鍋巴土豆
材料:土豆、小辣椒、鹽、蔥花、辣椒粉、孜然粉、花椒粉
做法:1、土豆洗淨去皮,切成塊,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,蒸熟備用。小米辣用剪刀剪成碎粒;
2、炒鍋中放入油,燒至六成熱,放入土豆小火煎制,煎到外皮變得焦黃,香脆;
3、將鍋裡多餘的油倒出不用;
4、將放入鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉炒勻,裝盤後,撒上蔥花、小米辣即可。
紅燒鯰魚
材料:鯰魚、薑片、蔥白、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、蔥、雞精、料酒、味極鮮醬油、蠔油
做法:1、鯰魚處理乾淨,切小塊,加鹽、料酒、生抽醃製10分鐘;蔥切段、薑切片;
2、熱鍋放油,油熱後放醃好的魚塊,煎至兩面金黃撈出備用;
3、鍋留底油, 熱油,加薑片,蔥段,幹辣椒,郫縣豆瓣醬爆香; 倒入煎好的魚塊,加入料酒和味極鮮醬油、蠔油、醋,鹽翻炒幾下,加水,沒過魚塊一半就差不多了;
4、大火燒開,小火燉10分鐘,待湯汁濃稠加蔥花,雞精即可出鍋。
香辣豆腐乳
主料:豆腐700g
輔料:辣椒麵適量,鹽適量,花椒粉適量,黃酒適量
做法:
1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊,放到白紙上,放於陰涼處,大約一個星期左右的時間,讓其自然發酵
3.一星期過去了,豆腐塊上都長滿”白白的小毛“,就算髮酵成功了
4.來一張特寫,有點恐怖吧
5.將辣椒麵,花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾,讓豆腐上沾滿辣椒粉即可
7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下
8.隨便找個乾淨的玻璃罐子,將豆腐塊整齊的放到裡面,澆點黃酒(也可以澆點白酒,市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行),蓋上蓋子,放置2~3天
9.放置兩三天之後,腐乳充分的入味,開罐即可使用。
麻辣幹筍絲
原料:幹筍200克、青紅椒30克
配料:熟芝麻10克、蔥花5克,醬油、味精、白糖、醬油、花椒粉、辣椒油各適量
製作方法:
1. 將幹筍放入清水中浸泡,多次換水。待充分吸水後,除去質地韌老的部分和殘留的筍衣,洗淨,切成絲,再放入沸水鍋內,用中火煮30分鐘,撈出晾涼。
2. 將煮制後的幹筍晾乾表面水分,放入盆中,加入精鹽、白糖、味精、醬油攪拌均勻。
3. 加入花椒粉、辣椒油、熟芝麻、蔥花充分攪拌均勻,裝盤即可。
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