泥鳅的美食厨房

我在家经常自己做油条，外面的我从来不买,自己做的，健康无添加，吃着放心。

食材清单:

普通面粉或者中筋面粉都可以500g左右，鸡蛋1-2个，酵母：6-8g左右，牛奶15-20g,水适量（最好是温水），食盐6g左右，白糖适量（根据你的口味添加或者删减）

下面我们一起学吧：

1. 中放入酵母，用温水将其融化，然后，在盆子中放入面粉，鸡蛋，以及酵母水，食盐，白糖，将其搅拌均匀，待成絮状，用手开始和面，直到揉搓成光滑的面团。

2. 弄好的面团盖上保鲜膜，在室温下发酵1小时左右，发到开始的2倍左右即可，放到面板上，不用揉搓，直接平摊至长方形的面团，厚度约2-3毫米。

取2个长条，重叠在一起，拿一根筷子在中间一压，锅中放油，待油冒泡后，放入油条，在炸的过程中，要用筷子轻轻的翻滚，两面炸制金黄，漂浮在油面上，就熟了，放在盘子中，等待享用。

4. 这样做出来的油条，外酥里嫩，不挂油，酥软可口，就着您自己熬制的小米粥，小咸菜一起吃，非常美味，相信你的家人一定会爱上它。一定会感谢您。

不知道各位学会了吗？如果有任何问题，欢迎随时探讨。我在家里就是这么做的，不是为了图片好看，不是为了得到更多的赞，只是为了将健康的美食传递出去，让想吃的人受益，一起来吧。

萌蒂美食说

自制健康油条的做法

本头条号专注美食养生领域，欢迎关注，有关美食养生方面的问题都可以互相交流。

北国食无忧

油条吃了千百年都没谁说不健康，如今成了不健康食品，这不怪谁，确实如此，原因三个：

第一个，根本问题在炸油条的油上。在油条还是大众健康早餐食品的上世纪前，没有现在的调和油、精炼油之类的新工艺制造的食用油，只有压榨的芝麻花生菜籽棉籽油，大豆都很少榨油，因为那时的油榨还不能把大豆整出多少油来。再往前推，人们生活中点灯照明都和吃的油通用，千百年都这样，所以那油炸油条安全健康。

如今的很多植物油不让人放心，尤其是那些价格很低的调和油、精炼油，转什么油，产生反式脂肪酸等有害物质，越来越多的人怀疑毛病是它们吃出来的。

第二个是面里面添加的化学成分。这方面确实存在过很多问题，但是目前已经过去了。现在的油条面剂子添加物质，都是安全可靠的，市场监督也很严，炸油条的就没有必要再冒风险，去添加含铅等有害膨化物质。

第三个现在油条配方很透明，简单易操作，在家里完全能够做到。建议用冷榨花生油，或者像过去那样用猪油炸。这样的油条就是健康的食品。只是到目前为止，街上所有炸油条摊位，包括饭店，还基本上都用的是各种调和油和精炼油。那些油炸出的食品，包括做的菜，就不敢说是健康食物。只是因为那些油很便宜，比花生油低几倍，才被广泛使用。

普济

想学炸油条，怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“好吃的炸油条”其实一点也不难，但是要想做出一道既好吃“吃着又放心”的炸油条，那么就更加需要时间和技巧了，当然做法同样也不会太难，下面，大家只要按照我的做法来，新人小白同样可以在家自制出一道香脆美味还安全的炸油条。

“油条”——这是一道流传久远的中国传统面食，也是中国传统早点之一，主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹饪而成，因为色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹能力较强等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常早餐小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确美味做法——无明矾无泡打粉放心做法】——特点：色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（也就是最常买到的普通面粉）

【配料】：酵母3克、鸡蛋1个

【调料】：温水80毫升（40度左右）、食盐1克、白糖5克、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“调水调面”：先取一小碗，加入40度左右温水80毫升，然后依次加入食盐1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速搅拌均匀，静置5分钟（需要静置一小会儿），然后取一干净大碗，加入准备好的中筋面粉300克，再把之前拌匀的酵母水分次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子搅匀成面絮。

第二步“和面发酵”：然后加入平常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个，转用干净的双手将面絮继续揉成面团，需要将面团揉成“三光”状态（面粉光、水光、面团表面光即为三光），揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍大小（发酵30分钟左右），备用。

第三步“排气切条”：然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气，这次揉捏稍微揉的久一些，这样油条可以更加的好吃，揉好以后，用手将面团。拉出一截，慢慢摊拉直到摊平出一截合适厚度的薄饼，用菜刀将其切成一段段小条。

