鍋巴，本作鍋巴，是一個帶有太湖一帶地域色彩的詞語 .指米飯的殘餘。
古時,人們將鍋中飯盛完之後.將貼在鍋底已經乾結的米留下
在灶下略添一把微火,鍋底的米飯在加熱中起脆而自然剝高，在食物匱乏的年代，這些焦脆又香酥的鍋巴可謂難得的美食。若是煮飯時，飯頭上蒸幾片鹹肉，內油流到鍋巴上，那鍋巴酥香、 松跪，還會帶上點微微的鹹味.更加好吃。後來，精通化腐朽為神奇之法的中國人又以鍋巴製成各種美食。
鍋巴肉片是四川地區的一道名菜。以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成,上菜形式別緻. 糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，加胡椒粉、精鹽、料酒、味精拌勻，並用蛋清豆粉掛漿。冬菇去蒂片成片，玉蘭片成片，蔥切成段姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片，鍋巴掰塊，用醬油、胡椒粉、
料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯兌成芡汁。
炒鍋置火上，下豬油燒熱，將肉片入鍋炒至滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇片、玉蘭片、泡辣椒、姜、蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中炸至
黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
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