本期導讀：酸湯麵的家常做法，酸辣開胃，冬天一碗下肚熱出一身汗，真暖和！
從小到大，吃不夠的就是這個酸湯煎茄子手擀麵片兒了，在我們駐馬店是很家常的傳統美食，家家都會做，並且各有各的風味。前天一曬朋友圈，居然很多外地親表示沒有吃過，趕快麻利的又做起，分享給需要的親們。寫的多實際可簡單：硬麵團擀至合適厚度，卷擀麵杖上，用刀劃兩半，切寬面片。茄子切細條放鹽抓軟淘去籽及黑水，放鹽、麵粉拌勻，炒鍋燒熱轉中小火倒入茄子翻炒，稍煎盛出。炒鍋放蕃茄塊翻炒下，添水燒開，放鹽、麵條用筷子抄散，水開下入莧菜、煎好的茄子抄散，再開放醃蔥花(蔥切碎放鹽、十三香、香油拌勻)攪勻調味關火，放荊芥、十香菜攪勻既可開喝。簡單吧，趕快做起。。。
話不多說，下面我來為大家分享這道美食的做法，想學的朋友一起和我動手學起來吧，喜歡小編的記得雙擊、評論、關注哦！小編每天會為大家更新不一樣的美食哦。
酸湯煎茄子彩色手擀麵片兒的做法：
1蔥切碎放鹽、十三香、白胡椒粉、香油拌勻備用。
2麵粉倒盆裡，邊倒菠菜汁邊用筷子攪拌成面絮，用手和成三光面團蓋蓋醒會，用手揉成光滑的麵糰，放在灑粉的案板上用手按扁。
3先用小擀麵杖擀開，稍薄些。翻面，褶皺面朝上，灑粉抹勻防粘，轉圈擀制。
4擀稍大後換大擀麵杖，把麵皮卷在擀麵杖上(麵皮上撒乾粉抹勻防粘)，兩隻手握住擀麵杖均勻用力向前推，然後向後拉回，抻開面皮撒乾粉抹勻，換位置再把麵皮卷在擀麵杖上，重複此動作，依次轉圈擀至合適的厚度。
5麵皮上撒乾粉抹勻防粘，把麵皮卷在擀麵杖上。
6用刀從中間劃開。
7對摺，從中間切開，疊起。
8切成寬面片兒，抖開。喜歡吃寬麵條切寬些，喜歡吃細麵條的，則可切得細些，隨意哈。
9茄子切細條放盆中放鹽抓軟，淘去籽及黑水擠幹水分，放鹽拌勻。
10放麵粉拌勻。
11炒鍋燒熱放花生油轉中小火倒入茄子翻炒，小火煎至兩面金黃色盛出。
12鍋內添水放入番茄塊、藿香葉蓋蓋大火燒開。（也可把番茄炒下更有味。）
13水開放一點鹽，放入麵條，用筷子挑散防沾。
14水開下入莧菜、煎好的茄子。
15抄散。
16再開放醃蔥花攪勻調味關火，放荊芥、十香菜攪勻既可開喝。
17成品。
18盛出開喝。。。
19美。。。
小貼士
1.手擀麵團比例一般是麵粉：液體=100：40左右。2.不會擀不想擀就用鮮麵條一樣，麵條多少根據人數及飯量大小而定。3.茄子儘可能用手把水分擠幹些，這樣水分少煎的更好吃。4.荊芥、十香菜、藿香沒有可不放，只是口感差異。
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