“待要吃好飯，圍著博山轉”，這句諺語在山東民間廣泛流傳。外地朋友來到淄博做客，想品嚐本地菜餚，我會毫不猶豫為其張羅一桌博山菜，因為在諸多淄博人的心中，博山菜當屬淄博菜的靈魂、魯中菜的精華，有鮮香美味的博山酥鍋、外焦裡嫩的博山炸肉、軟嫩可口的博山豆腐箱……與其他派菜系不同，博山菜有著自己獨特的性格——親切，即實在、親民、接地氣，而將這一品性發揮得淋漓盡致的便是博山燴菜。
年中好滋味，暖意到心窩
博山燴菜是一道湯菜，與“年”有關。臘月送走了灶王爺，凡間無人主持廚勺事宜，也便開不了火。家裡來了客人怎麼辦呢？聰慧的主婦們便在取暖的炭爐上煨上一隻鍋子，煮上水，擓上一小勺豬油，精肉丸、香菇、木耳下鍋，再將除夕的炸豆腐、炸肉下鍋，淋上醬油，最後鋪上白菜，慢慢熬煨，菜肉與湯水慢慢融合、相互浸透，終成渾然一鍋，任憑炸貨凍得再硬實也讓它們軟化了骨、熬出了油，出鍋前灑上胡椒粉，點幾滴香油，鮮香撲鼻，讓人垂涎三尺。一家人圍坐一桌，各自夾起喜好的那一口，燴菜儼然變成一鍋豐富多樣的什錦火鍋，每每吃進嘴裡，一暖到心窩。
富貧各滋味，一鍋燴大同
始於年傳統，更有年精髓。博山燴菜真正的靈魂在於“大同”二字，即和諧共存、其樂融融，就好比年一樣，管他富人窮人，祥和團圓便是過節，箇中快樂不因吃好吃孬而削減半分。而這大同思想，也並非單純地說它包羅“萬象”，而是隨心所欲、各有千秋，富有富吃法，貧有貧滋味。富裕些的人家，魚肚鮑魚海參燕窩任君挑選，縱使沒錢購置好食材也無妨，青菜素丸粉條菌類一鍋燉了，看似不同，實則大同。人們圖的並非是裡面的吃食，而是端在手裡的那碗熱氣騰騰的感覺。
慈母碗中菜，遊子口中香
這兒的遊子們出門在外，心裡總會惦記著那一鍋鄉愁。鄉愁包含味覺上的記憶，無論一個人出門在外闖蕩多少年，鄉音易改，但對故鄉的食物，仍永遠無法忘懷。闖蕩乏了，年下回到家中，母親從爐子上鍋子裡舀出一碗熱氣騰騰的燴菜，或許除了白菜和炸貨再無其他，可滋味卻仍舊是難以言明的暖香。撈淨了菜肉，掰幾塊饃饃泡進湯裡，就著軟饃連湯帶水一起喝了，喝得大汗淋漓，完了打個飽嗝，一年的疲累瞬時去無蹤影。
自成一格的博山燴菜就像淄博人一樣厚道實在，它不需要華麗的外衣，只需要寬廣的胸懷足矣，它包容了日常生活的百香百味，蘊含著平民百姓的知足常樂，承載起傳統文化的底蘊內涵，它不僅是一鍋菜餚，一鍋鄉愁，更是一鍋文化，一鍋大同世界。
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