第四步“做油条胚”：然后用1根筷子沾一点水在一个面条中间摁压一下，然后另外拿一个面条叠放在上面，再用筷子在中间位置摁压一次让其中间足够粘连，油条胚子就做好了。

第五步“炸制油条即可”：起锅，加入足量食用油烧热，油温5成热下入油条进行油炸，保持中火即可，一边炸一边用筷子不停翻转油条让其完整裹油受热（一定要不停的翻动，后面解释），这个过程中油条会逐渐变大变长，一直炸到油条表面呈现焦黄色时即可出锅，炸油条即成。

出品图：这样一道香脆可口、鲜香回甜、营养放心的美味炸油条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炸油条你是用酵母而不是泡打粉？（炸油条“吃着安心”的第一考虑因素）

答：..........因为这样可以更加安全，并且更加营养。

理由：总所周知，泡打粉是一种经常被用来发面、制作面点蛋糕等美食的一种常用加料，但是大多数人并不知道泡打粉到底是什么，其实泡打粉本身是一种复合膨松剂，它的发酵方式是化学发酵而非生物发酵，本身泡打粉内是含有小苏打和酒石酸等化学原料的，虽然说它的发酵速度要比酵母更快更有效，但是其化学原料是不适合食用的，常吃对身体不好，而酵母粉主要成分就是酵母这一类真菌，酵母的发酵方式是生物发酵，主要通过酵母产生二氧化碳而让面团产生足够气体慢慢胀大，从而产生蓬松的口感，所以食用酵母粉是要安全的多的，当然，为什么大部分商家明知道这点还是要首选泡打粉制作面点呢？其实主要原因就是因为泡打粉见效比酵母更快，且价格方面要便宜很多，所以这里大家一定要注意一些，可别认为泡打粉见效快就一直用泡打粉了。

2、为什么揉面你还要加食盐和白糖？有什么作用？（油条“鲜香耐嚼、好吃回甜”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是为了让油条带有些许筋道的口感和回甜口感，同时可以增快发面速度，减少发面时间。

理由：很多人吃外面卖的油条的时候，都会感觉油条吃进去有一些筋道，比较耐嚼，香味持久，并且吃完还有一些甜味，感觉越吃越香，其实这里主要的原因就是因为他们制作油条也加了食盐和白糖，为什么？和面时加入少许的食盐可以有效的增加面团的面筋，让面团做出来的油条更加筋道耐嚼，而同时加入少许白糖可以增加面团的发面速度，同时增加面团的甜度，让后面做出来的油条吃着带有些许甜味，搭配上本身面粉和我们的唾液也会产生糖，最后吃着的油条就会越嚼越香，越嚼越甜，好吃到停不下来。

3、为什么发好的面团要再次摁压排气？为什么说越揉的久油条就越好吃？（油条“个大筋道、鲜香耐嚼”的关键要点）

答：..........因为排气可以让面团内的面筋比例更高，揉的越久气体排出的就越多，面团就越筋道，油条自然也就更加鲜香耐嚼。

理由：本身发好的面团因为发酵而增大到原来两倍大小，这意味着面团里面含有非常多的气体（因为发酵会产生足量的气体），如果不将这些气体排出，那么做油条时面粉和面筋占比就会很少，大部分都是气体，炸出来的油条就会很小很松，完全没得吃，所以一定要再进行一次揉捏排气，而为什么说揉捏的越久越好吃呢？其实也是同理，因为揉的越久面团内的气体就会被挤压出去更多，那么在做出同样大小的油条胚子时，揉捏更久的油条胚子内的面粉面筋含量就会更高，炸出来的油条也会更大更有嚼劲，吃着也就自然更加鲜香好吃了（当然也不能揉的太久，不然口感就偏硬了）。

4、为什么说炸油条的时候是油温5成热下锅？为什么还要不停的用筷子翻转油条？（油条“个大、口感香脆耐嚼”的关键要点）

答：..........因为只有这样，油条才能炸好。

理由：油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的，本身密度较高，如果油温较低下锅，那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅，哪怕是不停的用筷子翻拌也没用（温度太低难以成形），其次，油温如果过高，那么油条下锅后，还来不及膨胀可能就会已经定型了，导致炸出来的油条又小又硬，很难吃（高温定型快），所以油条下锅一定是5成热为佳，而油条下锅为什么要不停翻转油条？同样的原理，油条胚子直接放入锅内炸制不翻动的话会马上倒入锅底而导致粘锅，油不但条无法成形而且还会难以炸出正常油条大小，还有可能局部炸黑糊锅，所以大家在炸制油条的时候一定要下锅就马上进行翻动，一直翻动到油条表面胀大且能浮到油面后才可以稍微间接停歇。

