大家炸酥肉的时候，都会遇到一个问题，就是调面糊的时候，应该放面粉还是淀粉，这一步如果做错了，那么你做出来的酥肉口感不酥脆，而且还发硬，其实炸酥肉调面糊最关键，加面粉还是淀粉，都错了，难怪不脆还发硬！
炸酥肉时，热油还是凉油下锅，很多人做错，难怪脱浆不酥脆！一说起炸酥肉，我想各位朋友都挺熟悉的，这算是生活中常见的一种食物了，尤其是冬天，大家都喜欢做点酥肉熬汤吃，或者是炒着吃，或者是炸熟直接吃，其实酥肉不管怎么吃，口感都是挺棒的，就是有很多朋友做的酥肉脱浆，外皮不酥脆，其实酥肉脱浆，最主要的原因就是看你是热油还是凉油下锅了，最正确的做法是热油下锅炸，油温大约是6成热左右，这样炸出来的酥肉既酥脆又好吃，而且还不会出现脱浆的情况。
酥肉是一道家常菜，只是最近这段时间，猪肉的价格很贵，我想有很多朋友好久没吃肉了吧，马上就要过年了，可以提前买点猪肉，因为临近过年价格会更贵，多买点猪肉炸点酥肉吃，这样家里来客的话，可以熬点汤，喝起来热乎乎的，比吃一些炒菜、红烧肉都强！
准备3斤猪肉，最好的买点里脊肉，把里脊肉切成小块，生姜切成片、大葱切成片，和猪肉放在一个盆中，再加上点食盐和料酒搅拌均匀，腌制半个小时左右。在小碗中加上面粉和淀粉（比例一样多即可），再打上3个鸡蛋，加上适量的食盐、十三香、小苏打搅拌均匀，里面不要加水，用鸡蛋液和面，搅拌成细腻，没有颗粒状的面糊。
猪肉腌好后，先把里面的超级捡出来，再把面糊倒进去搅拌均匀，让每块猪肉裹上一层面糊。下面在锅里多倒点油，油温大约6成热时，把猪肉一块一块放进去炸的，炸的表面定型搅动一下，然后定型就可以出锅了。
需要注意的地方：
第一：先把猪肉切成小块，加上葱姜、料酒和食盐腌半小时，让猪肉更入味。
第二：调面糊的时候，面粉和淀粉的量一样多，不要用清水和面，用鸡蛋液和面，可以使酥肉的口感更加酥脆。
第三：下油锅时，油温大约6成热下锅炸，要记得一块一块的放进去炸，如果一次全倒进去的话，肉就都粘连在一起。
这就是家庭版炸酥肉的做法，你们都学会了吗，其实炸酥肉的做法很简单，只是大家没有掌握好步骤，所以酥肉的口感不脆，而且还会发硬，喜欢吃酥肉的朋友，记得先收藏，利用休息时间在家做点吃吧！
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