很多人過年飯桌上都少不了魚，寓意“連年有餘”的好彩頭，但想把魚做到入味、不腥、魚皮不破又香酥，需要小竅門的，接下來看看這道魚肉鮮香而不腥，不辣卻下飯，老人小孩都愛吃的什錦紅燒魚吧！
紅燒什錦魚
用料：
大黃魚 1條
什錦菜 1把
玉米澱粉 2大勺
鹽 1勺
生抽 半勺
紅燒醬油 1勺
白糖 半勺
料酒 少許
植物油 適量
蔥花香菜 少許
色香味俱全
步驟1
準備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。
準備一條新鮮的大黃魚
步驟2
大黃魚洗淨，去鱗去內臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚更容易入味，而且成菜比較美觀。
切花刀
步驟3
將魚放到大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖。攪拌均勻醃製十分鐘左右。
醃製
步驟4
將醃製好的魚身上撒適量澱粉抹均勻。到表面乾爽不粘手的程度，抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸的時候不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。
均勻塗抹澱粉
步驟5
鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右。
入鍋炸
步驟6
炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
盛出備用
步驟7
將剛才醃魚剩的醬汁里加入紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪拌均勻調成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。
調碗汁；切蔥花香菜
步驟8
在不粘鍋內加入少許油，爆香蔥花後倒入什錦菜，炒到八成熟。
炒什錦菜
步驟9
把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入汁碗，大火收汁。
放入魚，澆碗汁，大火收汁
步驟10
待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。
裝盤
這道什錦紅燒魚顏色紅豔，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃，魚皮香酥，湯汁拌飯非常美味！趕快學了試試吧！
色香味俱全！
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