自制面引子，這樣做的饅頭面包，更富有彈性，鬆軟好吃，無添加劑

現在越來越多的人崇尚用老面來製作麵包、饃頭了，用老面做出來的麵包、饃頭更富有彈性鬆軟好吃。老面引子可能很多人都不知道是什麼意思，在南方和北方都有不同叫法，有稱之為酵頭，也有稱之為老面引子，我們那兒就稱之為老面引子，其實就是我們平時做饃頭時剩留下來的小麵糰，在這麵糰裡存有很多酵母菌，可以在下一次使用時作發麵的引子，如何來做老面引子，做好的面引子又如何來保存，今天就和大家分享下製作老面和保存老面的全部過程，

用料

麵粉500克

開水250克

1.我們取一干淨的面盆或密封的盒子，清洗乾淨後，放入鍋裡用開水給煮下，殺死盆裡雜菌，給發酵老面營造一個良好的環境。首先在面盆裡倒入麵粉，邊攪拌邊加入開水，也可以加溫水和麵，攪拌至充分溶合無顆粒狀，封上保鮮膜放置溫暖的地方讓其自行發酵2～3天時間，量少用密封盒或灌頭瓶來做就可以做了。

2.這是發酵好了的老面狀態，發好的面有點稀，還有點酸味，上面有很多發酵形成的蜂窩孔，這樣我們的老面就製作完成了。做好的老面又分幹、鮮二種，鮮老面就是現發酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一個禮拜內使用完。幹老面可長時間的保存使用。怎麼把做好的老面做成幹老面引子呢，首先我們找一個大點的盤子，我用的是28X28烤盤，得把烤盤洗擦乾淨了，然後把發酵好的老面倒入烤盤整平。

3.放置在溫噯陽光的地方，上面蓋上油紙防止霧落灰塵，然後讓其自然曬乾，一天後老面己經略幹了，我們把烤盤裡老面周邊拔松，把烤盤倒翻過來，使老面在烤盤裡脫膜出來。

4.再用刀切成大小相同的九個小面塊，擺放在烤盤裡，蓋上油紙，繼續曬至徹底乾透，中途可將老面塊翻曬幾次，曬乾的老面塊用保鮮袋裝好，可放冰箱冷藏，也可裝筒密封保存，隨用隨取非常方便。