李倩7414

鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？我来回答这个问题，鱼香肉丝做得好，需要有地道的配料和调料才行。

鱼香肉丝里面没有鱼，但是为什么称之为鱼香肉丝呢？咱们直接进入主题吧。

鱼香肉丝需要的配料很简单：冬笋和木耳。

需要的调料：四川的正宗泡椒，葱姜蒜，米醋，白糖，盐，胡椒粉，料酒，生粉。

就是以上这些材料，非常简单。

下面进入制作过程：

选择这种正宗的泡椒，是做好鱼香肉丝的关键，鱼香中的鱼，由此而来，据传正宗的四川泡椒腌制的时候，会一起放进去新鲜的鲫鱼，固然鱼香泡椒由此而来。

泡椒剁碎，留作泡椒酱备用。

猪肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制备用。

冬笋和木耳切丝，一起焯水，过凉备用。

调碗汁，在后面的制作中使用。碗中放盐、糖、醋、酱油、蒜末和葱花还有淀粉。

锅中放油，下入葱姜蒜末和泡椒煸炒出红油。

下入肉丝，煸炒至八成熟，然后下入焯过水的笋丝和木耳丝，翻炒均匀。

倒入提前条只好的碗汁，翻炒均匀即可。

鱼香肉丝做好了，见油不见汁的鱼香肉丝。辣、甜酸、咸鲜口味的鱼香肉丝就做好了哦。

鱼香肉丝的制作方法就分享到这里，希望你会喜欢。

小秀私厨

鱼香肉丝的做法，鲜香味美，营养健康

食材：

里脊肉 、青椒 、

红椒 、芦笋 、

胡萝卜 、木耳 、

调料：

姜 、葱 、蒜 、生抽 、

老抽 、料酒 、香醋 、

泡小米椒 、芡粉 、

白糖 、盐 、

小贴士

1、干木耳需要先浸泡

2、肉丝腌制老抽不可多加，否则颜色会过深

步骤：

1、准备、里脊肉、青椒、红椒、芦笋、胡萝卜、调料

2、干木耳用温水泡，

3、里脊肉切丝，1勺料酒、1勺生抽、2滴老抽、1茶匙盐、半勺芡粉腌制15分钟，

4、生抽1勺、香醋大半勺、料酒1勺、白糖2勺、盐1茶匙调鱼香汁，

5、泡好的木耳切丝，青椒、红椒、胡萝卜、笋切丝，葱、姜、蒜切末，

6、锅中热油，倒入腌好的里脊肉，炒至肉变白色后盛出备用，锅中重新烧热油，倒入姜蒜爆香后，再放入泡椒，接着倒入木耳、胡萝卜、青椒、红椒、笋丝，锅中菜炒至七八成熟时，倒入炒好的里脊，

7、翻炒片刻，倒入调好的鱼香汁

8、大火翻炒后，收汁儿

9、色香味美的鱼香肉丝就做好了。

馨馨美食小厨

鱼香肉丝是一道非常传统的汉族特色菜式，属于我国八大菜系中的川菜，它的名字源于它的香味——鱼香味。它其实在民国的时候就已经悄悄地诞生了！并且鱼香肉丝拥有许多由它产生而来的菜（一直被模仿，从未被超越！），鱼香肉丝的历史不算是很长，甚至连长都算不上。但特别的是，它的名字还是由老蒋的御用厨师命名的，可谓是大有来头！

小编了解到自己楼下的各大饭店都有鱼香肉丝卖，生意自然也是特别好的！价格大概是25元一小碟（对于小编来说，小贵了！）但还是很多入对它垂延三尺，包括小编……原因是鱼香肉丝的口味太美味了，十分符合小编的口味，有点姜的辣，况且它还十分入味！一口下去那香味溢满口腔，非常非常浓郁！但由于生活困苦，小编选择自己下厨制作！通过无数次的实验，以及对美食书的解读，小编现在已经能够制作出，味道堪比楼下饭店的鱼香肉丝了！下面就跟大家分享一下，小编是如何制作的吧。

如果你想要制作出一道完美的鱼香肉丝出来，首先就必须要挑选好齐全的备菜以及调味料——一块猪里脊肉，少许食用醋，少许白砂糖，少许盐，黑木耳，蒜米，姜米，碎葱，胡萝卜丝，木耳，青椒等材料。

