在我國民間，老百姓燉肉的時候為了去除肉的腥味，都會或多或少的放一些調味品，比如花椒大料、桂皮、香葉等等。放對了，不僅可以去腥還可以起到提鮮的作用。
然而最近，倩姑娘聽到一句話“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”。顧名思義就是燉羊肉不要放大料，燉豬肉呢不要放花椒。那麼這麼說，到底有沒有道理呢？日常生活中，豬肉羊肉怎麼燉才更好吃呢？
為什麼羊肉忌大料？
經過倩姑娘的一番查詢以及跟朋友們請教，原來羊肉之所以不用大料，還真的是有道理的！
這是因為對羊肉來說，羊肉屬於高蛋白低脂肪食物，肉質鮮美，但羊肉最大的弊端就是有很重的羶味，放入花椒能起到祛羶的作用，但是如果放入了大料，會破壞羊肉的鮮味，特別是做羊肉湯，放入大料後會讓這鍋羊肉湯發渾，所以才有羊肉忌大料的說法。
為什麼豬肉忌花椒？
雖然在燉羊肉的時候，花椒可以去除羊肉的羶味，有去除異味增香的效果，但是我們在烹飪豬肉的時候，往往用到的其他調味品就足夠了，而花椒雖然也有去腥提鮮的作用，但是花椒本身是非常麻的，從而會影響到豬肉本身的香味，因此在做豬肉的時候，是最忌諱放花椒的。
總結
花椒和大料都是廚房常用的調味料，雖然說都是不錯的提鮮去腥的調味品，但是再好的東西也不能亂用，在廚房做飯就像中醫開方子一樣，群臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂“豬不椒，羊不料”，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。
朋友們，燉羊肉的時候記得千萬不要放大料哦！
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