九轉大腸
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。 在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。 後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。 一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。
主料：熟豬大腸500g
輔料：油適量 鹽適量 肉桂粉5g 砂仁粉5g 胡椒粉5g 白糖1勺 蔥末5g 薑末5g 蒜末5g 老抽1勺 料酒1勺 花椒油1勺 白醋1勺
九轉大腸的做法
1熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
6倒入老抽、加少許精鹽翻炒
7倒入白糖
8倒入料酒
9烹入白醋或陳醋
10倒入清湯或開水
11大火翻炒湯汁
12倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
小貼士
1、豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型。
2、肉桂粉等調料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末。
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