【主要食材】：里脊肉，

【配料】：鸡蛋，淀粉，胡萝卜，木耳，青椒，葱，蒜，姜，豆瓣酱

【调料】：盐，胡椒粉，生抽，料酒，十三香，白糖，香醋，

【具体步骤】：

1、里脊肉洗干净，先切成均匀片，肉片马齐再切成粗细均匀的丝，这样受热才均匀，肉丝盛入碗中，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用

2、将肉丝抓散后开始腌制，放3g盐，3g胡椒粉，少量的生抽，料酒，抓均匀，再打入一个鸡蛋清，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右

3、胡萝卜切成段，先切成片，再切成丝，泡发的木耳切成丝，青椒去头去籽，切成丝备用

4、香葱切成葱花，蒜拍碎剁成末，姜切成片，再切成末备用，最后再切点葱段备用

5、碗中放入2g盐，3g鸡精，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒 ，放适量干淀粉搅拌均匀，再加点清水搅拌均匀备用，这里糖和醋的比例为1:1

6、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，然后再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，烫一下即可捞出控水

7、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，用筷子滑炒，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒两下即可出锅装盘了

这样一道好吃又下饭鱼香肉丝就做好了，鱼香肉丝的汁是用糖和醋调出来的，加入淀粉使浓汁包裹住肉丝，这样肉丝嫩滑爽口，口感咸甜酸辣，下酒又下饭，吃着特带劲

烹饪小贴士：

1、倒入肉丝的时候，不要太急着使用铲子去把它打散了来，以为方便炒熟，但其实最好是用锅铲小力地铲动，使之翻滚，并且要等它的颜色变白之后，放入其他配菜

2、就是姜需要放多一点，达到去腥的效果，使气味更加香，注意是姜末哦；

3、就是要在倒调味的时候多下一点工夫了！调味依个人口味而定，不设限；炒菜的时候注意控制火候，小心不被烫伤，不要炒焦了，也不要炒不熟来吃。

最后炒出来的成品应该是色泽鲜艳，有油光。入口后香味浓郁，微辣。口味美好。

小董美食

鱼香肉丝发展到现在，其实并没有统一的做法，各种衍生的做法都非常富有特色，作为川系小炒菜里的三驾马车之一，鱼香肉丝的主要食材必须有：猪里脊肉丝、剁椒碎、笋丝、泡发木耳切丝、胡萝卜丝。

那么如何做好一盘好吃的鱼香肉丝呢？

一、准备食材和调味品。

除了开始的主要食材之外，还要准备郫县豆瓣、姜葱蒜，调味品：盐、香醋、生抽，白糖、淀粉、食用油、水淀粉。

二、制作和注意事项。

1、笋子切丝后焯水五六分钟基本断生。食盐、香醋、生抽、白糖、淀粉兑成汤汁，白糖可适量多放。

2、里脊肉丝用蛋清打进去，撒少许胡椒粉，倒入一些清油，少许淀粉充分抓拌均匀腌制，此时腌制可不用放食盐。

3、准备红泡椒切碎或使用瓶装剁椒，混合葱姜蒜碎与豆瓣酱。

4、坐锅倒油，热锅温油，下入肉丝，注意不要大火，肉丝放入后不能马上急于滑散。翻炒要轻，肉丝变白后先装盘出锅待回锅。

5、底油炒香豆瓣酱，析出红油，葱姜蒜碎，值得注意的是姜可多放一些，可切姜丝。回锅肉丝，加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒均匀，沿着锅边淋汤汁，大火翻炒断生。最后也可加入青椒丝，胡萝卜和青椒两样只作点缀用，少许放即可。

6、倒入水淀粉，翻炒，淀粉收汁不能全收，翻炒两下，或滴入几滴香油即可装盘。

这样一盘鱼香味肉丝就上桌了，绝对是下饭利器，红色汤汁，橘红鲜艳，让人垂涎欲滴，这道菜和宫保鸡丁、回锅肉是川菜小炒菜里的三驾马车，都是以家禽为主要食材的上佳菜肴，人见人爱，咸甜爽口，酸辣鲜美，日常必须来一盘。

