豬油，也稱為“大油”或是“葷油”，提味增鮮的上佳調味料，很多饕餮客將其視為至寶，不管是多平淡的食材，烹飪的時候加入一勺豬油，那味道立刻變得豐潤香濃起來。現在的人為了健康，吃豬油都比較少了，不過豬油在很多傳統的菜餚烹飪裡，幾乎是不可替代的，沒有豬油就做不出來那種特殊的香味，更別提“豬油拌飯”之類讓人嘴饞的美味了。
熬豬油別看簡單，但想熬的香濃雪白，沒有異味還是需要一定的技巧的，熬出來的豬油不白、不香或是有一股腥味都是沒掌握好烹飪的方法，尤其是熬一些帶血水的豬板油，千萬不能直接下鍋，否則熬出來的豬油不管從色澤還是味道上都會差很多。昨天買了一塊肉有些肥，剛好用來熬豬油，分享一道熬豬油的傳統方法。
熬豬油
所用食材：豬板油或肥肉，蔥、姜、花椒、黃豆、鹽
第一步：熬豬油最好用豬板油，出油高，顏色好。也可以和我一樣用肥肉，買回來的肉將肥肉和瘦肉、肉皮細細的分開，只取純肥肉備用。
第二步：將肥肉切成大小均勻的塊備用，一段蔥和姜準備好。
第三步：煮鍋中加水，先給肥肉焯水，多加這一步，不但能讓豬油更加雪白，而且會讓豬油的味道很純正，沒有任何異味。不管是豬板油還是肥肉，都要進行這一步。煮開3分鐘後撈出肥肉備用。
第四步：炒鍋內加大約小半碗的水，將肥肉倒入鍋中開大火熬豬油，熬豬油可以最好用水熬，更簡單方便。
第五步：大火將水熬幹後，轉小火開始出油，適當的用鏟子多翻動一下。
第六步：油差不多都熬出來以後，加入蔥和姜炸黃後撈出，這一步會讓豬油最後色澤上有些發黃，但會香很多。
第七步：放豬油的罐子裡放入幾顆花椒、幾顆黃豆、適量的鹽，豬油稍微涼一下倒入罐子中，冷卻凝固以後，豬油就可以用了。
——老井說——
1、熬豬油記住一定要多加焯水這一步，不但乾淨衛生，還能去除血水，讓豬油味道更純正，顏色更雪白。
2、放入蔥和姜可以讓豬油帶上不少的香味，但會讓顏色變的稍微有些發黃。
3、熬豬油用水熬比用油熬更方便，出油更快。
4、放豬油的罐子裡要加入一些鹽，放幾粒黃豆和花椒，可以讓豬油久放不壞。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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