我承認我是流著口水寫完這篇文章的。
這個世界上有兩種人，愛吃辣的人和對辣敬而遠之的人。對於愛吃辣的人來說，人生中90%的樂趣來自於吃辣，剩下的10%則來自嘲笑那些不吃辣的人。
辣這種神奇而刺激的味道，對於古老的中華美食文化來說真的太重要了。春天一盆辣到滿頭冒汗的辣子雞，夏天來上一鍋辣汁橫流的小龍蝦，秋天再吃一碗辣到翹腳的樂山牛肉，冬天更是離不開熱辣翻滾的火鍋。
中國人對辣的鐘情，從沒有停止。一個辣字，詮釋了勁爽、快活、過癮，將我們的胃帶向一次又一次的高潮。作為一個醫生，Dr.X一直沒法解釋一個現象：每當聽到或者看到辣字，口水總是情不自禁吞嚥。
2012年的一項調查顯示，在酸甜苦辣鹹五味中，辣成為最受歡迎的口味。而在諸多菜系中，以辣為特色的川菜和湘菜位居前兩名。
01.誰是「辣王」
去年9月，颱風「山竹」席捲大半個南方，與此同時我們也見識到了廣東人最後的倔強。
哪怕「彈盡糧絕」，也堅決不向「辣勢力」低頭。
再看看重慶人最後的妥協：甜冰淇淋？不存在的！
紅油辣椒口味冰淇淋才過癮，花椒冰淇淋也還行。
當你對一個四川人失望時，請給他點鴛鴦鍋！
當北方人以為南方人的主食是米飯時，那就大錯特錯了，那是因為他們沒見識過湖南人的餐桌。
辣椒才是湖南人的主食，而米飯不過是辣椒的配菜。
02.你為什麼喜歡吃辣
「菊花還在冒血，香鍋依舊不停。哪怕明早腚痛，今夜還要再來。」這可是不是調侃，而是所有「食辣族」的生動寫照。
為什麼這麼多人對辣如此青睞？這可能跟辣本身帶來的生理作用關係很大！
辣椒中會讓嘴巴產生灼燒感的成分主要是辣椒素和二氫辣椒素 。科學家表示，辣椒帶來的灼燒感（辣味）不是一種味覺，而是一種痛覺，會促使身體分泌大量內啡肽，並讓人產生愉悅感。
因為辣椒素主要作用於細胞膜上感受疼痛TRPV1受體。而如果辣椒素的攝入量過大，導致這一部位對疼痛的刺激敏感性喪失。所以這就解釋了，為什麼長期吃辣的人會越來越能吃辣。
這種讓我們欲罷不能的辣椒素的含量往往和辣椒的品種、種植環境以及某些生物或者非生物誘導因子有關。截止2012年，已知的最辣辣椒是「卡羅萊納死神辣椒」，最高辣度達到了220萬SHU。（小聲嘀咕一句：真想試一試）
卡羅萊納死神辣椒放縱自己吃辣雖然過癮，但也會帶來一些問題：
❶過度刺激食慾，使得食用者超量飲食，或者暴飲暴食，由此引發三高和肥胖等。
❷過度吃辣，會讓腸胃產生灼燒感，導致胃食管反流或者便秘、大便乾燥等問題。
❸胃潰瘍、痔瘡患者過度吃辣會使病情加重，痔瘡可能會惡化為肛門膿腫。
❹鼻炎、咽炎、扁桃體炎、結膜炎、口舌生瘡、智齒髮炎、牙周炎、月經不調、過敏體質、皮膚病、感冒、焦慮、抑鬱...這些人群都應該戒辛辣。
問題顯而易見，但是在這個「不吃辣就是病」的今天，不能吃辣、不吃火鍋、不吃川湘菜，就意味著告別了一半以上的社交、商務和朋友聚會。
03.沒辣我怎麼吃飯？
看到上面這些危害，喜歡吃辣的人或許心裡一涼，不能痛快吃辣生活還有什麼樂趣！下面這幾招，既保證了你能吃辣，又不會讓你傷身。
① 選用鮮辣椒
一般鮮辣椒的營養更為豐富，再經過高溫的烹炒，辣味會在一定程度上減輕。
② 主食選粗糧
千萬別學湖南人，用辣椒做主食。粗糧的膳食纖維含量十分豐富，一般可以預防便秘。
③ 多吃酸味水果
酸味水果中的鞣酸、膳食纖維等，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動。
下面的內容，對愛吃辣的人來說或許是福音，因為除了危害外，吃辣也有很多的好處。
❶抗腫瘤活性。辣椒素通過多種機制調節癌症相關基因的表達，在多種惡性腫瘤細胞系以及動物模型上都顯示了較強的抗腫瘤活性。
有研究發現，辣椒素的抗腫瘤活性可能具有選擇性，即在不損害正常細胞的情況下誘導惡性細胞凋亡，能成為一種頗具前景的抗腫瘤藥物。
❷減脂。辣椒素能增強人體代謝和能量消耗，對於降低體脂有潛在的好處。
❸ 增加食慾。刺激腺體分泌唾液、增強消化酶的活性，促進食慾，增強消化能力。
❹ 辣椒中還富含維生素C、辣椒紅素、抗氧化劑、類黃酮等其他成分，都是對身體有益的物質。
❺減肥。2017年的一項研究發現，吃辣椒可以刺激脂肪代謝，讓人出汗和產熱，讓身體的能量以熱能形式散發出去。
❻降低死亡風險。意大利IRCCS Neuromed研究所的科學家發現，辣椒能大幅降低心血管疾病帶來的死亡風險。攝入辣椒能增加血清中的維生素D濃度，增加對心腦血管具有保護效益。
辣椒還增加了血液中和促進脂肪代謝相關的膽固醇、甘油三脂和載脂蛋白的濃度，這可能避免了血液中的脂肪含量過高和血液黏稠。
吃辣有益健康？是的，你沒看錯！
不過有有些人並不適合吃辣，所以不用為了「降低死亡風險」而強行吃辣，不然會適得其反。
❶ 心腦血管疾病患者
辣椒素會導致循環血量增加和心跳加快，並誘發心動過速，所以有此類疾病的患者應該慎重食用辣椒。
❷ 胃酸過多的人
辣椒素會導致胃酸分泌增加，最終引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，膽汁排出困難，以至於誘發膽囊炎和胰腺炎。
❸ 口腔潰瘍患者
辣椒具有很大刺激性，會刺激潰瘍面，使病情加重。
❹ 甲亢患者
甲亢患者本身心率就十分快，在辣椒素的作用下，心跳速度會更快，病情加重。
❺ 眼病患者
此類患者在食用辣椒後，會造成眼皮腫脹、眼睛發燙等。
❻ 便秘患者
這一條在前面已經講過，這裡就不再多加敘述了。
最後，正在服用皮膚病藥物、胃腸道藥物和使用痔瘡膏的患者，也要儘量少吃辣椒。
Dr.X說
辣椒雖美味，但還是要適度哦~你有沒有一邊被辣哭，一邊「真香」的經歷或者特別喜歡吃的食物呢？
[1]李迪. 全民吃辣身體遭殃[J]. 飲食科學(3):108-109.
[2]9種人註定與辣無緣！再能吃辣的人都必須忌口.(2017),生命時報
[3]晚餐趕緊加辣！一週至少吃4餐辣椒，總體死亡風險降低23%.(2019),環球科學
[4]經常吃辣的人心臟更好？吃辣竟有這麼多好處，很多人都是剛知道.(2019),科普中國
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