——》炸油条之“技术小提示”：

（1）炸油条不需要用高筋面粉，中筋面粉加点盐和多揉一会儿就好，口感正好合适，否则用高筋面粉油条就较硬了。

（2）揉面时加入一个鸡蛋是为了增加面团的营养和口感，炸好的油条可以更筋道且鲜香。
（3）发面要在密封处理环境下发面，这样发面的温度和状态都会更好，发面可以更快更均匀。

（4）发好的面需要多揉几遍排气，这样做好的油条才可以更香脆筋道，更好吃。

（5）做油条胚子时需要用筷子沾一点水在中间摁压一次，这样做有两个好处，一是避免油条炸制时突然脱离，二是可以让油条中间部位保持嫩度，让炸出来的油条里面呈白色，外面成焦黄色，不但颜色里外分明，更加诱人，而且吃着口感也会更具层次感，可谓一举三得。

结语

其实炸油条说来复杂，做也简单，相信大家看完本文以后，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油条了！说不定比外面卖的还好吃呢？哈哈！

麟大官人

只要掌握好炸油条的小窍门，保管个个金黄松软，自己在家做吃着更放心 ，喜欢动手的来看看吧！

半斤面粉，一小勺盐5克左右，一小勺泡打粉5克 要随天气变化增减泡打粉，冷天多加些。

窍门二

加入鸡蛋口感好松软好吃，加入3两水，面团要和的光滑，这个很关键，饧半小时左右 ，然后面团要反复揉，压成长条，刷上油，用塑料袋儿密封冰箱冷藏一晚上。 面要从冰箱取出饧一会，锅内倒入油烧热，油要多一些。

窍门三

测试油温窍门，一个是放锅里一个小面团，面团马上浮起，另一个是锅里没有油花就可以了

面板刷油，面上也刷上油，面擀成宽10cm,厚0.5cm条，切3厘米左右宽的条，两个一组，中间用筷子压一下，压紧，把面抻长一点下油锅炸，炸的时候不停翻动按压，表面金黄捞起出锅了

提示：泡打粉也可以用酵母粉4克和苏打粉2克代替，用温水化开酵母粉再和面，水也可以用牛奶代替。

阿娇小灶台

昨天刚发的豆腐脑配方，今天就看到关于油条的提问，再次感叹头条的推荐能力，昨天面点师就说过，酒店来了一些重要客人，这些客人不吃山珍海味，专吃农家菜，豆浆，油条，而面点师也借着刚做完油条的经验分享给大家，希望对大家有所帮助吧

油条的配方和做法以及改变

分享配方之前先说说这些年油条的改变

面点师接触最早的油条配方就是用盐碱矾做的油条，当时还有一个口诀，就是一碱，二矾，三盐，矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好口诀要记牢

用这个配方能不能做出油条？

能做，但是效果什么样，面点师也没亲自做过，只是听一些老人谈过，后来我一个师傅给我一个盐碱矾的油条配方，

2.5斤面粉，矾30克，碱40克，盐10克，油炸王10克，泡打粉10克，水1.6斤左右

用这个配方我在家做过一次，当时人比较年轻，手上功夫不够，用这个配方做的油条味道还不错，但是形状就很不好看

后来随着大家对食品健康的要求，上面的配方也变成了怼人身体不好的油条配方，

所以以前的盐碱矾油条油条配方也跟着改变，变成了无矾油条，为什么叫无矾油条，因为明矾这种物质对人身体有很大的危害，他含铝，而铝在某种原因下会变成有毒物质，所以面点师又从朋友那要了一个无铝油条的配方

无铝油条配方

面粉2.5斤，无铝泡打粉20克，油条膨松剂35克，小苏打8克，盐20克。鸡蛋三个，水2.5斤至3斤

还别说这个配方做出的油条口感和味道还都不错，做法也像对比盐碱矾的要轻松简单一些

不过上面的配方还是有添加剂，所以面点师就想找一个更加健康的油条配方，后来就从一个同行那里买了一个国宴油条的配方

国宴油条配方

面粉一斤，盐四克，泡打粉11克，牛奶11克，黄油50克。鸡蛋一个，水275克

这个油条配方，怎么说呢口感和味道和传统的油条有些差距，但是也是不错，不过胜在健康，虽然依然有泡打粉的存在，但是相对起别的油条已经健康很多了，想要比这还要健康味道还要好的油条配方，不能说没有，但是配方的价格，我估计不能低了，

