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從去年下半年開始，豬肉的價格格外的貴，因此我們肉都少吃了很多，但有一說一，肉雖然是貴了點，但也不能不吃，畢竟作為一個肉食愛好者，三天不吃肉就饞得很，因此閒暇之餘還是要買點肉吃的。既然現在很少吃到肉，那就要吃大肉，例如紅燒肉，紅燒肉可謂是非常美味的一道菜，這道菜可以偶爾吃，經常吃就沒必要了，畢竟紅燒肉雖然美味，但油脂還是比較多的，經常吃容易長胖。
很多人對紅燒肉的印象就是油膩，其實不然，做成功了的紅燒肉時入口即化、肥而不膩的，只有那些沒做好的紅燒肉才會如此的油膩，而紅燒肉是否油膩，有一步是非常關鍵的，這一步就是將皮在燒紅的鍋上烙一下，這樣就能夠破壞皮中的油脂分子，同時還能去腥味，然而很少有人知道這一步，因此做出來的紅燒肉時非常油膩的。
其實要想紅燒肉少點油膩，還有一個方法，那就是將肉炸一下，將肥肉中大部分的油脂炸出來，然後將油給過濾出來，這樣肥肉中就少了許多油，也不會覺得油膩了。再就是可以在紅燒肉中加土豆，做一道土豆紅燒肉，因為土豆是會吸收油分的，吃起來粉嫩粉嫩的，這樣也能少了許多的油膩。
【紅燒肉的做法】
第一步：將買回來的五花肉切成幾段，將鍋燒紅，手拿五花肉，帶皮的一邊朝下，烙成金黃色就可以了，用清水沖洗乾淨，在鍋中倒入清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、料酒、生薑焯水，等到五花肉五成熟的時候就可以撈出切塊了。
第二步：起鍋燒油，在鍋中加入五花肉，將油脂煎炸出來，然後將油過濾，加入冰糖炒糖色，加入豆瓣醬翻炒均勻，加入清水、食鹽、耗油、生抽，煮半個小時左右，最後加入土豆燜10分鐘就可以出鍋了。
以上就是紅燒肉的做法了，這樣做出來的紅燒肉是入口即化、肥而不膩的，做紅燒肉的時候一定要多加一步，將皮放到燒紅的鍋上烙一下，這樣能夠去油膩、去腥味。
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