安德冰
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苦瓜除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、维生素c、粗纤维含量都比一般瓜果高更多。
苦瓜有去除清热、养血疏肝、明目解毒的作用。苦瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱能清心明目，消炎活血。
此外还有益气壮阳的作用。选购苦瓜以颜色较淡、表面颗粒较大的为好，因为颗粒越大，肉质越厚。
发黄或者红色的苦瓜过熟，品质下降。苦瓜不宜长时间保存，要尽快食用。苦瓜中有草酸成分，过多食用会影响人体对钙和锌的吸收。建议烹饪前过水，除去苦瓜的草酸成分。
下面是美食菜式分享：苦瓜炖蛤蜊
食材准备：蛤蜊二两，苦瓜二两，料酒、食盐、蒜瓣、姜汁、白糖、香油、花住油各适量。
先将苦瓜洗净去蒂、去瓤，切片后投入沸水锅中烫透，捞出浸入冷水过凉。蒜瓣、生姜去皮后洗净，拍松再切成碎末。
把生姜末兑成姜汁。蛤蜊肉放入沸水锅中煮至开口，捞出去壳取肉洗净，投入烧热的化生油锅中爆炒、加入姜汁、料酒和食盐拌匀腌制片刻。
将苦瓜铺在锅底，蛤蜊肉放在苦瓜上面，加入姜汁、料酒、食盐、蒜末、白糖和适量的清水，炖至蛤蜊肉熟逶入味，淋入香油出锅装盘。
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野蔬叔食记
苦瓜的最显著的好处是能够 帮助控制糖尿病，减少痔疮的影响，改善呼吸系统健康，促进 皮肤健康，增强免疫系统，预防和减轻癌症症状。
苦瓜还具有抗炎，抗真菌，抗生素，抗过敏，抗病毒，抗寄生虫和祛痰的功效。由于这样的原因，苦瓜是世界各地众多文化菜肴中的主食。
苦瓜是控制糖尿病的有效食物之一。在苦瓜的肉质果实中存在相当水平的酪蛋白，类似于胰岛素的肽和生物碱。这些成分都积极帮助降低血糖水平。通过调节身体在食物中消耗的糖的代谢和使用，还有助于预防胰岛素水平的增长和下降。但是要注意，与降血糖药物不可同用。
血液净化
苦瓜被称为有效的血液净化器。苦瓜的抗菌和抗氧化性能有助于净化血液，从而促进皮肤护理。苦瓜有效辅助治疗各种皮肤疾病，如湿疹和牛皮癣。
痔疮改善
大量的研究表明，目前在苦瓜抗炎特质使它成为一个很好的药膏。合理方式使用苦瓜，可以局部应用，以减轻炎症，缓解疼痛和出血。如果你能处理/忍耐苦味，喝苦瓜汁也能得到类似的好处！
提高免疫力
苦瓜是许多不同的抗氧化剂的来源，使其成为防止身体疾病的强大防御机制。抗氧化剂清除机体自由基和细胞代谢过程中释放的危险化合物。在饮食中添加苦瓜，可以提高防御非常严重的疾病的机会，包括心脏病发作，肾脏损伤和肝功能衰竭等等。
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苦瓜原产于热带地区，在烹饪中很受欢迎。苦瓜有助于健康饮食，并且由于其丰富的营养成分对你的健康有益。
维生素c
苦瓜是维生素C的丰富来源。维生素C保护你的细胞免受自由基、癌症发展、心血管疾病和衰老等有害因素的侵害。它还有益于你的免疫系统，通过促进胶原蛋白的产生保持你的组织强壮，并帮助你从饮食中吸收铁。
维生素a
