古田是我國福建省的一個小縣城，但是這個小縣城確實整個中國甚至是整個世界最大的銀耳產區，整個縣的銀耳產量佔了全球的80%，而為了讓銀耳從皇室貢品變成平民食材，古田人努力了半個世紀。
我們一般能買到的銀耳品種主要都是大花銀耳，雪耳，和糯耳，但是銀耳家族還是非常龐大的，古田整個縣城至少就有12家菌種研究所，而且還不包括很多不為圈外人所知的本土專家，他們幾乎每個人都有自己研發的新品種，而且他們很多人為了培育新品種，有的人會自建一棟大樓，以表自己做銀耳的決心。
古田銀耳菌種培育專家姚錫耀說，根據外觀顏色，銀耳的品種一般歸類為黃色系和白色系，至於具體有多少個品種，粗略統計就有金耳，雪耳，燕耳，本草銀耳等數十種，而且還有很多還沒有被命名的品種。不得不說，古田人真的是偏愛銀耳啊。
其實最早實現人工栽種銀耳的是四川巴州，通江，但真正讓銀耳走向全球的卻是古田人，最早古田人種銀耳產量也非常低，後來他們不斷的找尋提高產量的辦法，不斷的技術更新，將200多天的生長週期縮短到40天左右，最終，將銀耳的年產量達到35萬噸以上，居全國之首，甚至是世界第一，而且還將曾經的珍品銀耳1500元1公斤拉下神壇，讓普通人都能夠吃得起。
古田縣是典型的中亞熱帶季風氣候，全年空氣溼潤，四季如春，是非常適合銀耳的生長的，領先的栽種技術，加上獨特的氣候，讓銀耳得到充分的生長，它的朵形，氣味，品質，色澤都是其他地方生長的銀耳無法比擬的，或潔白通透，或淡黃無暇，等不及就趕緊下單買銀耳回家做銀耳宴吧。
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