结语:

油条的配方经过这些年各位大师的研究，五花八门什么配比的都有。就面点师自己油条的配方就不少于十个，那个都能做出来油条来。

其实油条的成功与否配方只占一般的因素，油条揉面的技巧和醒面才是关键的因素，这么多年油条配方经过无数次的改良。但是油条的揉面手法确实没怎么变过，面点师前几天就用同样的配方，但是不同的和面手法。一种是用机器直接把面揉匀然后封保鲜膜醒七个小时，做出的油条就不如用手捣面做出的油条形状好，

厨房里的面点师

我喜欢晨练，跑步是最喜欢的，跑上几公里全身轻松。今天跑步回来和朋友走了另一条路，跑着跑着远远的闻到了炸油条的香味。油条是我最爱吃的早餐，我对油条情有独钟，在我开油条店的时候，每天都离不开它。虽然每天炸油条，但是天天都吃两根，已经养成了习惯。

说起油条，他是咱们人人都爱吃的美味，豆浆加油条那是绝配。想做出好的油条，那也是有技巧的。我开油条店的时候，炸的油条那是杠杠的，远近闻名。有的朋友为了吃油条，开车十几里路的来买，生意还是相当不错的。

现在已经不开店了，就把油条的配方和做法分享给大家，希望对有需要的人有所帮助。我做的是现在非常流行的“台湾无矾无铝脆皮大油条”。现在挣钱都不容易，去外面学得花好几千块钱，所以我就把配方和做法分享给大家，愿您在家里面或者开店能炸出心爱的油条果子。

我们就来看看详细做法吧！

今天给大家分享10斤面粉的做法比例：

准备原料：中筋面粉10斤，无铝泡打粉40克，小苏打40克，食用臭粉20克，盐80克，鸡粉3~5克，鸡蛋2~3个，水3400克。

1.首先把无铝泡打粉和小苏打放到面里拌匀。把臭粉，盐，鸡粉倒在水里面，搅至全部融化，把鸡蛋也打进水里搅散。

2.面中间掏个窝，调好的水倒进去，要少留一点水备用。手贴住盆底水完全蹭进去，这时候面会飘在水上面。用手从四面往中间翻动面，这样活的面均匀。

3.面和起来不要用手揉，就像洗衣服一样来回搓，搓的没有面疙瘩为止。然后把剩下的一点水倒在盆底，这样可以防止发面的时候粘连。然后醒发20分钟。

4.醒发到20分钟我们，也不要揉面，两个手揪住面边上往上扯，别扯别抖往中间叠，这样一层一层往回叠，扯光滑就可以，然后再醒面40分钟。

5.40分钟后还是按照老方法揪面，这时后面会特别劲道。面翻过来，第3次醒发30分钟。

6.30分钟后我们把面放到案板上，取一小块儿用手按成长方形，卷成长条，用食品袋装起来，装起来以后也要保持长方形。

7，全部装起来以后就可以放到冷藏柜里面了，可以冷藏3~4天，什么时候炸提前一个小时拿出来就可以。

8.炸的时候，面揪住一头往长一拉就可以，然后用擀面杖擀成薄厚均匀。切成宽1.5厘米左右的条，一条压在另一条上，筷子一压就可以。

9.油温烧到7成热，下入油条，下入油条的时候要轻轻的捏住两头，往长一揪，下锅炸就可以。油条下锅以后要不停的翻动，让均匀受热，这样炸出来的油条才会酥脆。炸至金黄就可以出锅了。

这样咱们的脆皮大油条就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想开店，按照这个做法配方，试做几次肯定没问题了。

今天就分享到这里，如果大家有哪里不明白的可以给我留言，我会第一时间回复大家。谢谢大家的支持。

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视频详细做法连接：

http://www.365yg.com/i6682291669162787342/#mid=1630685743555597

铁蛋儿的快乐小生活

都说北方人的早餐习惯是喝汤，很多北方人起床以后，会到街边喝上一大碗牛肉汤或者羊肉汤之类。喝汤滋补，但往往不适合一些内火旺的人，小编也是其中之一。对于这些朋友，早上最好喝一些甜汤类的，例如粥，豆浆，豆腐脑，而油条就是搭配这些汤品的最佳主食。