苦瓜还能增加你对维生素A的摄入，维生素A是对健康至关重要的营养素。维生素A在细胞交流中发挥作用，并有助于新细胞的生长和发育。它有助于维持你的视力，支持视网膜功能，也滋养你的眼角膜和结膜。
叶黄素和玉米黄质
吃苦瓜作为叶黄素和玉米黄质的来源，这两种有益的色素分子属于类胡萝卜素营养家族。像维生素A一样，叶黄素和玉米黄质有益于你的眼睛，滋养你的视网膜和晶状体。莱纳斯鲍林研究所称，食用叶黄素和玉米黄质的食物来源可能会影响白内障的发展和恶化。
军机处留级生
夏天快到了，天气渐渐炎热起来，人们也越来越没有食欲，随之也会出现一些食欲差、不行吃东西的症状，这些症状在老年人看来，统一称为“苦夏”，那夏天也需要吃些苦味的食物，说起苦味的食物，大家最先想到的就是苦瓜了，苦瓜也因为其特殊的味道很多人都是“谈苦色变”，那苦瓜有哪些营养价值？我们应该适当吃一些苦瓜的
苦瓜又名凉瓜、癞葡萄、锦荔枝等,是葫芦科瓜属的一年生蔓生草本植物，既是一种营养价值高的蔬菜，又是一味具有保健价值的良药，被称为“药用蔬菜”。由于果实表面具有奇特的瘤皱，果实内含有苦瓜甙，具有一种特殊的苦味而得名苦瓜。苦瓜成熟后，全身成橘黄色，而且滋味较甜，反而成熟后更受欢迎。
苦瓜的营养价值较高，营养素种类丰富，含水量比较丰富，大约是93.4%。苦瓜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很少，因此苦瓜含有的能量较低，每100克可食部分仅有19千卡的能量。苦瓜含有丰富的维生素和矿物质，每100克苦瓜中含有维生素A 17微克视黄醇当量（RE），胡萝卜素100微克，维生素B 10.03毫克，维生素C 56毫克，钙14毫克，磷35毫克，钾256毫克，铁0.7毫克。其中，苦瓜的维生素B1含量在各种瓜类蔬菜中最高。另外，苦瓜含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动和肠道微生态的健康。在药用方面，将苦瓜果实、种仁中提取的苦瓜皂甙制成降糖胶囊，用于糖尿病人服用，从苦瓜中提取的苦瓜皂甙和其他消炎药混合制成片剂，可用作消炎药物，可以提高治疗咽喉炎、蜂窝组织炎等炎症的治疗效果。
所以，苦瓜虽苦，但确实是好的食物，对人体有着较为积极的作用，夏季不妨多吃一些，当然怕苦的小伙伴可以将苦瓜焯水，可以极大的减少苦瓜的苦涩感。
参考文献：1.苦瓜保健功能的研究进展 陈敬鑫; 张子沛; 罗金凤; 王健; 丁晓雯 食品科学
2. 《中国食物成分表2012版》
3. 苦瓜皂(甾)苷的现代药学和降血糖作用的研究进展 杨娣; 孟大利; 曹家庆; 赵余庆
4. 苦瓜的有效成分和药用价值 王争光; 俞颂东 浙江中医杂志
沈夏冰营养师
苦瓜，中国南北普遍栽种。苦瓜果味甘苦，主要作蔬菜食用。
因其味苦而被一部分人所不喜欢，尤为小孩子。但是苦瓜的营养价值却是很高的。
苦瓜富含粗纤维，维生素C，钙，铁等营养素，对身体健康十分有益。
苦瓜有着清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功效。其中维生素C含量很高，有着预防坏血病，保护细胞膜，保护心脏等作用。
苦瓜还有着美容养颜，减脂的功效。
但是苦瓜苦味所会被人们所不喜欢，在这里我们可以通过烹饪的方式，让其大家更加容易接受苦瓜，苦瓜的烹饪方式很多，通过其他的食材与苦瓜的苦味相调和，其烹饪出来的味道更加容易被人接受，其营养价值会更高。其中最常见的苦瓜烹饪方法为：
