一年到頭最讓人期待的那頓飯，一定是年夜飯。還記得那些年，從除夕那一大早，大人們就開始在廚房裡熱火朝天地忙著：雞鴨魚肉堆滿整個灶臺，沒有一個爐子是“空閒”的。

豬手在鍋裡慢慢燉著；旁邊的湯煲裡，“發財”蠔豉湯正咕嚕咕嚕地翻滾；新鮮出鍋的清蒸魚氤氳熱氣……當香味撲鼻的九大簋端上桌，全家人圍坐在飯桌前，隨著開酒“蹦”的一聲，大家舉杯祝福，大口吃肉，電視裡傳來春晚的聲音，又是歡歡喜喜的一年。

很多人都說現在的年味變得越來越淡，而對於女朋友莊儼來說，只要一家人團圓相聚，談著家常，吃幾道拿手私房年菜，這個新年，就算過得很滿足了。

每種熟悉的味道，記錄著與家人溫情團聚的時光，承載著過年最溫暖的回憶。提到不可欠缺的年菜，每個人心中都有各自的答案，莊儼也不例外。要數她印象最深刻的三道年菜，她毫不猶豫地點出蒜泥白肉、什錦丸子和粉蒸肉。

“中國人對豬肉有著特別的情感，家家戶戶的年夜飯一定少不了它的身影。這三道豬肉菜式，對我來說，無論是外觀賣相，還是內在情感，一定程度上都能展現過年的喜慶。”莊儼說。

比如美貌又好吃的什錦丸子，當五色的蔬菜粒遇上肥瘦均勻的五花肉，清蒸過後的什錦丸子會變得色澤鮮豔，一口咬下除了軟糯彈牙，還夾雜著一絲清脆，這種清脆，它可能是玉米粒，也可能是馬蹄粒，即便多吃也不會膩，是全家老少都會喜歡的一道菜。

莊儼特別推薦這道菜，還因為它特別適合全家人齊齊動手，有的幫忙剁肉，有的幫忙備菜，有的幫忙切粒，大家其樂融融、

新年將至，身為營養師的莊儼也想為家人準備這三道 “心水年菜”，並以更健康的烹飪方式，也籍此表達對家人健康的祈願。

相比於其他種類的肉，豬肉的脂肪含量是會比較高。但莊儼告訴我們，只要把握好豬肉和蔬菜的搭配比例，再在烹調和醃製手法上做優化，便能吃得更健康。

蒜泥白肉

| 以濃濃蒜香點燃胃口 |

經典的蒜泥白肉往往紅油含量比較高，它散發的香氣，會讓人吃得根本停不下來。莊儼減少了油類的使用量，以濃郁的蒜泥來吊味。她還悄悄安利了一個處理蒜頭的小tips——切碎蒜頭會比拍扁更能釋放它的香味哦。另外還增加了黃瓜的用量，將五花肉與黃瓜卷在一起，讓蔬菜和肉類的比例更合理。

食材 | 五花肉、黃瓜、蔥、姜、蒜

調料 | 花生油、辣椒油、料酒、生抽、香油、鹽、白糖、清水適量

步驟 |

1、選擇上好的五花肉，並把它煮熟

2、趁著煮肉的空檔，將蒜切碎，製成蒜泥

3、調製蒜泥白肉的醬汁，醬汁裡包含鹽、糖、醬油、料酒。加入花生油、香油和紅油，讓醬汁更香。如果喜歡酸酸的味道，也可以適當加點醋

4、黃瓜切成薄片

5、煮好的五花肉後攤涼後，沿著長邊切成薄片

6、黃瓜與豬肉卷在一起

7、將醬汁分成兩份，其中一份下鍋用花生油油炸

8、先往五花肉上澆醬汁，再澆炸蒜，完成。

什錦丸子

| 五色蔬菜滿足顏控 |

莊儼升級用了五種蔬菜，提高了蔬肉比例。用清蒸的做法，口感會更清爽。

食材 | 五花肉、馬蹄、香菇、青豆、玉米、胡蘿蔔粒、蔥薑蒜、雞蛋2個、花椒十幾粒、八角一粒

調料 | 胡椒粉、糖、鹽、澱粉、香油、料酒、生抽

步驟 |

1、將花椒、八角浸泡在清水裡

2、選擇上好的五花肉，並把它剁成肉餡（上好五花肉的定義：肥瘦均勻，最好瘦肉更多）

3、在剁好的肉餡裡一勺一勺地加入花椒八角水，從而達到去腥的效果

4、將香菇、馬蹄切成顆粒狀

5、將香菇粒、馬蹄粒以及其他蔬菜粒加入肉餡裡攪拌，攪拌過程裡還可以打入雞蛋，讓最後成品的色澤更好看

6、喜歡重口味的小夥伴，還可以加入蔥薑蒜

7、在肉餡里加入鹽、糖、醬油和香油進行調味

8、調好味後，根據自身喜好蒸或煮

粉蒸肉

| 給豬肉墊層“吸油紙” |

粉蒸這個做法本身就比較健康，它可以保留豬肉本身鮮美。但豬肉油脂含量比較高。莊儼在五花肉下墊了白蘿蔔，用它去吸收油脂，從而使得這道菜更爽口。

食材 | 五花肉，白蘿蔔、蔥、姜、蒜

調料 | 粘米粉、糖、鹽、生抽、十三香、香油、料酒

步驟 |

1、將五花肉切片，用鹽、糖、生抽醃製入味，隨後粘上粘米粉

2、白蘿蔔刨絲，同樣用鹽、糖、生抽醃製入味，並也粘上粘米粉

3、將蘿蔔絲平整地鋪在盤子上，五花肉放在蘿蔔絲上

4、入鍋蒸熟

美食要健康，除了適度烹調，選用新鮮、優質的食材也是基礎。要想吃得放心，對於豬肉的挑選，莊儼有著自己的原則：儘量選擇稍微瘦一點的豬肉；選擇正規渠道以及大品牌做擔保的豬肉進行購買。

“溫氏食品”就是莊儼的不二選擇。溫氏食品用心守護從農場到餐桌的每一步，全程把控每隻雞和每頭豬初生、養殖、上市各個環節，從而帶給千萬家庭享用美食的幸福。它以健康、新鮮的食材，守護著自己與家人的一日三餐，2019年平均上市肉雞250萬隻/天，肉豬1150萬斤/天，深受客戶的信賴。

每個念念不忘的味道里，都藏著家人的用心，他們將一年對兒女的掛念與期盼都融於年菜裡。因此，年味不僅來源於那份魂牽夢縈的美味，更是與家人相聚在一起的時光。只要與家人共享心意滿滿的年夜飯，即使是最簡單的好味道，這樣的新年，也是最溫暖的。

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視頻拍攝製作 - 弦、Solon 攝影助理 - 飛 內容採編 - April、雪梨 版面設計 - 柴可芙C姬

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