要喝，以免傷胃。另外虛冷體質的人最好不要喝冷泡茶。