【煲汤】
苦瓜黄豆排骨汤
苦瓜与黄豆排骨一起炖煮，通过慢火炖煮，其中苦瓜的甘味，与黄豆的豆香味，排骨的肉香一起迸发融合在一起，味道甘甜，苦味消失。这道汤同时还具有清热消暑，明目解毒之功效。
材料：苦瓜一根 黄豆少许 排骨一根
黄豆提前泡发好，如果不泡发就炖的时间长点。
排骨斩块洗干净，放入开水中，用水焯一下。去掉排骨中的膻味。
在炖盅里面放入排骨，苦瓜，黄豆，姜片。放入适量的水，让后一起放入炖盅炖煮一个半小时，调味即可食用。
简单的烹饪方式，营养价值更高，让不喜欢苦瓜的人也能接受苦瓜。
渔农阿胜
问题：苦瓜有什么营养价值？哪些人适合吃苦瓜？
答案：苦瓜除了含苦味物质外，其它营养成分和普通瓜果蔬菜营养差不多。苦瓜的苦味是一种非常有价值的生物产物，对人体健康有非常好的保健作用。
苦瓜的营养价值在于苦味。很多人不能吃＂苦＂，其实苦味对人体有很多好处。苦味能清热泻火、解毒消炎、健脾开胃。含有丰富的镁、钙等矿物质的食物都具有苦味，它们虽然苦，但是都有清热明目、解毒泻火的作用，适合热病烦渴、中暑、患有疮疡疖肿的人食用。普通人夏天吃一些苦味食物也有很多好处，可以消除烦燥、消食化痰。由此来看，偶尔吃点苦瓜还是很不错的。
苦瓜还具有降血糖和降血压的作用，成为糖尿病和心血管病人群的理想食品。苦瓜中含有的活性蛋白能够增强免疫细胞活性，清除体内有害物质，起到防癌抗癌的作用。
苦瓜适合哪些人群食用呢？苦瓜烹调入菜之前，最好将其放入开水中焯水一下，以去除过多的草酸。烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式最好。适合食用的人群有：中暑发热的人宜吃；糖尿病、高血压、动脉粥样硬化症等等心血管病患者，癌症患者食用都有很好的食疗作用；患有急性痢疾的人适宜食用。
苦瓜不适合身体虚弱畏寒的人食用；不适合经期的女性、孕妇食用；不适合胸闷、脾虚的人食用。
总之，苦瓜是一种非常好的蔬菜，食用价值就在于苦味。它具有清热解毒，泻火健胃，降血糖和血压，还具有防癌抗癌作用。
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鄂东三农
苦瓜是餐桌上的常见菜，常吃苦瓜对人体有一定的保健作用。下面营养师小糖就来带大家了解苦瓜的营养功效。
1.开胃：苦瓜中的苦瓜苷和苦卤能增进食欲，健脾开胃。
2.清热：苦瓜有清热消暑的功效，对中暑发热有食疗功效。
3.护肤：苦瓜中的营养成分能镇静和保湿肌肤，可用苦瓜外敷皮肤。
4.调节血糖和血脂：苦瓜中的有效成分能够调节血脂血压，抗抗氧化，提高机体应激能力，保护心脏，预防动脉硬化。
苦瓜尤其适合高血糖、高血脂等慢性疾病的人食用，对改善疾病有一定的辅助功效。但也有一些人不适合吃苦瓜。
1.脾胃虚寒者，这类人吃太多苦瓜会出现肠胃不适。
2.缺钙的人，苦瓜中的草酸会影响钙的吸收。对于缺钙的人，在吃苦瓜前最好将苦瓜先用水焯一下，这样能去除一定量的草酸。
3.儿童，儿童肠胃功能不佳，吃太多苦瓜会伤脾胃。
4.孕妇，孕妇慎食苦瓜，因为苦瓜中含有的奎宁会刺激子宫收缩，可能引起流产。虽然苦瓜中的奎宁很少，但是保险起见尽量少吃。
