很多人過年飯桌上都少不了魚,寓意“連年有餘”的好彩頭,但想把魚做到入味、不腥、魚皮不破又香酥,需要小竅門的,接下來看看這道魚肉鮮香而不腥,不辣卻下飯,老人小孩都愛吃的什錦紅燒魚吧!
用料:
大黃魚 1條
什錦菜 1把
玉米澱粉 2大勺
鹽 1勺
生抽 半勺
紅燒醬油 1勺
白糖 半勺
料酒 少許
植物油 適量
蔥花香菜 少許
步驟1
準備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。
步驟2
大黃魚洗淨,去鱗去內臟,魚身上切深可見骨的花刀,這樣魚更容易入味,而且成菜比較美觀。
步驟3
將魚放到大盆中,倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖。攪拌均勻醃製十分鐘左右。
步驟4
將醃製好的魚身上撒適量澱粉抹均勻。到表面乾爽不粘手的程度,抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽,在油炸的時候不粘鍋,保持魚皮完整的同時口感更酥。
步驟5
鍋中加適量植物油,燒熱到六成熱,也就是把木筷子的頭插入油中,周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中,大火炸40秒左右。
步驟6
炸到魚皮焦黃,魚肉八成熟,盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
步驟7
將剛才醃魚剩的醬汁里加入紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉,攪拌均勻調成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。
步驟8
在不粘鍋內加入少許油,爆香蔥花後倒入什錦菜,炒到八成熟。
步驟9
把炒好的什錦菜撥到鍋邊,將炸好的魚放入鍋中,澆入汁碗,大火收汁。
步驟10
待湯汁變得粘稠,和魚一起滑入魚盤中即可。
這道什錦紅燒魚顏色紅豔,醬香濃郁,魚肉鮮嫩,趁熱吃,魚皮香酥,湯汁拌飯非常美味!趕快學了試試吧!
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