上海 | 鮨春（此顿原店已迁，文末有新地址）
上次光顾是老店，大爱的嘉顿广场当时还健在。可怜了我的一串入魂、龙马烧肉、炭仓...还有这寿司店鮨春。
现在地址变了但班底没变，这棒棒的寿司店不久前才迎来了九周年，最近状态犹如生鱼片那样照旧生猛。
来自群马县的老板兼师傅，在当时已经三四年没见了，依旧健谈，晚餐过程中喝着威士忌苏打跟我们聊天。
最有趣的是提到来了上海之后，最难适应和把握的因素之一是天气，不同时候该怎么调整，比如放多少盐来腌制，以及腌制多久。
当然“春-san”手上一直没停，首先是刺身omakase轮番上阵。
▲把omakase变成OMGmakase的盛宴开始了（多图高能预警）。第一道是可以选择沾盐、柠檬汁、山葵或酱油的黑鲷鱼；
▲然后是用小炭炉现烤的微灸青花鱼、壹岐岛黑金枪鱼中脂和鲷鱼，同样北海道生蚝也是微烤过的；
▲还有俄罗斯蟹腿、竹夹鱼和赤背，其中赤背要先大力扔在台面上使其收缩从而更有弹性，师傅解释逻辑为“像打屁股”一样，让肌肉刹那间紧绷。
▲小伙伴特爱鰤鱼，单点了鰤鱼刺身。并非腩部所以不肥但非常非常甜。
可惜当天菜单上很多罕见的选择都没进货，比如水针鱼、春子鲷、海参内脏、白子等。
刺身OMG差不多了，轮到“鮨”（读yì不是zhi，即“寿司”）。店既然取名“鮨春”，那这肯定是重头戏。
▲先来了六贯版本的寿司omakase。当晚包含了比目鱼寿司，自带醋等佐料，什么不用沾直接吃；
▲稍微烧灼了几秒的鱿鱼，抹上盐和柠檬，口感很软跟其他吃过的鱿鱼很不同；
▲“小toro”金枪鱼，采用背鳍旁边的两条肌肉，不肥而没筋，软嫩堪比中脂但又是赤身的味道；
▲海吉鱼，其鲜味在喉咙（但还是要嚼几下，不是直接吞掉哦）；
▲还有传到手上直接拿着吃的北海道海胆。饭团上藏着一小撮盐，用以激发舌头上一些甜味感官细胞，跟某些巧克力、焦糖糕点撒盐同理；
▲寿司omakase最后是深海星鳗。如果要挑剔的话是刚好我这块鳗鱼有点散，但仍然很赞。
开了这个头，后面各种寿司停不下来了。
▲象拔蚌取出让其自然收缩，再用刀尖戳几下，方法跟上述赤贝刺身异曲同工；
▲腌金枪鱼赤身先用开水烫一下再腌制四个小时，这样调料可以慢慢渗透，避免过咸，匠人精神一丝不苟；
▲八抓鱼的品种不详部位不详秘诀不详，但异常嫩，是八抓鱼的味道加上三文鱼的口感；
大竹夹鱼
俄罗斯牡丹虾
带子
三文鱼籽军舰
玉子
▲另外大竹夹鱼、俄罗斯牡丹虾、带子、三文鱼籽军舰等等都很棒。最后以甜美的玉子 收尾。
▲之前还点了剁金枪鱼手卷。在眼前把生鱼片剁成泥，所以不是完美地均匀，但也因此口感才更完美，而用紫菜裹材料的手法利落但同时技巧讲究，食材和调料分布均衡，不会上面全是肉下面只有饭。
冷食吃不少了，就要了几道带点温度的菜品。
▲不在菜单上的煮金目鲷下巴，小伙伴只是突然想起就问了一下，服务员还得咨询看厨房有什么鱼头。
▲烤鱿鱼和鱿鱼肝酱，从鱿鱼中吃出一种红肉的味道来了。
聊得嗨吃得嗨，款待了我们几道菜，包括腌海螺等，师傅也很坦率说赠送酒菜鼓励我们多喝酒 =)
▲但更有意思的是他随机应变又物尽其用的创意。比如上述鱿鱼肝的剩料变成这
鱿鱼肝细卷。
▲还拿做寿司时剥下的虾壳放出汁里熬汤，然后用比目鱼刺身和紫苏叶卷着大葱，再添入刚刚的金目鲷下巴的酱汁来调味。服务员说好几年都没见过师傅弄这种海鲜汤了。
好吃不浪费，真两全其美。
也许食材新鲜度比日本当地的小樽政寿司（详情可在我首页搜“札幌”并查看《小樽寿司街的...》）或 等等差那么一小截，但就上海日料的水平可以说是非常值得，而充满互动和惊喜的体验更是锦上添花了。
地址：虹梅路3717弄16号珍珠城
电话：021-33671917
人均：RMB 1,520
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