楼兰餐厅老王

大家好，我是傻傻，今天我给大家分享分享鱼香肉丝的做法。

我们先不要管鱼香肉丝炒得好不好的问题，这点大家一定要想明白是为什么？听我给大家说说鱼香肉丝，特别注意到几点。把这几点给大家说明白了，不管你怎么炒鱼香肉丝都好吃。

第一：选肉选肉非常关键，很多人说里脊肉比较好，但我一个做厨师15年的人告诉猪身上最好吃的肉叫眉毛肉（如图）这里的肉肥瘦相间，口感非常非常的好，而且非常非常的嫩。

第二：锅也非常关键，一定不能在肉过油的时候让肉和锅粘连。这里我们可以先把锅洗净烧肉，烧得非常非常的热的时候。倒入油，在锅里滚一圈。再把锅里的油倒掉，加入冷油。这样滑肉的时候，就不会和锅粘粘了。

第三：嫩肉如何把肉做得很嫩，这点也是关键。首先我们把肉切成肉丝（机器搅也可以）肉丝切好后，把肉丝在清水里洗一遍，拿出来晾干后加入鸡精，味精，盐，胡椒，食用小苏打少许。朝着一个方向，瞬时间把肉搅匀（2分钟）再放入嫩肉粉或者生粉（本人做餐厅的，所以比较推荐生粉）

第四：接下来我们就要做鱼香肉丝的配菜了，这里需要用到的配菜是木耳丝，胡萝卜丝，莴笋丝，大葱粒（多点鱼香味的关键）泡姜泡海椒老姜大蒜（剁细）豆瓣酱（剁碎）

第五：锅里起油，烧成一层热的时候加入肉丝，用筷子把它们划散（防止肉和肉粘在一起）肉丝定型后，捞出肉丝，锅里留少许油，加入事先配好的调料。在调料配料炒香后，加入肉丝一起翻炒，翻炒后加入白糖醋调料汁，翻炒均匀后即可出锅（出锅前也可放一勺油在里面这个称为明油，就是为了好看，有卖相）

第五：这里要给大家总结的是，就是糖醋汁的比例就是你放好多糖，就必须放好多醋，就比如说一勺糖就一勺醋。

重庆先申

很高兴回答你的问题，最好吃的下饭菜就是鱼香肉丝了，酱香味浓郁还酸酸甜甜的拌米粉吃两碗都不够，我相信这道菜大部分人应该都喜欢，鱼香肉丝是一道经典川菜，我烧鱼香肉丝是最拿手的，下面分享我的鱼香肉丝做法。

需要的材料:肉丝250克，大葱200克，木耳50克，蒜苔50克，胡萝卜150克，莴笋200克，蒜沫5克，姜沫5克，蛋清一个，淀粉5克。

需要的调味料:豆瓣酱7克，味精2克，鸡精2克，白糖20克，陈醋25克，胡椒粉1克，辣椒段3克，老抽2克，黄酒5克。

开始制作:1.肉丝腌一下，放入少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，放入蛋清，黄酒打进肉丝里面，在放入淀粉搅拌均匀，淋入少许明油，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，蒜苔切段，木耳切丝，大葱切小段，所有材料准备好放一旁备用。

2.起锅用油滑一下锅，放入色拉油1000克，烧至七成热，下入肉丝把肉丝滑熟，下入莴笋丝，蒜苔，胡萝卜丝，炸五秒钟捞出来备用。

3.起锅锅内加入少许色拉油，放入姜末，蒜沫煸香，干辣椒段煸至微黄，下入豆瓣酱小火煸炒出红油，放入肉丝，大葱段，木耳，莴笋丝，胡萝卜丝，蒜苔段，翻炒，锅边淋入黄酒，下入，白糖，陈醋，味精，鸡精，胡椒粉，老抽。

4.翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，淋入少许明油即可出锅装盘。

技术总结:滑肉丝锅一定要滑好要不然肉丝容易粘锅。

酒店实战特色菜

鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？

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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 每个地方做法都不一样，今天给大家说一下正宗的鱼香肉丝的做法。

