話說豬油這東西，中國人食用了千年以上，就是在最排斥的時間段，仍然有大片的地方津津有味地食用。最近，BBC媒體，在千種食材最營養評選中，把豬油排在笫八位，讓很多國人大跌眼鏡。
在困難年代，人們在米粉.豆粉.麵粉(俗稱三合粉)中調入豬油，炒制調味，便成了老少皆宜的營養品，好點心。就是俗稱的“揩油水″，指的也是動物油。可見，在很漫長的時期，國人對豬油是很喜好的。
隨著生活水平提高，國人對肥肉，也就是豬油越來越嫌棄。作為動物油，固然豬油不飽和脂肪酸含量，比羊油牛油都高，還是飽和脂肪酸佔比較大，大量食用，不利於心腦血管的保健。
豬油也是一種藥，可以保護視力，潤燥止咳，潤腸通便，滋養脾臟，消除疸疾，滋潤皮膚，去除乾裂。它富含B族維生素，胡羅卜素和礦物質。且價格低廉，存食方便。
日常中，豬油往往用板油和肥肉熬製。為了不熬過頭，泛黃變黑，一般在油渣未變色，尚存殘油時，即停止加熱，緩慢降溫。保證油渣不焦不苦，油品品色好。
現代社會，三高居高不下，“佛跳牆″都被人嫌太油的時代理背景下，國人再惦記豬油也宜適可而止。日常用油也得暈素搭配為好，因為植物油有植物油的功效，動物油有動物油酌功效，兩者互補，共同促進身體系統的高效運行。
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