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苦瓜有什么营养价值，适合什么人群吃
苦瓜是清水塘本人比较喜欢吃的一种蔬菜了。在农村，苦瓜也是很多农民在夏天喜欢吃的一种时令蔬菜。苦瓜的做法比较多，可以清炒，可以红烧，可以苦瓜炒鸡蛋，还可以凉拌，而清水塘独爱清炒苦瓜。
苦瓜是夏天里一种很好的解暑蔬菜，这与苦瓜里面含有的生物碱有关。只要是农村里的人都知道苦瓜有清热解毒祛暑的功效，特别是在非常炎热的夏天，人干农活后火气比较大，夏天里本来热毒就比较厉害，每天吃点苦瓜对于清除身体的热毒很有效果。清水塘在小时候就特别容易长痱子，一般都是多吃苦瓜和用苦瓜擦身体来解决问题。
苦瓜还有很好的排毒作用。我们都知道一句话叫做“良药苦口利于病”，苦瓜如果没有经过处理直接炒确实是比较苦的，但正是因为苦它能够帮助人体排出体内的毒素，保护人体健康。
苦瓜还有降血糖的功效。清水塘姥姥在生前患有糖尿病，除了药物治疗之外，还要家里多做苦瓜给他吃，说是苦瓜有降低血糖的辅助作用。
苦瓜在清水塘看来真的是个很好的东西，特别是在夏天时候多吃苦瓜对身体绝对有好处。
苦瓜是一种大众蔬菜，适合绝大部分的人吃。但是由于苦瓜是凉性的，所以对于脾胃虚寒的人来说最好别吃，而苦瓜有降血糖的作用，所以低血糖者最好别吃。
我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。洞庭清水塘
苦瓜并不是什么大家都喜爱的蔬菜，最起码就我自己来说，是不喜欢吃的，尤其是小的时候，我就不明白为什么那么多好吃的蔬菜，非得要吃苦瓜？！
虽然苦瓜吃起来苦，其实从营养上来说，苦瓜还是一种不错的蔬菜的。苦瓜的口感不如我们吃其他的蔬菜，比如西葫芦等脆嫩，因为苦瓜里面含有非常丰富的纤维，太老的苦瓜也容易嚼不动。
苦瓜里面含有丰富的蛋白质，而且还有多种维生素，之所以吃起来那么苦，是因为苦瓜里面含有苦味素，这种物质可以解腻开胃，增进人的食欲。苦瓜里面还含有生物碱成分，可以清热解毒，清肝明目。
吃苦瓜，需要选择别太老也别太嫩的，太嫩了吃起来口感不好，太老了吃起来嚼不烂，一般是青青的最好，发黄了或者变红了，就太老了不能吃，而且很多苦瓜变红了就会炸开，里面有红红的籽，炸开的苦瓜也不能再吃了。
苦瓜里面含有草酸成分，所以不建议生吃，吃多了容易造成消化不良，而且草酸摄入太多，还可能影响到钙质的吸收。我们在吃苦瓜前可以进行焯水，祛除苦瓜里面的草酸。焯水在冷水里面捞一下，苦瓜的口感会更好，不那么苦了，吃起来也更脆！
妇产科女司机飒姐
苦瓜是夏季常见蔬菜，味苦回甘，很多人知道苦瓜营养价值极高。苦瓜到底有哪些功效与营养价值呢？
1、清热解毒：苦瓜能去热败火，特别是凉拌苦瓜。苦瓜富含维生素，凉拌苦瓜也可避免维生素的丢失。
2、消除水肿：苦瓜本身含水量高，热量低，富含钾元素，能够有效的消除水肿。
3、美容养颜：苦瓜能增强皮肤细胞活力，排毒养颜，使皮肤保持细嫩。苦瓜一直被认为是养颜佳品。
4、减肥消脂：苦瓜本身的热量低，含有的苦味素能有效的消脂，是一种健康的减肥方式。
5、降血糖：苦瓜有明显的降血糖作用，清热滋阴，适宜血糖偏高者食用。
有效治疗痈肿、疖疮、痱子：苦瓜不仅可以食用，还可以取汁外敷，对痈肿、疖疮、痱子有明显的疗效。
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