材料：木耳，胡萝卜，猪里脊肉丝，葱，姜，蒜，糖，生抽，老抽，淀粉，盐，鸡精，料酒，红椒，冬笋

做法：1、猪里脊肉洗干净切丝，加一勺料酒，少许盐和淀粉抓均匀，腌制十分钟。

2、准备的冬笋和木耳切胡萝卜切丝备用，泡红椒切沫，葱姜蒜切沫。

3、糖3茶勺，醋2茶勺，生抽1茶勺，料酒1茶勺，淀粉1/2茶勺，水3茶勺调成汁。

4、热油烧锅，倒入肉丝炒熟，盛出备用

5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳胡萝卜丝翻炒，倒入肉丝，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

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豪香豫

我给大家介绍一下鱼香肉丝的做法，主要材料有:猪里脊肉、胡萝卜、冬笋、木耳（木耳提前泡发好）等调味品。

首先把猪里脊肉切丝放到碗中，加入水淀粉和色拉油用手抓匀。

再把辅材处理一下，胡萝卜去皮后切丝，冬笋和木耳也切成丝，葱，姜，蒜切末备用。

笋丝放入开水煮两分钟捞出备用。

把些许料酒、醋、生抽、白糖，搅拌在一起做成鱼香汁。

锅中放油烧热，放入葱姜蒜未，小火炒出香味。 倒入笋丝，胡萝卜丝和黑木耳丝，转大火翻炒一会，再倒入肉丝和调好的鱼香汁。

翻炒几分钟之后再倒入水淀粉炒制汤汁浓稠出锅装盘。这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了。

好的，今天先讲到这里，我是大王，主页有我的美食图集，欢迎大家关注，评论。下次再见！

大王的平淡小生活

鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，而鱼香是只一种味型，是川菜24个味型中的一个特殊味型。

为什么形成鱼香味呢？主要是用四川的泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋等调味品调制而成，所产生的一种独特的香味。

鱼香味的特点，咸，甜酸，辣，四味一致，葱姜，葱，蒜香味突出，所以鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，并受到很多人的喜爱。

那么鱼香肉丝需要哪些食材呢？

鱼香肉丝分传统版与改良版，传统的鱼香肉丝只需要猪瘦肉，葱颗，姜，蒜，泡椒末，盐，味精，白糖，醋，水淀粉，食用油。

改良版，也是适合家庭版下饭的，就是在传统的基础上加入了，笋丝，木耳。

那么鱼香肉丝应怎么做好吃呢？下面为大家分享一下家庭能用的做法。

主要原材料有，猪瘦肉200克；大木耳20克；冬笋30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；盐5克，水淀粉10克；葱颗。

做法

1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。

2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。

3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳丝均匀。

5、最后烹入兑好的鱼香汁炒均匀，撒上葱花即可出锅。

尹小厨

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

配料：

精瘦肉 200克、黑木耳 10克、水发竹笋丝 250克、干香菇 7朵、胡萝卜 半个、青椒少许 半个、郫县豆豉 1大勺、白糖 1勺、蒜 5瓣、生抽 1.5勺、葱 1段、蚝油 1勺、姜 1块、料酒 1勺、香甜醋 2.5勺、八角 1个、食油 适量、精盐 少许、香油 少许

烹饪步骤：

1.香菇冲洗干净后用凉水泡发

2.将瘦肉切丝

3.加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀，最后放入少许食用油拌匀，腌制15分钟

4.将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝，注意泡发香菇的水不要倒掉，用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦! 胡萝卜、青椒也切丝，大蒜切碎

5.将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末，鱼香汁就调好了

6.炒锅倒油将青椒翻炒一下立刻出锅

7.胡萝卜也在油锅中翻炒一下立刻出锅，这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色

8.炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝，中小火滑炒避免脱浆，炒至肉色变白盛出

9.郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油

10.然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味，再倒入笋丝和木耳翻炒，这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来

11.放入胡萝卜和青椒再倒入鱼香汁，快速翻炒

12.最后倒入少许水淀粉，翻炒至淀粉断生即可，趁热淋入少许香油增加香度，关火盛盘

烹饪小贴士：

里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。为了让肉质更加鲜嫩，还要在下锅之前先行腌制，这样吃起来既嫩又香，泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。红油还来自于郫县豆瓣，它在川菜里的地位不是其他辣酱能替代的。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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