說起肥腸，有的人一提到就面露難色，對它敬而遠之，有的人卻認為它是頂尖的美食，認為它那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人慾罷不能。
01
九轉大腸
用料：豬大腸2根、醬油、料酒、鹽、醋、糖
做法：
1、豬大腸翻轉過來，用澱粉、鹽揉搓，去除油脂和異物，沖洗乾淨後，開始套腸，套兩次，腸衣變為4層
2、大腸用牙籤十字固定，加辣椒、大料、花椒、蔥姜、白胡椒粉、生抽、料酒、水(沒過食材)，上鍋蒸1小時。
3、撈出切成扳指段，每段都用牙籤十字固定。
4、焯水，進一步去除異味，淋少許醬油，讓表皮掛上顏色
5、七成熱迅速炸制，撈出
6、油炒糖色(沒拍)，下大腸，加開水，加入糖2勺、米醋4勺、白胡椒粉1勺、鹽1/4勺，燒製20分鐘，湯汁濃稠變亮，即可翻勺出鍋
02
焦熘肥腸
用料：肥腸400克、料酒2勺、蒜3瓣、生抽2勺、姜3片、糖10克、青椒1個、鹽3克
做法：
1、把肥腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5釐米長的條，掛澱粉硬糊入植物油炸至焦黃，再用熱油復炸一遍
2、把肥腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5釐米長的條，掛澱粉硬糊入植物油炸至焦黃，再用熱油復炸一遍
03
石門肥腸
用料：肥腸2根，3斤6兩、八角2個、花椒10多粒、姜一塊、青椒3個、蒜10瓣、料酒1勺、醬油1勺、鹽2勺、土豆2個
做法：
1、肥腸翻過來，加麵粉和油，使勁抓搓，再用清水沖洗乾淨，再翻一遍，清洗外面。洗乾淨後再翻過來。去掉了不少肥油，看看洗的多認真
2、洗淨後，冷水下鍋煮。水開後，轉中小火煮30分鐘。筷子可以輕鬆扎透即可
3、肥腸切成自己喜歡的大小，再準備好郫縣豆瓣姜蒜辣椒花椒八角桂皮
4、熱油鍋，倒入姜蒜花椒八角桂皮，肥腸炒出窩窩，加鹽
5、加生抽上色。喜歡顏色重的還可以加點老抽或者紅燒醬油。淋料酒，這次加的是剁辣椒水，同樣去腥的作用
6、加郫縣豆瓣醬，花椒油，青椒，繼續翻炒，喜歡吃土豆的，可以提前切兩個土豆煎一下，和肥腸一起炒，吸收了肥腸的油脂，味道也很好
7、加入土豆翻炒，加少許水，倒入乾鍋，撒點蒜苗或者小蔥，邊吃邊小火慢煨，越吃越入味
04
草頭圈子
用料：草頭300克、大腸圈子1斤、老抽2勺、白酒少許、鹽少許、糖少許、料酒少許、桂皮1小塊
做法：
1、草頭洗乾淨瀝乾水分
2、圈子出水 鍋裡放油 煸炒 加料酒 老抽 糖 桂皮煮開 慢火煨 熟的時候糖收汁盛起
3、最後熱鍋熱油 鍋裡放點鹽 煸炒草頭 噴上白酒 翻炒片刻 即可裝盤 然後把圈子倒在草頭上 就可以享用了
05
肥腸雞
用料：土雞、肥腸、郫縣豆瓣、泡海椒、幹海椒、乾花椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、香料粉、八角、紅油、青海椒、魔芋、萵筍、熟芝麻、芹菜
做法：
1、肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻洗淨斬成塊。
2、鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
3、調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味
4、將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底
5、再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
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