上海 | 鮨春（此頓原店已遷，文末有新地址）
上次光顧是老店，大愛的嘉頓廣場當時還健在。可憐了我的一串入魂、龍馬燒肉、炭倉...還有這壽司店鮨春。
現在地址變了但班底沒變，這棒棒的壽司店不久前才迎來了九週年，最近狀態猶如生魚片那樣照舊生猛。
來自群馬縣的老闆兼師傅，在當時已經三四年沒見了，依舊健談，晚餐過程中喝著威士忌蘇打跟我們聊天。
最有趣的是提到來了上海之後，最難適應和把握的因素之一是天氣，不同時候該怎麼調整，比如放多少鹽來醃製，以及醃製多久。
當然“春-san”手上一直沒停，首先是刺身omakase輪番上陣。
▲把omakase變成OMGmakase的盛宴開始了（多圖高能預警）。第一道是可以選擇沾鹽、檸檬汁、山葵或醬油的黑鯛魚；
▲然後是用小炭爐現烤的微灸青花魚、壹岐島黑金槍魚中脂和鯛魚，同樣北海道生蠔也是微烤過的；
▲還有俄羅斯蟹腿、竹夾魚和赤背，其中赤背要先大力扔在臺面上使其收縮從而更有彈性，師傅解釋邏輯為“像打屁股”一樣，讓肌肉剎那間緊繃。
▲小夥伴特愛鰤魚，單點了鰤魚刺身。並非腩部所以不肥但非常非常甜。
可惜當天菜單上很多罕見的選擇都沒進貨，比如水針魚、春子鯛、海參內臟、白子等。
刺身OMG差不多了，輪到“鮨”（讀yì不是zhi，即“壽司”）。店既然取名“鮨春”，那這肯定是重頭戲。
▲先來了六貫版本的壽司omakase。當晚包含了比目魚壽司，自帶醋等佐料，什麼不用沾直接吃；
▲稍微燒灼了幾秒的魷魚，抹上鹽和檸檬，口感很軟跟其他吃過的魷魚很不同；
▲“小toro”金槍魚，採用背鰭旁邊的兩條肌肉，不肥而沒筋，軟嫩堪比中脂但又是赤身的味道；
▲海吉魚，其鮮味在喉嚨（但還是要嚼幾下，不是直接吞掉哦）；
▲還有傳到手上直接拿著吃的北海道海膽。飯糰上藏著一小撮鹽，用以激發舌頭上一些甜味感官細胞，跟某些巧克力、焦糖糕點撒鹽同理；
▲壽司omakase最後是深海星鰻。如果要挑剔的話是剛好我這塊鰻魚有點散，但仍然很贊。
開了這個頭，後面各種壽司停不下來了。
▲象拔蚌取出讓其自然收縮，再用刀尖戳幾下，方法跟上述赤貝刺身異曲同工；
▲醃金槍魚赤身先用開水燙一下再醃製四個小時，這樣調料可以慢慢滲透，避免過鹹，匠人精神一絲不苟；
▲八抓魚的品種不詳部位不詳秘訣不詳，但異常嫩，是八抓魚的味道加上三文魚的口感；
大竹夾魚
俄羅斯牡丹蝦
帶子
三文魚籽軍艦
玉子
▲另外大竹夾魚、俄羅斯牡丹蝦、帶子、三文魚籽軍艦等等都很棒。最後以甜美的玉子 收尾。
▲之前還點了剁金槍魚手卷。在眼前把生魚片剁成泥，所以不是完美地均勻，但也因此口感才更完美，而用紫菜裹材料的手法利落但同時技巧講究，食材和調料分佈均衡，不會上面全是肉下面只有飯。
冷食吃不少了，就要了幾道帶點溫度的菜品。
▲不在菜單上的煮金目鯛下巴，小夥伴只是突然想起就問了一下，服務員還得諮詢看廚房有什麼魚頭。
▲烤魷魚和魷魚肝醬，從魷魚中吃出一種紅肉的味道來了。
聊得嗨吃得嗨，款待了我們幾道菜，包括醃海螺等，師傅也很坦率說贈送酒菜鼓勵我們多喝酒 =)
▲但更有意思的是他隨機應變又物盡其用的創意。比如上述魷魚肝的剩料變成這
魷魚肝細卷。
▲還拿做壽司時剝下的蝦殼放出汁裡熬湯，然後用比目魚刺身和紫蘇葉卷著大蔥，再添入剛剛的金目鯛下巴的醬汁來調味。服務員說好幾年都沒見過師傅弄這種海鮮湯了。
好吃不浪費，真兩全其美。
也許食材新鮮度比日本當地的小樽政壽司（詳情可在我首頁搜“札幌”並查看《小樽壽司街的...》）或 等等差那麼一小截，但就上海日料的水平可以說是非常值得，而充滿互動和驚喜的體驗更是錦上添花了。
地址：虹梅路3717弄16號珍珠城
電話：021-33671917
人均：RMB 1,520
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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