在小编的眼里，油条配豆浆，是最佳的搭配，没有之一。在学生时代，早上来不及吃早餐时，都会在街边买上一根油条，一杯豆浆。既营养又方便，甚至在等车的时间就可以把它吃完。小编是个吃货，即使是油条这么简单的食物，也有是否美味之说。当年最喜欢街口拐角的一家早餐店，他家的油条我可以说是百吃不厌。外酥里嫩，脆却不焦，只要尝了一口，可以用现代流行的广告词说叫根本停不下来。点一碗热豆浆，一根刚出锅的油条，忍着那烫手的温度，将油条撕开下入豆浆中，略微吹冷，入口瞬间唇舌留香。

不过随着近些年食品安全问题的出现，很多家长不愿意让小孩子去吃街边的食物，油条的美味，大概很多现代的小孩已经体会不到了。小编觉得挺遗憾的，虽然面包牛奶也挺好的，但豆浆油条的魅力却是无可取代的。

所以今天，小编带给大家简单易上手的家中自制炸油条，绝对的干净又美味，下面就让我们看一下具体的制作步骤。

炸油条

【主料】：面粉200克，鸡蛋1个，盐2克，小苏打1克

【辅料】 ：水70克，玉米油15克，酵母3克，花生油500克

炸油条的做法步骤

1. 面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀

2. 40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）

3. 30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀

4. 揉成光滑的面团

5. 盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）

6. 案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体

7. 用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下

8. 锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）

9. 底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色

10. 捞出沥干油分装盘

11. 撕开一个，很多的孔洞，咬一口外焦里软

泼洒生命

有一句老话说得好，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。早餐不一定有多么精致，多么奢侈，但一定不能不吃或者糊弄着吃。平日里，我家的早餐力求做到营养搭配均衡。到了周末，早餐力求丰富一些，或是改善一下。油条是周末的备选之一。油炸食品不能多吃总吃，偶尔吃上一次，我觉得也无妨，毕竟美食的存在即合理。

以前炸油条大多是放些无铝泡打粉，有朋友认为泡打粉不健康，其实这里有个误区，泡打粉含铝无益，但无铝泡打粉是符合国家食品安全的。今天做的这款油条，食材安全无异议，牛奶，鸡蛋，面粉，酵母，家家都有的食材，这样炸出的油条照样酥脆又美味，不信您可以试试。

所需食材：

面粉500克左右，鸡蛋2个，牛奶100毫升，酵母3克，盐2克

做法：

1.容器中打入2个鸡蛋，3克酵母，1碗面粉。面粉不够，一会一点一点加。不要一次过多。

2.倒入100毫升牛奶，揉成面团。

3.揉好的面团，发酵至2倍大。或者提前一天晚上将面团揉好，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜，第二天早上用。完全没问题。这一步其实是让面团松弛的过程。

4.取出面团，案板上抹些油，将面团用手按成长方形的块。大约1厘米厚。用刀切成小段，不要太宽，大约1.5厘米。

5.取两个条摞在一起，用筷子在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘在一起。

6.锅中放适量的油，油温7成热放入剂子，炸至金黄捞出。

泥鳅的美食厨房

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友可以关注一下

今天给大家介绍一下，油条在家也能做的好吃

无矾油条做法

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！

今天给大家分享一个无矾油条的家常做法，外酥内嫩，搭配豆浆、粥最是美味啦！步骤写的很详细，希望对大家有帮助！

无矾油条做法第1步

准备食材：低筋面粉500g、食用油30g、盐5g、小苏打2g、鸡蛋1个、温水260g左右。

无矾油条做法第2步

把准备好的低筋面粉、盐、鸡蛋混在一起，再把兑好苏打水（水兑小苏打）边倒入边用筷子搅拌成棉絮状。

无矾油条做法第3步

再揉成面团，盖上保鲜膜醒发6小时。

无矾油条做法第4步

把醒发好的面团揉软些，再用擀面杖擀成宽度80-100mm的面皮，再切成大小均匀的宽度。

无矾油条做法第5步

把2个面皮叠在一起，用筷子或者刀背按一下。

无矾油条做法第5步

锅中烧油，油温不超200度，两手握着油条的两端轻轻一拉，再放入锅中小火炸。

无矾油条做法第6步

炸的过程中注意2个“要”：

1、要把控好温度，不要超过200度，全程用小火就可以。

2、要随时翻动，让油条受热均匀。

无矾油条成品

小贴示：

1、擀面的时候案板上和面团上面要洒上面粉哦，案板上面洒上颗粒粉会好做点。

2、天气越来越暖了，大家可放在冰箱慢慢醒发，一般晚上揉好面团，第二天用最好。

3、全程把按控好温度，当温度过高的时候熄火，等温度降下去后再开火。

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關鍵字: 油条 适量 面粉

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